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这是我在乡下种的大头菜，大概有20来斤吧。按我们当地的做法，将大头菜削去樱子，留下大头，晾晒到8成干。
削掉根部的细小根须，洗净，晾干水气，再晒一两天。
准备好“倒扑坛”，腌制盐，酒。
最左边的是切碎的大头菜的樱子（叶），我把它晒半干，洗净，切碎，加适量盐和酒搅转。做好的咸菜叫“碎水盐菜”，一般用来做“烧白”，大概相当于江浙一带的“梅干菜”吧，我猜。记得“小猪嘎"的那个“梅菜扣肉”她用的是梅干菜，我们做烧白（扣肉）则用“碎水盐菜”。
右边就是洗净晾干水气的大头菜了，加盐和酒适量，搅转，并使劲搓揉，让盐充分入味。
我边揉边想，我现正重复着妈妈当年的劳作。那时每到这个季节，正是妈妈使劲揉菜的时候，我围在妈妈身边，把晒半干洗净的大头菜叶子放嘴里吮，吸起一个“泡”（相当于现在的泡泡糖哈），再转几下，取出来用力一拍：“啪”！泡儿清脆地爆开，儿时的我总是乐此不疲的玩着。
这是一张“笋壳”，就是竹笋上脱下来的“衣”。我们做咸菜的时候擦去上面的毛毛，常用它来“扑咸菜“，扑就是挡住的意思。
再看这上面还有长篾片和一把草。一般是用谷草，我找不到谷草，就趁出去玩的时候采了一把茅草替代。这个也是用来扑咸菜的。
将揉好的大头菜装坛，装的时候要用劲压实。装一层菜再撒一层盐。
大头菜装完压实后，先用几片“笋壳”交叉扑在上面挡住大头菜，再用“草”沿坛子弯曲着扑上。最后用到的是篾片，也是弯曲着一圈一圈扑下去，它的作用是卡住里面所有的东西不倒出来。
这是最后一步，将装好菜的坛子“倒扣”在一个盘子里，盘子里要装水。这水起隔绝空气的作用。知道为什么要放笋壳，草，篾片了么？都是为挡住里面的大头菜不倒出来。
大头菜这样放坛里一个月左右就可以吃了，切成丝凉拌或切成块炖肉都很好吃的，特别是炖鸡，那叫一个香啊。
你那儿的咸菜是怎样做的？
注：大头菜又叫“疙瘩芥菜”。
