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苦艾酒(Absinthe)起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Absinthe)，主要产地为意大利杜林(Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一般均包含苦艾、灯椒、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物，早期只有红色苦艾酒，在1930年代Cinzano公司以金鸡纳树皮加入配方发明了Bianco，不久之后又改良制成Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖着色香甜可口。基本定义
苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是苦艾(wormwood)药草（即洋艾(Artemisiaabsinthium)），酒液呈绿色，当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。什么是苦艾？苦艾（即洋艾(Artemisiaabsinthium)）是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物，味苦。当年，尚没有苦艾酒，有的是一种叫苦艾（Wormwood）的植物。古希腊的医药大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药，顺便也能对付烦人的风湿，要知道，地中海气候让很多希腊贵族每到潮湿的季节便痛苦不堪。Absinthe是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒，最早是在医疗上使用，后来却成为不少人迷恋的杯中物。该酒的主要原料是前面提到的草本植物苦艾的叶子中提取的，它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾的拉丁文为“Artemisiaabsinthium”，这也是Absinthe酒名字的来源了。此外，该酒在制作中还加入了茴香、蜜蜂花、肉豆蔻等多种药草和香料。 Absinthe酒的酒精含量至少为45%，有的可高达72%，颜色可从清澈透明到传统上的深绿色，区别在于茴香提取物含量的多少，因为苦艾酒的深绿色主要是茴香的提取液带来的。传统上，饮用时常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀释，所以口感先甜后苦，伴着悠悠的药草气味。另一种较粗矿的被称为波希米亚(Bohemeian)饮法的方式是将方糖燃烧后混入Absinthe酒，再加水饮用。稀释后的酒呈现混浊状态是优质苦艾酒的标志，成因主要是酒内含植物提炼的油精的浓度大，水油混合后会造成混浊的效果。有趣的是，不少杰出的艺术家和文学家，如海明威、毕加索、梵高、德加及王尔德等都是Absinthe酒的爱好者。毕加索、梵高和德加都画过以苦艾酒为题材的作品，但我个人感觉德加画的苦艾酒馆(L'Absinthe)最令人心动，画中妇人神情忧愁落寞，面前摆放着一杯苦艾酒，那画面令人现在想起仍是栩栩如生。味道功效
加水冲淡后，一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料，禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用，因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。除了高酒精度（传统上高于68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾(wormwood)药草(即洋艾(Artemisiaabsinthium)）。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑(thujone)的化学品，该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分THC（四氢大麻酚）。科学家在二十世纪六十至七十年代的研究分析显示，这种相似性并不是偶然的。这两种化学品都是萜类化合物。这意味着“苦艾脑和THC都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效”，科学家JdelCastillo在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的一篇文章（自然杂志，1975年1月31日）中如是说。与LaFée苦艾酒不同，某些同时期的品牌可能未使用洋艾酿造，因此不含苦艾脑，而且不是严格意义上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商标的背面标签，如果您看到提及苦艾(wormwood)汁或浸剂，您可能也会在括号中看到艾草(Artemisiavulgaris)。这种药草是蒿科的成员，不含苦艾脑且通常称作“艾蒿(Mugwort)”。酒精和苦艾脑都是麻醉药，因此，我们建议您适度饮用苦艾酒。简言之，苦艾让人感受到一种体验而不仅仅是醉酒的感觉，但是比不上致幻剂（例如LSD）的效力。 酒精含量：45%——89.9%种类
