爱华网非常喜欢妃娟老师这个面包配方，之前按原配方做过一次，也算成功，就是操作过程非常麻烦，控温不好，容易失败。我好多群友做这个配方都失败了，做出来不是面团稀了就是烤来不长个，我也非常喜欢这个配方，把原配方稍作调整了一个，之前试做了一次，非常成功，现在重做一次和大家分享过程。（在这里再啰嗦一下，超市的那种筋度达不到要求的所谓高粉最好不要用来做面包，筋度达不到做面包的要求，做出来的面包容易老化，口感粗，冷了后很硬，组织象馒头一样）
中种：高粉500克，酵母3克，纯牛奶175克，蛋白35克，淡奶油140克 细砂糖15克，黄油10克，
主面团：高粉50克，酵母2克蛋白40克细砂糖60克黄油10克，盐6克，
做法：将中种面团里的黄油切细和所有原料混合在一起，先用筷子搅拌均匀，再用厨师机或者手揉至面团光滑。
然后盖上膜，放室温发至本身一倍大，这段时间冷，室温是16度，我晚上10点钟揉好的面就放室温，第二天早上9点钟面就发至本身一倍大了，（如果室温高于20度，晚上揉好的面团放进冰箱，第二天早上再拿出来放室温发至本身一倍大再继续操作）
发好的面团撕成小块，将主面团里除黄油和盐的料混在一起。
然后用手边揉边捏，将里面的湿性料和面块混在一起，（也可直接用机子揉，先用手揉捏后再用机子揉，这样可以缩短机子揉面时间）
面团揉至光滑加进切碎的黄油和盐继续揉。
揉至面团光滑，有韧性，手上抹色拉油，扯一小块面团，慢慢从中间往外拉，会越来越薄，而且有韧性，抠个洞，洞口周围光滑没齿口，面团就揉好了。这膜非常漂亮，薄如蝉翼。
揉好的面团放在缸内，封上膜放置30一60分钟（夏天放30分钟，冬天60分钟左右，不用发至本身2.5倍大）。
下面放了60分钟的状态 。
时间放够的面团轻取出来放在硅胶垫上，用擀面杖排出里面的气泡，
然后卷起来，搓长。
根据自己需求分成不同重量的等份。我做了一个土司和一盘小面包，土司分成165克一个，分3个，小面包分成16个，32克一个。
烤盘铺上油纸，将小面团滚圆直接放进烤盘里。（滚小面团的时候用膜将土司面团盖上松驰）
滚好的面团放入烤箱中发酵。
土司坯压扁，擀面杖从中间往两边擀成开，翻个面再继续擀成长条。
然后边卷边压，卷成一卷，卷好后再轻搓长。
全部擀好后用膜盖上松驰15分钟。
松驰好的面团接口朝下，先用手压平，再用擀面杖从中间朝两边擀开。
然后再翻面继续擀成长条形。
取一边慢慢卷起来，边上对齐。边卷边压紧。
卷好后如果没模具宽再轻搓长，再放入模具。
有间距放入模具内。
然后放入烤箱内，烧些开水一起用模具装进去，开水的多少根据室温而定，如果室温低可中途换开水。夏天如果室温高直接放入烤箱放行了，不用通电。
小面团发至本身一倍多大，刷上加了点清水的全蛋液，表面撒上马苏里拉芝士，不喜欢芝士的也可不撒，170度烤18分钟，时间温度根据自己烤箱而定。
烤至表面金黄取出。
组织非常松软，雪白，奶香味特浓。
土司发至模具8分满，刷上蛋液。
烤箱190度最下层放上灶网，土司盒放烤网了，烤至表面上色后盖上锡纸，时间为40分钟。
