爱华网这是第二次做Panettone，前一次采用了中粉，可能国内的中粉筋度太低了，组织不理想，吸水性也不好，这次采用了国内的普通高粉，估计能达到小德说的中粉筋度，水量也按国内粉的吸水性同步减少了，坚果用了这个季节最好吃的糖炒栗子，剥开皮后晾一夜正好，包包出来后的组织真让我惊喜，很开心，这下可安心做下一步美食了，不然心中总有遗憾，嘿嘿，折腾美食总会让你心中有目标！
天然酵种酵头
天然酵种， 198克，100%水粉比例
中粉， 127.6克
奶， 226.8克，温热
1.混合原料，搅拌均匀，室温发酵4小时左右至开始有气泡
放入冷藏
- 浸泡液
葡萄干170克
糖渍果干， 170克（我用了蔓越莓）
白兰地，或朗姆酒，或威士忌， 113克（采用与香草精混合与果干搅拌均匀就可的量）
柠檬或橙味香精， 14克（没加）
香草香精或Fiori di Sicilia， 14克
混合加盖，室温过夜
-主面团
中粉， 382.7克
糖， 42.5克
盐， 5.4克
即时酵母， 9.4克
蛋，一个，室温
蛋黄，一个，室温
水， 56.7克到85克（我放了60克）
黄油， 113.4克，室温
杏仁片或碎块， 141.7克（我用糖炒栗子）
所有酵头
所有浸泡液
1. 酵头取出冷藏，回温一小时
2.混合粉，糖，盐，酵母，酵头，蛋，蛋黄，和水，拌匀，加盖，浸泡20分钟。加入软化的黄油揉至面团出膜，然后手揉入糖渍果干和————坚果。这面团很粘。面团放入抹油容器，盖保鲜膜，发酵2小时左右。面团只会长大到1.5倍。
3.取出面团，分合适的分量，滚圆，整形成小球，放入模具。用手略压扁，面团应该到达模具1/3或1/2高度。加盖，室温发酵至两倍大，大致用了2小时45分钟。
4.放入预热163C的烤箱，根据模具尺寸烤25到90分钟。我的烤了40分钟，小蛋糕烤了30分钟。如果表面上色太深，可以盖铝箔纸。至少放凉2小时。这款面包用铝箔包紧的话，可以室温储存2周，冷冻储存可以长达3个月，组织蓬松，放凉后面包机里烤香了最好吃！