对于酒精饮料的分类需要划分它们的类别并和左边是绿苦艾酒，右边是白苦艾酒。
明确其标签，显然苦艾酒一直缺乏明确的划分方法。据19世纪流行的论述，按照酒精浓度和酒品质量可以将苦艾酒大致分为几个档次：普通（ordinaire），较好（demi-fine），好（fine），上等（supérieure）以及极品（Suisse）。上等与极品苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸馏生产的，而普通与较好的苦艾酒就可能是人工调色以及使用精油生产的。不过这些只是一种命名的准则，并不是工业生产的标准。许多当代苦艾酒评论家根据其生产方法简单地归类为蒸馏苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被认为是在质量上远远优于后者，然而蒸馏苦艾酒并不保证其成分的质量或制造商的技艺。Blanche或LaBleue：白苦艾酒（Blanche）（在瑞士也称为蓝色苦艾酒（LABleue），并不是说酒液的颜色是蓝色的，而是通常用天蓝色的酒瓶装瓶），蒸馏和浓缩后直接装瓶，Blanche苦艾酒是无色的（透明）。La Bleu最初是盗版的瑞士苦艾酒使用的一个名称，但瑞士取缔苦艾酒之后逐渐成为瑞士产苦艾酒一般名称。 Verte：Verte在法语是“绿色”的意思。绿苦艾酒的前身是白苦艾酒。通过将各种草药浸泡在透明的蒸馏液中对白苦艾酒进行着色。这一步骤赋予了苦艾酒橄榄石的绿色和强烈的味道。绿苦艾酒是19世纪发明的苦艾酒的代表。人工着色的绿色苦艾酒也可以称之为“Verte”，因为不是通过浸泡草药进行着色，它没有草药味道。 Absenta：Absenta是西班牙语中的苦艾酒，有时带有地域风格，而与其邻国法国稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香（Alicanteanise），传统的西班牙苦艾酒可能味道略有不同[47]，并常常带有独特的柑橘味道。 Hausgemacht：Hausgemacht是德语中家庭制造的意思，通常简化为HG。家酿苦艾酒是由业余爱好者秘密在家蒸馏的苦艾酒。它不应该与苦艾酒套件混淆。家酿苦艾酒小批量的生产供个人使用而非商业市场。苦艾酒被取缔后，小生产者转入地下秘密生产，这其中最引人注目的是瑞士。虽然瑞士已经解除了禁令，一些秘密蒸馏者依然没有将他们的生产合法化。当局认为，对酒类产品的高赋税和地下商品的神秘感可能是他们继续秘密生产的原因。 Bohemian-style：波希米亚风苦艾酒也被称为捷克式苦艾，称作“anise-freeabsinthe”，或者只是“absinth”（不含“e”），通常被描述为艾草苦酒。它主要产于捷克共和国[50]，这也是它被称之为“波西米亚风”或者“捷克式”的原因，虽然并非所有来自捷克共和国的苦艾酒都是波希米亚风苦艾酒。波西米亚风苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他传统苦艾中使用的草药，因而与19世纪的流行苦艾酒不尽相似。典型的波希米亚风苦艾酒与传统的正宗苦艾酒只有两点类似：它含有艾草，以及具有较高的酒精度数。可能是因为捷克式苦艾酒无法产生悬乳效果，在20世纪90年代捷克人发明了“火祭”饮用法，以取代法式苦艾酒饮用法。因此这种苦艾酒和“火祭”饮用法完全是现代产物，和历史上传统的苦艾酒基本没有什么关系。
什么是苦艾酒？
苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisiaabsinthium)）这三样经常被称作「圣三一」。酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色，这就是苦艾酒有名的悬乳状状态。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有45度以上高酒精度。 苦艾酒的四大产地为捷克，西班牙，法国，瑞士。其中捷克在近现代开始出现苦艾酒的作坊， 传统的苦艾酒中含有茴香成分， 但很多人不喜欢茴香味道，所以迎合大众的口味，捷克的苦艾酒绝大部分是没有茴香味道的， 也不会有悬乳状， 有悬乳状的捷克苦艾酒： Absinthium 1792，Reality（糜），除了以上两款有茴香味道且调制会有悬乳状外，其他国内进口的捷克苦艾酒是没有悬乳状的。捷克苦艾酒大部分是蓝绿色 西班牙苦艾酒一般为草绿色，悬乳状效果只有几款比较明显，大部分悬乳状并不明显且价格低廉 法国，曾是苦艾酒发展最兴隆的国家，苦艾酒一般为棕黄色，法国除了有很好的葡萄酒，也出很好的苦艾酒， Lemercier系列先后获得世界烈酒奖的银奖与铜奖。当然并非所有的法国苦艾酒都是优质的，消费者应擦亮自己的眼睛哦。 瑞士是苦艾酒的起源地，苦艾酒被禁售后， 通常地下作坊生产， 为了掩人耳目，瑞士地下作坊苦艾酒为无色的，这样可以跟官员们说不是苦艾酒，而是其他什么酒。到现在， 瑞士的苦艾酒大部分是无色的， 蓝色的瓶子象征瑞士蓝蓝的天空。 现在中国市场上最容易与苦艾酒混淆的是茴香酒，因为这些酒中含有苦艾酒的基本成分之一“茴香”所以很容易被人误以为是苦艾酒。比如一些品牌的茴香酒：潘诺（40度），金巴利（23度）。 另一种因翻译的原因，接近苦艾酒， 最容易混淆的是vermouth， 很多人将翻译成苦艾酒， 实际它正确的中文名是味美思。 而真正的苦艾酒为“Absinthe” , 也非 L'Absinthe 或 D'Absinthe等， 很多酒为了冒充苦艾酒，通常取名跟“Absinthe”类似的名字， 比如 L'Absinthe ，D'Absinthe，absente等等，为了让人一眼看去时“Absinthe”，通常L', D'的字样很小，这样的酒一般为利口酒，在标贴的不显眼处也会有“liqueur”的标示， 纯正的苦艾酒不会有这样的标示。 以上几种酒属餐前酒， 开胃酒，价格一般很便宜， 而真正的Absinthe苦艾酒即使在国外售价也很高， 国内卖得很少。苦艾酒有哪些名字
