“立春”吃春饼 春饼怎么做又软又好吃

春饼炒合菜
春饼原料:面粉300克,盐1克,开水约250克,冷水约30克
合菜原料:绿豆芽100克,鸡蛋2个,韭菜20根,粉丝1把,里脊肉50克,料酒2茶匙(10ml),生抽6茶匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克),甜面酱随意
春饼的做法:
1)面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,然后把筷子放入碗中,左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心。
2)放在室内自然冷却到温热不烫手时,再淋入冷水,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
“立春”吃春饼 春饼怎么做又软又好吃
3)将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4)烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙————另一面儿,约半分钟即可。
5)烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软。
合菜的做法:
6)里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时,倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用。
8)锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出。
9)锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀,最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
超级啰嗦:
**春饼,原是在立春那天吃的,也叫“咬春”,但因为易做好吃,所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面,再加上一点凉水和面,和出来的面相对比较软和,烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多,一次没吃饭,可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久,吃之前直接放入蒸锅,水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多,合菜是比较常见的,喜欢吃肉的人,可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。

鸡蛋银牙素春饼

原料:荷叶饼5张,韭菜1小把,绿豆芽100克,粉丝1小扎,鸡蛋2个调料:盐1/2茶匙(5克),甜面酱2茶匙(10克)做法:1)粉丝放入温水(50度左右)中浸泡20分钟,待粉丝泡至透明时捞出沥干水份。2)韭菜去掉根部硬皮,洗净后切成4cm长的段,绿豆芽掐掉头部洗净沥干。3)锅中倒入油大火加热,待油8成热时,将打散的鸡蛋(鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒使鸡蛋炒出来更蓬松)倒入锅中,炒成金黄色时盛出备用。4)不用换锅,再倒入少许油,待油7成热后,先放入绿豆芽,绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋,接着放入粉丝,撒入盐翻炒几下,出锅前加入韭菜段,再炒5秒左右马上盛出。5)蒸锅中倒入水,大火加热至水沸腾后,放入荷叶饼,盖上盖子用大火蒸5分钟。6)荷叶饼蒸好后,摸上少许的甜面酱,卷上炒好的鸡蛋,韭菜,绿豆芽合菜就可以吃啦。超级啰嗦:**泡粉丝时,最好用温水。太热的水会把粉丝泡烂,凉水泡的时间长,不易泡透。**炒鸡蛋的油可以稍微多放些,油热些,鸡蛋油少了,或者油太冷下锅,炒出来都不好吃。鸡蛋不要炒的太碎,大块儿会比较夹,也好卷。**饼里的材料可以根据自己的口味搭配。喜欢吃肉的朋友,可以配上切片的酱肘子,或猪耳朵,酱牛肉片等,味道会更好。**春饼皮可以在超市里买到,很方便,用荷叶饼就可以。



  

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