寿县牛肉汤 寿县牛肉汤mp3

寿县牛肉汤

----寿州亚伦
寿县的小吃很多,但让人吃得最过瘾、最教人难以忘怀的要数牛肉汤。有朋自远方来,不亦乐乎,请你吃的最多是牛肉汤。很多人也去了几次,略知一些。想来只有常居寿县的人,才深知其佳处。

在寿县,几乎每一处小街巷小吃摊都少不了牛肉汤,经常可以看到有人一手把着汤碗,一手拿着薄薄的闷炉烧饼,上来就低头玩命喝汤,喝足了再啃烧饼。一副酣畅淋漓、痛快尽兴的样子,特别是在寒冷的天气,喝上一碗热辣的牛肉汤,那叫一个字:爽!人间至味。

战国时寿县是蔡国·楚国的都城,古称寿春、寿阳、寿州,是楚文化的积淀地。这里气候宜人,四季分明,水草丰美,河流密布,特别适合饲养牛羊。江淮一带有很多的回民世代居住,长久以来形成了对钟情牛肉饮食习惯,对牛肉的加工自然有其独到的地方。牛肉被加工成各种口味,成为人们餐桌上出现次数最多的美味佳肴。而牛肉汤,是寿县人早餐的最主要食品。不仅如此,寿县牛肉汤已经形成独具风味的地方小吃,风靡江淮大地,在全国都小有名气。

网上特流行的一首歌曲《寿县牛肉汤》,那可是真写出了这牛肉汤的味道:

我毛都不想我毛都不想我就想吃
啊们家的牛肉汤

一托粉丝再来一把千张 放点牛肉进去 哎就叫牛肉汤
还有豆饼来那个老子不爱
……
寿县小吃好寿县小吃吊
各位朋友来到寿县千万不要跑
你找个位置慢慢的坐到
(可请吃牛肉汤)
寿县牛肉汤 寿县牛肉汤mp3
3将牌不打完,我立马给你放倒
等我赢了钱,请你吃牛肉汤……

这歌词听起来令人捧腹,恰如其分地引起人们的食欲,不免流出口水来,写歌词的人深知牛肉汤的真味的。歌词中一句“请你吃牛肉汤”也是寿县人常有的说法,这是私人之间最普遍最真诚的交谊。一碗牛肉汤下肚,内心热气上扬,朋友间感情更是如那牛肉汤的汤色一般,热火的通红,恨不能肝胆相照。爱喝牛肉汤的人,大约都是性情豪爽,不拘小节。喝下一碗热辣香浓的牛肉汤,内心极为舒畅,不单是因为美味当前,就可以令你通体舒畅,大叫快哉。寿县的民风素来强悍,为朋友两肋插刀在现实生活中累累出现。固然是对秩序的挑战,但是从另外一个侧面,反映的就是热情和好客,舍死忘生为朋友,自是一股豪气在心头呢。喝一碗牛肉汤还真的是最能体现寿县人的风格。

没有人说得清寿县有多少家牛肉汤馆,只需门口支一大锅,咕嘟咕嘟煮着牛肉,通红的碳火,就在露天下熊熊燃烧。把切好的熟牛肉薄片,芋粉丝,千张丝,豆饼(金钱饼),绿豆圆子放在漏勺里,再抓一大把青蒜和香菜,进汤锅里一烫,起锅装碗,再添上一勺浓汤,得了。喝牛肉汤不叫喝,而叫吃,大概是因汤里有许多种菜,所以十分地道。只因现在的饮食业,不同流派相互有影响的。牛肉汤加工精华所在,贵就贵在一个“真”。选料讲究,黄牛一般也就400到500斤左右的两岁牛。肉质嫩,一般都是现宰现做,取牛骨头熬汤,大块的黄牛肉同步下锅,慢慢地把那牛肉滋味溶进汤里。汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,就是那汤中的千张丝,豆饼(金钱饼),绿豆圆子,都是正宗的淮南豆腐宴所选原料,吃起来自然是余味悠长,难以忘怀。

“走千走万,食在寿县”,记得东街以前有一个老店,则日夜食客云集,前拨子走,后拨子来。那火是日夜在烧,水是日夜在加,牛肉和牛骨头也是不停地添加,看的人瞠目结舌,吃的人津津有味。街上古意的楼阁飞檐,那种适意,那种写意,入骨入髓,不晓得现在是否还在那里。

  

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