absinthe在大陆叫做苦艾酒，南方地区有些称之为“艾苦酒”。 但在台湾， 人们根据音译叫做“艾碧斯”， 以下是各种名称。 1.法国，瑞士苦艾酒： absinthe 2.捷克苦艾酒： absinth 3. 加拿大：absenta 4. 昵称：La Fee, 绿精灵， 绿仙子， 绿色缪斯， green fairy等什么是苦艾？
苦艾（即洋艾(Artemisia absinthium)）是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物，味苦。 当年，尚没有苦艾酒，有的是一种叫苦艾（Wormwood）的植物。古希腊的医药大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药，顺便也能对付烦人的风湿，要知道，地中海气候让很多希腊贵族每到潮湿的季节便痛苦不堪。苦艾酒的味道如何？
加水冲淡后，一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料，禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用，因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。法国苦艾酒，饮用后口唇留香，其苦艾酒特有的淡淡清新在齿间徘徊，香气盎然、回味悠然。
它是一种麻醉药吗？什么是苦艾脑 ？
除了高酒精度（传统上高于68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisiaabsinthium)）。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑 (thujone) 的化学品，该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分THC（四氢大麻酚）。科学家在二十世纪六十至七十年代的研究分析显示，这种相似性并不是偶然的。这两种化学品都是萜类化合物。这意味着“苦艾脑和THC 都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效”，科学家 J del Castillo在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的一篇文章（自然杂志，1975 年 1 月 31 日）中如是说。 与 La Fée苦艾酒不同，某些同时期的品牌可能未使用洋艾酿造，因此不含苦艾脑，而且不是严格意义上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商标的背面标签，如果您看到提及苦艾(wormwood) 汁或浸剂，您可能也会在括号中看到艾草 (Artemisiavulgaris)。这种药草是蒿科的成员，不含苦艾脑且通常称作“艾蒿 (Mugwort)”。 酒精和苦艾脑都是麻醉药，因此，我们建议您适度饮用苦艾酒。简言之，苦艾让人感受到一种体验而不仅仅是醉酒的感觉，但是比不上致幻剂（例如LSD）的效力。 酒精含量：15%——19%巴黎苦艾酒
La Fée 巴黎苦艾酒
La Fée巴黎苦艾酒保留了原始苦艾酒的真正韵味。 La Fée 最初始于十九世纪一份真实的酿酒配方，并在 Delahaye夫人监督下于法国一家酿酒厂里研制出来。它包含十多种植物，包括‘大苦艾’和‘小苦艾’（即洋艾和罗马艾）。La Fée 是一种蒸馏苦艾酒 — 在酒精中浸软植物药材，然后采用最传统的方法蒸馏成酒。最后，人们重新发现了苦艾酒的真正醇香。对 La Fée 巴黎苦艾酒的评价FeeVerte
“好了朋友们，我有好消息要告诉大家：这是个令人兴奋的好消息！在这之前，我从来没有想像过会有这样一种商业酿造的苦艾酒能令我们如此沉迷，它让人们情不自禁要豪饮狂饮。我并不喜欢茴芹或柠檬味道，因此不能一口气喝下任何一瓶西班牙苦艾酒。可这是La Fée！ 它简直令我爱不释手！” “它的原料就与众不同。它并不是主要有茴芹的味道。它的‘味道’是清淡的草药味，而且温润柔和，同时还有薄荷的凉爽气味，虽然这种味道并不特别浓。其中也有茴芹的气味，而且恰到好处...” “...要得到上乘口感的味道而不含大量茴芹可不是件容易的事，而这款酒的酿造商却独创了一种非常特别的原料配方，从而去除了浓浓的茴芹味；而且非常幸运的是，它还含有另一种味道：醇香！！想像一下这是一种多么美妙的味道：清淡、温润、植物的芳香、而且清爽可口。除了具有草药的清醇口感外，这种苦艾酒与西班牙苦艾酒相比还要其它更丰富的味道和口感。它的苦味微妙而适度，只在入口的一瞬感到它的存在，而后则是淡淡的甜味和薄荷的清香。甜味进一步突出了薄荷及草药味的芳香，这种味道真是妙不可言！”饮用苦艾酒合法吗？
