爱华网我国最早的葡萄酒，是现新疆地区酿制的。《史记·大宛列传》载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”内地汉族地区虽然在周代已有人工栽培葡萄的记载，但这些原生葡萄品种果小味酸，很少食用和酿酒。直到张骞出使西域，带回了优良葡萄品种，内地才大量种植葡萄并用以酿酒。元初意大利人马可·波罗历滇时，在昆明、大理等地都品尝过当地人用葡萄酿制的美酒；明代，徐霞客漫云南，也记述过品尝葡萄美酒的事实。“穆沙莱斯”是阿拉伯语，意思是“三”。穆沙莱斯的制做过程中将挤出的葡萄汁用文火烧煮去2/3，留下1/3部分。所以作为三分之一或三的意思被称为“穆沙莱斯”。穆沙莱斯的原产地在阿瓦提县，这里的人们酿造穆沙莱斯有很久的历史了，在《史记.大宛列传》记载有“以蒲桃多酒，富人藏万石，久者数年不败”；《博物志》中也有“西域有葡萄，积年不败，可十年饮之”记载；《旧唐书》载龟兹国“饶葡萄酒，富室数百石”；在《本草纲目》卷二十五中记载“葡萄独不用曲”，久饮“耐寒……驻颜色”。并有“葡萄酒熟红珠滴”的赞美诗句，以及“自酿葡萄不纳官”，说明当时大多数人家都会酿酒，且为自酿自饮，不交赋税。阿瓦提县居民代代相传继承了这一古老的传统方法，酿制的穆沙莱斯葡萄酒，是古代西域葡萄酒的活化石。
直到上世纪50年代，阿瓦提县广大农村还仍以慕萨莱斯为唯一的酒饮料。它因制作过程非常简单的特点，形成了“村村舍舍煮酒忙，香气氤氲漫农家”。民间酿造穆沙莱斯历来极为普遍，群众饮穆沙莱斯往往以酣为快，酣后意恣，高歌狂舞，尽兴而怡然，再现了古代西域酒文化的遗风。
先把一串串的葡萄检查一遍，一颗腐烂的或坏了的葡萄也不留，收拾得干干净净，在干净的水里一一洗过，之后将洗净的葡萄放进新的过滤袋中，将葡萄挤压之后，葡萄汁凉上一天一夜。第二天倒在锅里用文火烧煮，使之蒸发掉三分之二。在烧煮过程中要时刻注意锅内葡萄汁的变化。烧煮一定的时间后，锅里会起泡沫。给笊篱上裹上过滤布，一点杂质不留地过滤干净。再烧煮一个时期之后，又会出现泡沫。这时别动它，过一会儿葡萄汁被炼的象油一样，泡沫就会分开消失。这样穆沙莱斯熟了，没看到上面两个变化的话，就不是好的穆沙莱斯斯。用筷子尖将穆沙莱斯放在指甲盖上。如果它在指甲盖上不流动的话，这时立即停火，原样放在锅里，等凉了之后，第二天倒进口径10到20公分的坛子密封，穆沙莱斯就做好了,四十天后就可以打开饮用了。
老人说，这样烧煮的慕萨莱斯麻醉力强，但不会使人头疼、呕吐，不管喝多少，对身体也不会有负面影响。
也有人说，如果将葡萄汁倒在锅里烧煮过程中，给锅中放上1.5到2公斤的蜂蜜，喝了这样的穆沙莱斯醉的时间长，使人精神异常兴奋。如果有可能的话，加上些玫瑰花汁更好；用70%的红葡萄，3%的大索卡葡萄（若没有，有圆的绿葡萄也可以）烧煮的穆沙莱斯颜色会非常漂亮。
如今的阿瓦提农村人家依然是：无论有无葡萄，大多数人都烧煮穆沙莱斯。阿瓦提刀郎人迷恋麦西来甫歌舞、木卡姆音乐，将好客当做为人之道和表达乡情的标准。每年9月开始到来年的3月底，家家轮流用穆沙莱斯招待客人。一般是请客的人准备好饭，请乡亲们来品尝穆沙莱斯，吃过饭后，将烧煮好的穆沙莱斯全部拿出来，一边举行麦西来甫，一边品尝穆沙莱斯，通宵达旦不睡觉，穆沙莱斯也被这样轮流着一个一个喝，人们以娱乐的方式度过冬天。做客时喝酒的人，把酒醉程度作为评价穆沙莱斯的一个标准。第二天，到处都谈论昨天的娱乐，评论所饮穆沙莱斯的优劣，穆沙莱斯烧煮师傅的名声因此大振。
