爱华网大家知道嫩肉粉吗？嫩肉 粉其实在20年前就已经出现了。但现在看来普及率还不是非常高。家庭一般很少用，餐馆的厨师可是相当爱用的。让肉变嫩其中一种方法就是加嫩肉粉。
它的基础原料是淀粉，还有就是蛋白酶。蛋白酶就是把蛋白质切成小段，把肉的纤维等于说是打散了，那么你嚼起来自然就没有那么强的抵抗力了。
这个吃多了 好 还是 不好呢？
蛋白酶本身并没有什么坏处，芡粉当然也没有什么坏处，所以说它本身是个安全的东西，但是随着时代的发展，真的肉粉也不甘寂寞，它要与时俱进，这样一来呢，它就加进了很多新的技术含量，比如说，它会加一些磷酸盐，这样肉的吸水能力就强了。（大家知道打丸子的时候，肉是可以吸进水的，你加了磷酸盐之后，吸水比原来在增加20-30%，那多好多嫩啊！）
还有一种方法，就是里面加亚硝酸盐，不仅肉显得风味比较好，另外一个作用就是，能使肉的颜色变得更漂亮。大家难道没有发现吗？过去的餐馆里肉都是灰白色的，还有什么褐色的，现在吃起来都是漂亮的粉红色，那这个颜色是哪来的呢？它就是亚硝酸盐发出来的。所以大家看到熟的肉是粉红色，一定是加了亚硝酸盐（硝盐）。（四川的卤菜，香肠等等都含有亚硝酸盐。）亚硝酸盐本身是有毒的，吃多了可以发生中毒，而且它如果在肉里残留得多，会产生一种致癌物—亚硝胺，会增加癌症的危险。所以说亚硝酸盐我们不希望太多，一旦超标，国家要重罚的。
吃一些生蔬菜，配在一起，有利于减少致癌物的作用。