Absinthe或wormwood，都是指苦艾，是一种含有植物硷的香料植物，自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在1797 年时由 H.L. Pernod公开贩售。苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙，汤匙上放一小块方糖，再将苦艾酒徐徐倒在方糖上，使之溶化流入杯中。诗人把苦艾酒叫做’绿色的缪司’（缪司，传说中的希腊女神，诗人灵感的泉源），在十九世纪末时变得很普遍，但实际上它有着强效的药力，会严重影响神经系统，因此在1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和销售。 十九世纪晚期和二十世纪早期，法国是世界上最大的苦艾酒产地，但在1915年，法国颁布了一项对国内销售苦艾酒的禁令。我们公司发现，即使在禁令时期也仍颁发有苦艾酒出口许可证，允许在法国生产苦艾酒并销售到其它市场。LaFée 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。苦艾酒发展史
1792 法国pierre ordinaire 博士蒸馏出了一种高酒精度（68% 或更高/标准酒精度 136度）的烈性酒，含有苦艾、茴芹、海索草和不同量的其它常用药草，这种酒被用作医治百病的药酒。它很快便非常流行，其他人也开始蒸馏这种酒，并很快有了一个昵称'la fée verte'（绿色小精灵）。 1870 葡萄根瘤蚜开始对法国葡萄酒业造成长达30年的摧残。葡萄园遭到这种称为葡萄根瘤蚜的小虫破坏，它沿迂回的路径啃食葡萄根茎。因此，葡萄酒变得稀少并且非常昂贵，在葡萄酒紧缺的这一时期，苦艾酒迅速成为酒吧文化中的宠儿，而且销售规模巨增。 1890 在十九世纪的最后十年，享乐主义在法国蔓延成为一种时尚，典型的例子是人们纷纷参加红磨坊的波希米亚饮酒狂欢会，并表演古怪行为，使红磨坊成为盛极一时的娱乐中心。巴黎的红灯区位于蒙马特(montmartre) 区中心，经营者很清楚苦艾酒传说中的催欲效果，从那时起苦艾酒和“红磨坊”就变成了同义词。 1910 苦艾酒在瑞士遭查禁。有36,000,000 多升苦艾酒销往法国。 1912 美国颁布苦艾酒禁令。有220,000,000 多升苦艾酒销往法国。 1915 在其流行的最旺盛时期，苦艾酒在法国遭到查禁。在向军队配给苦艾酒作为预防疟疾的防范措施几年后，法国政府决定禁止饮用苦艾酒，归咎的原因是一战期间配给的酒普遍丢弃在战壕中。但是影响更大的原因可能是来自法国葡萄酒业的极大压力，他们认为苦艾酒会侵占他们的市场。 1998 当苦艾酒在欧洲许多国家遭查禁半个多世纪后，georgerowley 于 1998 年 7 月 21 日获得英国政府允许将苦艾酒在欧盟合法销售的批文，这是一次意义重大的突破。 2000 la fée苦艾酒 — 首个在法国以商业目的酿造的传统苦艾酒 — 自 1915 年发布禁令以来终于解禁。在法国奥塞小镇(auvers-sur-oise) 由法国苦艾酒博物馆参与酿造的苦艾酒，尤其受到了热烈欢迎。 2002 la fée苦艾酒首先在时尚酒吧市场上获得成功，而后由英国最大的酒类零售商 tesco 销售到 350 多个餐饮店，随后 la fée苦艾酒成为主要街道商店中购物车中的抢手货。 2003 在国际饮料杂志(drinks international) 主办的国际烈酒挑战赛 (international spirits challenge)上，la fée 苦艾酒是唯一获得奖牌的苦艾酒品牌。 la fée苦艾酒 45% 及更高度系列推出后，立即成为 yates 等名流人士追逐的目标，他在名流圈内也以喜欢喝烈酒而著称。 法国著名厨师jean-christophe novelli 为庆祝他与 la fée苦艾酒结下的不解之缘，特别创制了新世纪的一系列令人称绝的配合饮用苦艾酒的菜单。
名人与苦艾酒
假如喝苦艾酒真的就仅仅像是吮吸“金属钮扣”，那它肯定不会让颓废诗人和先锋画家们趋之若鹜。这里还有一个秘密，苦艾酒的微妙之处在于它有一点点致幻作用。对此了然于胸的多是些法国人，但英国人王尔德是个异数，他对苦艾的致幻之妙也颇有心得。他描述着这种幻觉：酒后走在寒夜的大街上，我却感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。1882年，王尔德游历美国时的比喻则更为诗意：“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢？”即便到了后来，王尔德孑然一身、贫病交加，但他的聪明劲儿却未尝稍减：“我正跟我的墙纸进行一场殊死搏斗，要么是它走，要么是我亡。” 苦艾酒的风行，让那些像王尔德般的街头醉汉明显地多了起来；因此苦艾酒遭到“卫道士”们的敌视与诅咒也就不足为奇了。顺带遭殃的，还有那些画家们。早在1859年，马奈的一幅《喝苦艾酒的人》就遭到了沙龙评选委员会的断然拒绝。原因据说是马奈“失去了道德感”，因为苦艾酒当时虽然未被禁止，但至少是一桩丑闻。他的同行德加，闯的祸则更大，后者的名作《苦艾酒》1893年送伦敦参展时，竟引发了英国人的“反法”浪潮，不苟的英国人将苦艾酒看作是“法国毒药”；当然，这就跟将梅毒说成“法国痼疾”一样的不公平。 大约就在同时期，从荷兰来到法国的、落落难合的画家凡高也爱上了苦艾酒。他白天在阿尔的乡间写生，金黄的烈日让这头寂寞的兽干渴难耐，便在星夜里一头扎入了“绿色缪斯”的怀抱。凡高写信给他亲爱的弟弟提奥：“咖啡馆是个会让人毁掉自己、让人发狂的地方，所以我用路易十五的柔绿色、用孔雀绿，再衬以黄绿色、粗糙的青绿色，我用这些来表现在低矮的咖啡馆里蕴含的黑色力量；所有的一切都笼罩在魔鬼熔炉一样的氛围中，泛着硫磺的颜色。”多年以后，阿尔卡萨这处苦艾酒徒们麋集的地方竟因这种“令人疯狂的绿色”，成了绘画史上的一处名胜。 至于到底是哪位天才第一个跟“绿色缪斯”发生了关系，现在已难以考证。但至少可以追溯到缪塞的时代。他是法国公认的天才，十几岁就出版诗集，31岁就晋身法兰西学院。可自打那以后，他几乎没写过一首像样的诗，因为他喝了太多的苦艾酒。有意思的是，直到1914年，法国政府也开始禁绝苦艾酒的时候，那些为坚守最后一道防线的酒徒们还在近乎绝望地呼喊：“看在上帝的份上，苦艾酒至少还激发过缪塞的灵感！”———可在我看来，缪塞的灵感哪里来自苦艾酒，它分明是来自乔治·桑。