村里农民自己不会烧煮的话，就请师傅、顾问咨询，虽然如此，但根据烧煮者的愿望、技术、性情、生活习惯，制做出的穆沙莱斯味道是不同的，谁家穆沙莱斯烧煮的好，谁家在村里就特别有荣誉。
阿瓦提的穆沙莱斯质地纯正新鲜，营养象灵芝一样丰富，味道特别，适当地饮用使人欢愉，品尝过的人是不会忘记它的味道的。
阿瓦提的葡萄虽然很多，还不能满足需要，两三个月就用完了，人们只好翘首以盼之后的年底。
人们认为自己煮的穆沙莱斯是营养物质最多、味道香甜、令人兴致勃勃的一种饮料。 到过新疆阿克苏阿瓦提的人都知道穆沙莱斯这种酒是地道的新疆特产。
穆沙莱斯是阿瓦提盛产的一种特有饮品，在新疆独一无二，是类似葡萄酒的天然果汁，为民间传统饮料，营养丰富，它有活血化淤，温经生寒，补肾壮阳之功能，对健康具有极大的好处，在民族医学上作为重要的药材治病，效果很好。
至于它的由来流传着这样一个传说：“古代一个刀郎人马木提，他热情好客，歌舞更是远近闻名。在远处的一个地方有他的亲戚，他很是思念。葡萄成熟的日子到了，他决定请他们来自己的葡萄园吃葡萄，但是由于距离远，亲戚虽然说我们一定去，别把葡萄吃完，但因忙没能及时来。时间过去了，天冷都落霜了。马木提没法就把葡萄放在家里，亲戚还是没来，在家里葡萄也开始坏了。最后农民无法保存葡萄，心想我请你们吃葡萄，虽吃不上葡萄，尝点葡萄汁也是我的一片心呀，就把葡萄干干净净地挤成汁，煮熟放进一个缸里，再也不去管它了。就这样过了四十天，突然有一天客人们来了。这时马木提招待客人吃饭说：我想让你们品尝葡萄，你们未能及时来，又想就是品尝汁子也好，就挤出汁煮熟后放了起来。尽管这样，你们还是品尝一下吧，然后倒了一碗，给了他们，喝了过一阵儿后，喝过的人全都醉了，解了乏，心情也舒畅多了，心性也好了。一个和一个相互邀请跳舞，大爷和大娘也忘了自己老了，心灵的雄鹰展翅飞翔，情感的大海波涛汹涌。从此开始，那个农民每年葡萄熟了的时候，摘下葡萄挤出汁，煮后装进缸里，四十天后打开喝，这也成了习惯。它的名声传到故乡的村落，人们摘下葡萄挤出汁，煮熟后经过一个时期之后，就打开坛子和缸，开怀畅饮。
据《阿瓦提县志》记载：清代乾隆兴屯政，到光绪百余年间，多次从阿克苏、温宿、乌什等地移民到阿瓦提垦荒，带来了各地的酿造方法，逐步形成了穆沙莱斯优异独特的工艺。阿瓦提土地辽阔肥沃，气候温暖，葡萄种植多且长势好，原料丰富；近代交通日便，他县酿酒已被烤酒(白酒)工艺取代，阿瓦提交通闭塞，仍保持民间土法，直到50年代，阿瓦提县广大农村仍以穆沙莱斯为唯一酒类饮料，群众以醉人程度作为衡量穆沙莱斯优劣程度的标准。由于穆沙莱斯纯手工制作，所以，每个人的手艺制作口味都是独一无二的，无可重复和模仿。甚至同一个人同一种技法，在不同的时间地点里做的穆沙莱斯的口味竟然也截然不同。80年代，农村最著名的工匠是阿瓦提县阿依巴格乡柯坪村拜克·热西热普，能用一锅葡萄汁酿出12种不同味道的穆沙莱斯。在漫长历史以来，在阿瓦提的各个乡村、冬牧场上，维吾尔人民自己煮的营养物质最多、味道香甜、令人兴致勃勃的一种安全的饮料，在喜庆日子里、凯旋时、丰收中、婚庆节日、宾客聚会时，人们畅饮它。穆沙莱斯不勾不兑，纯真天然，加之营养丰富，历来是穆斯林群众喜爱的清真饮料。它浓茶色，透明，甜中微苦，浓郁醇厚，回味悠长，具有独特的风味。