著名厂牌
LaFée：“仙子”苦艾酒是由GreenUtopia创立，目前由GeorgeRowley拥有的一个苦艾酒品牌。“仙子”苦艾酒一般度数较高，茴香味很浓，含有艾草成分，有五个风格的产品：巴黎风苦艾酒（Parisienne，一种茴香风味苦艾酒）；波希米亚风苦艾酒（Bohemian，淡茴香味苦艾酒）；瑞士人X·S苦艾酒和法国人X·S苦艾酒（LaFée X·S Suisse, La Fée X·SFrançaise，被称为极其高端的苦艾酒，使用葡萄酒作为基酒，瑞士人X·S是蓝色苦艾酒，而法国人X·S是绿苦艾酒）；NV绿苦艾酒（NVAbsinthe Verte，低度数（38%度）苦艾酒）。 Lucid：“清醒”是一款传统的法国制造的绿苦艾酒，其配方于2006年首次被批准，亦是自1912年以来第一个真正获得COLA（标签批准证书Certificateof Label Approval）进入美国的市场的苦艾酒。配方包括大艾草（苦艾），绿茴芹，甜茴香以及其他草药。其侧柏酮浓度低于10ppm（相当于10毫克每公斤）以符合美国标准[52]。品牌重新提出了“高级苦艾酒”（AbsintheSupérieure）的口号，以将自己与苦艾酒长期以来的负面形象区分开来。 Kübler：J.FritzKübler于1863年创立了这个品牌[53]，在瑞士于2005年3月解除苦艾酒禁令后，库伯勒亦是在瑞士合法出售的第一个苦艾酒品牌[54][55]库伯勒的游说努力也是苦艾酒在瑞士合法化的主要原因。[56]。库伯勒苦艾酒的主要成分是大艾草（苦艾）和茴芹，使用瑞士小麦蒸馏，成分还包括神香草（hyssop），香蜂草（lemonbalm），芫荽（coriander），八角（staranise），小茴香（fennel），罗马艾草（Romanwormwood）和薄荷（mint），在瑞士苦艾酒的发源地VAL-DE-Travers蒸馏酿造。所有成分都经过分析认证，达到瑞士统一药典专家委员会使用标准。库伯勒苦艾酒是使用已有百年历史传统工艺蒸馏，首先的浸泡药材后进行缓慢的蒸馏。整个蒸馏过程不添加糖或色素。最终得到全天然的，透明的蓝色苦艾酒。 LaClandestine：秘牌苦艾酒是一款瑞士公司Artemisia-Bugnon生产的茴香味浓郁的蓝色苦艾酒。此外，他们还生产高度数的“变幻”系列苦艾酒（LaCapricieuse），由“秘”系列进一步蒸馏的绿苦艾酒“天使”系列（Angélique），以及专门针对法国市场的玛丽安系列（LaRecette Marianne）。 Hill's：希氏苦艾酒是一款捷克出产的波西米亚风苦艾酒。希氏苦艾酒也是捷克天鹅绒革命后第一个苦艾酒品牌。有关苦艾的神话传说
一个古老的爱情魔咒 在圣路加日，采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦艾草；在火炉前将它们烤干，压成粉末；然后用一小块细麻布筛滤，并用慢火炖煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤，同时将下面的话重复说三次，你将梦见你“未来伴侣”的模样St. Luke, St. Luke, be kind to me, In dreams let me my true-lovesee（圣路加，圣路加，求您对我大开恩，让我在甜梦中，看到我未来的如意郎君） 在俄语中切尔诺贝利 (Chernobyl) 是苦艾(Wormwood) 的意思，但这个词实际上代表了一个神话。Chernobyl 实际上是一个乌克兰词。人们通常用这个词表示苦艾(Wormwood)，但实际上意指“黑色（深色）矮树丛”，当然真正的洋艾并不是黑色或深色的。苦艾草的枝叶是绿色的，并在一面有银色的发丝状须。启示录，第八章： 10. 第三位天使吹号，一颗巨星从天空降落，燃烧着像一盏巨灯，落在江河的三分之一和众水的源头上。 11.这颗星名叫苦艾：河流的三分之一被苦艾污染，饮下水的人都相继死去，因为水已变成了苦味。在切尔诺贝利核泄露事件后，出现了许多以宗教为借口的情绪狂躁症者（大多数在波兰），行为与圣经《启示录》中关于苦艾的描述相似。而实事上，圣经中引述的并不是洋艾，因为这种苦艾品种并不在中东生长。因此它是常见的一处误译问题。《圣经》中提及的苦艾品种很可能是苦艾属的一种称为judaeica 的品种。 根据远古记载，苦艾能消除因毒芹属植物、毒菌和海龙咬伤造成的毒性。苦艾酒会使我发疯、失明或致死吗？不会。无节制酗酒古已有之，而且其危害性至今仍十分严重；另一方面人们相信以前在酒精生产过程中混入的杂质（特别是廉价品牌）才是苦艾酒对健康造成不利副作用的真正原因。一旦苦艾酒的名声得到众人赞赏和传播，苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延续下去；如果一个已婚男子死于梅毒，在向他的遗孀出示的死亡证明中写上‘苦艾酒中毒’可能会更为友善。为什么苦艾酒 (Absinthe)的拼写有时没有最后的‘e’？这只是一种语言拼写上的差异。尽管“absinthe”是瑞士和法国（最初生产苦艾酒的国家）创造的常见拼法，您会发现全世界不同地区存在关于absinthe 一词的一些其它拼法。在捷克共和国，该词的拼写省略了最后的‘e’，因此变成了‘absinth’。西班牙人称之为absenta，意大利人称之为 assenzio，但这些词都是指苦艾酒 (absinthe)。 值得注意的是，拼写absinth（不带‘e’）通常表示苦艾酒产自东欧并可能是“波希米亚风格”，这意味着当添加水时酒不会变为浑浊状，由于这种酒与传统的瑞士/法国风格相比仅使用了微量或未使用茴芹。苦艾酒是催欲剂吗？苦艾酒在其全盛时期被人们认为是一种功效强大的催欲剂；两种苦艾酒成分（苦艾和茴芹）因具有这样的作用而出名。英国诗人Ernest Dowson 留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart growfonder’（苦艾酒使妓女变得更多情）。为什么苦艾酒被认为是成为世纪诗人和艺术家的缪斯女神？居住在法国波希米亚地区的人们饮用苦艾酒。什么是“苦艾酒勺匙”？这是一种特别设计的槽形勺匙，上面可放糖块，水可沥下勺架并滴入苦艾酒中。如何正确调制苦艾酒？有两种不同的方法，请参阅巴黎苦艾酒和波希米亚苦艾酒。 不点燃苦艾酒吗？传统上只点燃波希米亚苦艾酒。为什么在电影《红磨坊》中苦艾酒的特色被描述得如此浓重？红磨坊 (Red Windmill) 是 1889年建立的世界著名的夜总会，也是巴黎最大的音乐厅，巴黎画派艺术家吐鲁兹劳特累克 (Toulouse Lautrec)经常出入其中，他使用过的苦艾酒勺匙今天在苦艾酒博物馆中展出。 红磨坊房顶的磨坊是路易十四年代的残留物，而巴黎的蒙马特(Montmartre) 区是 30 多个磨坊的最初聚集地。红磨坊的磨坊在历史长河中曾被多次修缮和改建。当然，这也是苦艾酒在巴黎最为盛行的时期，当时人们大量饮用绿色而神奇的苦艾酒，盛极一时。相关知识
Absinthe或wormwood，都是指苦艾，是一种含有植物硷的香料植物，自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在1797年时由H.L.Pernod公开贩售。苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙，汤匙上放一小块方糖，再将苦艾酒徐徐倒在方糖上，使之溶化流入杯中。诗人把苦艾酒叫做’绿色的缪司’（缪司，传说中的希腊女神，诗人灵感的泉源），在十九世纪末时变得很普遍，但实际上它有着强效的药力，会严重影响神经系统，因此在1915年3月16日立法控管其制造和销售。十九世纪晚期和二十世纪早期，法国是世界上最大的苦艾酒产地，但在1915年，法国颁布了一项对国内销售苦艾酒的禁令。我们公司发现，即使在禁令时期也仍颁发有苦艾酒出口许可证，允许在法国生产苦艾酒并销售到其它市场。LaFée苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。 Absinthe类鸡尾酒配方选: 欲望 1 / 4Absynthe 1 /2汤匙糖 3 /4柠檬汁 摇匀倒入鸡尾酒杯... 原子弹 1 /2苦艾酒 1 /2白兰地 搅拌并倒入鸡尾酒杯。 红绿灯 蔓越莓汁2份 1份橙汁 1份苦艾酒 小心倒入鸡尾酒杯成半满了冰。药物作用
在近代苦艾酒一直被频繁，不当的形容为具有致幻效果。至少部分原因是，19世纪法国精神病学家ValentinMagnan研究了250例酒精中毒病例，经过对艾草精油十多年的实验，他声称，那些喝苦艾酒的人比那些喝普通酒的人出现幻觉的速度要快。这样的统计数据令苦艾酒反对者的大受鼓舞，相反的，却使许多苦艾酒爱好者深受挫折，这其中就包括许多“放荡不羁”的艺术家或作家。两位著名的艺术家助长了“苦艾酒致幻”这一观点的流行——图卢兹-洛特雷克和文森特·梵高。 今天，人们知道苦艾酒不会引起幻觉[80]。侧柏酮（thujone），一度被广泛认为是在苦艾酒的活性化学物质，其实是一种GABA(γ-氨基丁酸)受体拮抗剂，大剂量使用会引起肌肉痉挛。据推测，之所以认为苦艾酒会导致幻觉很可能是因为19世纪那些廉价的苦艾酒中加入了有毒的人造添加剂。 所谓苦艾酒的致幻的说法在20世纪70年代再次被引爆，当时一篇科学论文的指出，侧柏酮的结构与四氢大麻酚（THC）相似性（四氢大麻酚是大麻中的活性物质），因此可能和THC具有相同的受体亲和力。1999年，这一理论被决定性地驳倒。 对苦艾酒是否对人类精神产生影响——除了酒精本身作用——一直没有定论。苦艾酒也杯形容为可以开拓思路，一个最常见的体验是解酒，让人“大脑清醒”。化学家，历史学家和苦艾酒生产者TedBreaux声称，所谓苦艾酒的副作用，可能是由于苦艾酒中含有的一些草药成分起到了类似兴奋剂的作用，而另外一些成分则起到镇静剂的效果，从而一并达到清醒的神奇效果。现代，长期饮用苦艾酒会对人类产生何等影响仍然未知，而传统生产苦艾酒所使用的那些草药已确定同时具有止痛和抗寄生虫的药性。 人们一度认为过量饮用苦艾饮酒造成的影响与一般酗酒有所不同，这也催生出“苦艾酒中毒”（absinthism）这一概念的诞生。1984年Magnan做了一个实验，他将一只豚鼠持续暴露于大剂量的艾草蒸汽中，同时将令一只豚鼠暴露在酒精蒸汽中做对比。 苦艾第一vilifications随后在1864年实验Magnan同时暴露豚鼠大剂量的纯艾草蒸气，和其他以酒精蒸气。暴露在艾草蒸气中的豚鼠痉挛发作，而酒精蒸汽中的豚鼠则没有。Magnan随后将此归咎于艾草中所含的天然化学物质——侧柏酮。 过去的研究报告指出，苦艾酒中侧柏酮的含量估计高达260毫克/千克。直到最近，对留有的各种苦艾酒样品的公共研究推翻了之前的论断，并证实了，对于那些历史上通过合法方式和材料蒸馏的苦艾酒，只有非常少量的侧柏酮由艾草进入了酒液。因此，大多数传统装瓶的苦艾酒，不管是历史久远的还是当代酿制的，都达到了欧盟标准。 在老鼠身上进行的试验表明，口服侧柏酮的半数致死量LD50约为每公斤体重45毫克，远比实际能从苦艾酒中摄取的要多得多。相比于侧柏酮，苦艾酒中的高酒精浓度显得更加致命。口服而导致的急性侧柏酮中毒的病例中，侧柏酮的来源是并不是商用苦艾酒，而是非苦艾酒相关产品，如常见的精油（其中可能含有多达50%的侧柏酮）。 在《酒精研究杂志》发表的一项研究表明，临床上，含有高剂量（0.28毫克/千克）侧柏酮的酒精会对注意力产生负面影响。会导致对象反应减缓，难以集中注意力到特定领域中。低剂量（0.028毫克/公斤）侧柏酮的酒精并没有产生与普通酒精明显不同效果。高剂量样品的影响在双盲比对试验中结论显著，实验对象无法有效判别哪份样品是含有侧柏酮的。对于平均体重65公斤的男性，高剂量样品相当于18.2毫克侧柏酮。欧盟对苦艾酒中侧柏酮的限量为35毫克/升，意味着，即使是按最高限量来计算，一个人必须消耗大约0.5升的苦艾酒才能达到测量效果，而这一“壮举”很有可能导致酒精中毒。http://zh.wikipedia.org/wiki/苦艾酒
1908年某日，JeanLanfray，一个瑞士农夫，在自己的农庄里残忍地杀死了全家人，然后把屠刀一扔，疯了一样地跑了出去。那把沾满鲜血的屠刀旁边，是一瓶只剩下一半的Absinthe苦艾酒……Absinthe的历史充满了争议，喜欢的人奉它为“绿精灵”，而厌恶它的人把它当成致人精神错乱、引发社会问题的“绿色恶魔”。那Absinthe苦艾酒到底是精灵还是魔鬼呢？
“绿色缪斯”：灵感与疯狂
Absinthe是艺术家和诗人的“绿色缪斯”，因为它确实能让人超越理智，以至不凡。艺术家好酒似乎是一件天经地义的事情，古今中外，有多少艺术家和酒的渊源成为千古佳话，像李白与白酒，叶芝和葡萄酒，伯恩斯之于威士忌。然而，没有一种酒精饮料能像Absinthe那样引爆如此多文人和艺术家的创作灵感，甚至于沉沦，而代价则是世人眼中的疯狂。
海明威在他的多部著作中表现了对Absinthe的热爱，每当他故事中的主角失落时，都会喝Absinthe来忘却忧愁；法国文学家王尔德曾经因为Absinthe醉卧街头，他这样形容喝Absinthe的感受：“Absinthe可能是世界上最富诗意的东西，一杯Absinthe和一轮落日又有什么区别呢？我感觉大簇大簇的郁金香，抚弄着我的脚，让我忘忧，进入幻觉，随之，所有的烦恼都结束了。”最惊世骇俗的莫过于梵高了，他喝下Absinthe后竟然剪下了自己的耳朵……莫奈、高更、德加、毕加索、爱伦坡等人无一不和Absinthe结下不解之缘。
西方学者研究梵高的生平和作品之后，曾经得出一句结论“没有Absinthe就没有《向日葵》”。可以这么说，Absinthe对欧洲文艺的发展起到了一定作用。
然而，这些艺术家们溺爱般的渲染和荒唐行为却给了Absinthe的反对者们大量口实证明Absinthe有让人精神错乱的副作用。除了“瑞士农夫凶杀事件”和实验室里一只只用来做实验的小白鼠，他们成为最有公信力的例证。
“绿精灵”：宠爱与禁锢
18世纪的末期，一个叫PierreOrdinaire的法国医生用苦艾、茴香、茴芹、牛至和其他草本植物蒸馏后再掺入酒精给他的病人当药喝下去治病，酒液碧绿透明，气味很怪，口感极苦。后来，法国酒业巨人HenriLouisPernod从Ordinaire医生那里拿到了这个配方，并很快将Absinthe(当时叫Extraitd’Absinthe)推广到全法国。
Absinthe神奇的效果在于它能使人产生一种特别的兴奋感，由于它特殊的口感及饮后的至“High”感受，一经推出马上就风靡全法国，直至全欧洲。接触到Absinthe的人都深深地爱上了它，沉醉在它所带来的梦境里无力自拔，无论是劳工阶级还是上流社会都把它当成一种休闲饮料，成为餐前饭后、作乐解愁的第一选择。
蒸馏好了的Absinthe是翠绿色，神秘的绿色散发着诱惑、美和快乐，它让人们忘记了尘世的苦。传说喝了这酒可以看到绿精灵陪他一起嬉戏，于是Absinthe就得到了“绿精灵”(LaFee Verte)的经典爱称。
简单地说，Absinthe是一种高酒精度(50～75%)的草本液体蒸馏酒，其特殊成分是酒液里的苦艾脑(Thujone)，类似于大麻中的有效化学成分，是Absinthe致幻作用的来源。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。
后来，一场轰轰烈烈的禁酒运动席卷欧洲。Absinthe的高酒精度和致幻作用造成的道德风险，以及对葡萄酒产业的严重威胁，导致这个禁酒运动的矛头直指Absinthe。因为那个在整个欧洲上了头条的“瑞士农夫凶杀事件”，Absinthe在瑞士的商品生产于1910年被禁止了；1915年，法国政府在强烈的抗议声中彻底禁绝Absinthe的生产和销售；随后不久，部分欧洲国家也实行了同样的禁令。
Absinthe是药不是毒
把酒徒所有过激的行为都算在Absinthe头上的做法只能看作是欲加之罪。就拿“瑞士农夫凶杀事件”来说，人们一味强调他事前喝了Absinthe，却对他之前喝的大量葡萄酒和其他烈酒轻描淡写甚至只字不提。
不过冤枉归冤枉，部分质量低劣的Absinthe对人体确实有伤害，哪怕仅仅是慢饮小酌。由于用料的标准不够，生产商往往会向这些酒里添加大量的乙酸铜色素，以获取碧绿的颜色，而为了在兑水后形成和高档Absinthe一样的浓度，他们还会加入锑化合物。这两种化学添加剂对人体的危害是很大的。就基酒而言，这些酒所用基酒的纯度也低于平均标准，甲醇含量偏高。
别看Absinthe的酒精度这么高，还有致幻作用，但和其他酒一样，适度饮用不仅不会割下自己的耳朵，而且对身体还是有好处的。68度烈性Absinthe诞生的时候因为含有苦艾、茴香、海索草、茴芹等药草，被用作治病的药酒，后来还一度被军队当成防疫品发放给官兵。
不过，Absinthe药用的科学性直到1975年才被证实。一个叫Kaul的医生发现稀释过的苦艾油具有杀菌的效用。再后来，Gilani和Janbaz通过在小白鼠身上的试验证实苦艾还能保护胰腺不受四氯化碳和醋氨酚的损害。
“绿精灵”重返人间
欧盟于1981年对Absinthe解禁；到了1998年，英国取消了对Absinthe的禁令；两年之后，Absinthe的故乡——法国也取消了禁令；在瑞士农民家庭悲剧96年之后的2004年，瑞士也在本国开放了Absinthe的生产和销售，同时瑞士以法规禁止在Absinthe中使用染色剂，并对酒中药草含量的最大浓度做出了严格规定。
但是，百年禁锢还是对Absinthe造成了巨大的损害。最明显的就是通晓传统生产工艺和技法的人几乎都都已经不在了，而市场上所销售的Absinthe大多是靠色素和香精来调配出需要的颜色和味道，这与百年之前的Absinthe已经相去甚远，仅能得其形似罢了，未得其精髓。
Absinthe配方复杂，主要原料有茴香、海索草、蜜蜂花、肉豆蔻、婆罗纳等植物。当然，还有最最重要的从多年生草本植物苦艾中提取的苦艾汁，它赋予了Absinthe灵魂。Absinthe的成份包括1.5%的苦艾草精华，柠檬香油，薄荷萃取物以及40%-68%不等的酒精。
好在经过了20多年的研究，法国酿酒工厂掌握了1910年之前所使用的Absinthe酿制工艺，从而复原出百年之前的人们在酒吧里所能品尝到的美妙感觉。并且，目前一些专事生产Absinthe的厂家通过不断改进配方，把对人体有害的物质含量控制在最低，酒的口味也在不断提升。
无论Absinthe能否重现昔日的辉煌，这个“绿精灵”终于从百年禁锢中解脱，重返人间了。
“吮吸一枚金属纽扣”的仪式
法国作家于斯曼形容Absinthe的味道像是“吮吸一枚金属纽扣”，“虽然加了糖将令人反感的苦涩味道冲淡一些，但还是有一股黄铜味”。
Absinthe的喝法很特别，品尝Absinthe的过程更像是一个仪式。传统的喝法是倒一盎司的Absinthe至专用的杯子，然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。之后用两至三盎司的冰水将方糖溶解在杯子里，原本清澈的酒液会变得混浊起来，最后用勺子搅拌均匀即可饮用。
“在一个阴天的下午，伴着氤氲的空气和沉闷的太阳，坐在街边的圆桌旁，轻轻地浅啜一口Absinthe，让这“绿精灵”带着沉积百年的忧郁冲进心里，闭上眼睛。仿佛就能回到了毕加索的时代，转而又像是坐在了莫奈和凡高的身旁……”
18世纪末，一位瑞士医生用产自阿尔卑斯山脚下的一种名叫苦艾的绿色植物，酿造出了一种全新的烈酒——苦艾酒。苦艾酒自诞生之日起就一直饱受争议，它曾被艺术家誉为“翡翠色精灵”，但也被认为是引起精神失常的“魔鬼”，在长达90多年的时间里，苦艾酒在欧美地区被全面禁止销售。最近随着苦艾酒被解禁，有关它的各种故事，重新引起了人们的兴趣。
翡翠色精灵、绿色的恶魔、瓶子里的疯狂——一百多年来，各种关于苦艾酒的传说和故事，给它带来了这些互相矛盾的名称。
不可否认的是，从19世纪末到20世纪初，苦艾酒曾经给许多欧洲艺术家们带来灵感，它出现在了法国印象派大师德加的画作里，它出现在了英国作家王尔德的诗篇中，毕加索、梵高、爱伦坡这些名字都曾与苦艾酒联系在一起过。
但在1908年，一个瑞士农民在喝完几杯苦艾酒后精神失常，杀死了自己的妻子和两个孩子。这一事件令整个欧洲震惊，此后，瑞士禁止生产和销售苦艾酒，随后法国和其他欧洲国家也开始实行同样的禁令；1912年，美国也加入了禁止苦艾酒的行列。
诞生于瑞士瓦尔德特拉韦尔地区的苦艾酒，是用当地特产的多年生草本植物——苦艾草，和茴芹、甘草、桔梗根等香料混合后制成的一种香料型蒸馏酒，它的酒精含量高达68%左右。20世纪初，人们普遍认为苦艾中含有的一种名叫“苧酮”的化学物质具有毒性，有可能引起痉挛、幻觉、智力衰退和精神失常。
但是这种说法在医学界一直存在争议，1981年，欧盟宣布解除对苦艾酒的禁令，一些欧盟国家开始重新销售苦艾酒。但直到2004年，瑞士和法国，这两个令苦艾酒名声大震的国家，才正式解禁。而美国更是直到去年3月，才宣布重新允许苦艾酒合法销售。
在阔别96年之后，苦艾酒重新又回到了美国各地酒吧的柜台上。这家位于旧金山酒吧，就直接用“苦艾酒”作为名字，酒吧的老板表示，关于苦艾酒的种种传说和争议，让人们对它更加感兴趣。
约翰尼·拉格林 酒吧老板：这激起了人们的好奇心，尤其是实行禁令后，人们对它越来越好奇。
拉格林还介绍说，由于苦艾酒属于烈性酒，而且口感非常苦，因此一般人会觉得很难入口，他还为大家演示了苦艾酒传统的饮用方法。
在一个杯子里倒入少量的苦艾酒，将一把专用的苦艾酒匙放在杯口，再搁上一块方糖，然后用冰水慢慢地滴在方糖上，融化后的糖水会透过酒匙上的小漏孔缓缓流入酒杯，最后一杯调制好的苦艾酒会从绿色透明的液体变成有些混浊乳白色。
苦艾酒的爱好者表示，这种酒可以带有与众不同的感受，但是也有人认为，饮用苦艾酒后的兴奋感比较强烈，因此它只适合小酌怡情。
约翰林·拉格林 酒吧老板：一杯就够，两杯就有些多了，三杯属于过量了。
