爱华网安化黑茶与红茶的区别与关联
二两 2014-10-26
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，是以中小叶茶树种的新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等四大工艺精制而成。其冲泡的茶汤以红色为主调，故得名；因其干茶色泽较深，早年被西方人误认为黑茶，翻译成BlackTea(黑茶)。
安化黑茶采用乔木大叶茶树种的鲜叶制作，工艺分为黑毛茶的初制和成品精制两大部分。黑毛茶的初制有高温杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、松柴明火烘焙五大步骤。精加工有蒸、灌、压、紧、晾等步骤。黑茶色泽黑褐油润，略带松烟香；新茶汤色红亮或橙黄、通透；老茶汤红浓黑，口感醇和，回味悠长。
从工艺上看，红茶的加工程序只有安化黑茶的一半，即黑毛茶的初制程度（虽有凋萎与杀青的区别，但其它工艺基本一致），而没有成品茶后期的精加工过程，也就是说，红茶只有黑茶的前期冷发酵，而没有后期人工热发酵。这是二者最主要的区别。很多朋友喝黑茶时感觉有少许红茶味，原因就是红茶的加工与黑茶的初加工流程相似。
从感官上看，红茶的干茶颜色没有黑茶深，汤色也没有老黑茶深，所以安化黑茶被西方翻译成Dark Tea，“深黑的茶”。
从功效上看，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质比鲜叶大为增加，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，形成了红汤、红叶和“鲜、醇、香、甜”的品质特征。由于红茶最后一道工序是烘焙，茶性偏燥，适合脾胃虚寒人士品用；若胃火大则需注意，以免火上加火，成“炎”症了。
黑茶经过前期冷发酵和松柴烘焙，又经人工后发酵和晾置干燥，茶中的茶多酚和茶碱大多衰竭、转化，不会再刺激肠胃和神经，晚上喝不影响睡眠。茶中酵化产生的微生物非常丰富，极好地模拟了人体胃肠内的微生物环境，利于人体吸收，故有调理肠胃的奇效。茶多糖含量极其丰富，有植物胰岛素美称，降血糖效果显著。
黑茶性温，白天夜晚皆可饮，男女老少都适宜；尤其适用于北方重油大肉的饮食习惯，刮油、瘦身两不误。黑茶滋肾气，通二便，降三高，提高人体免疫力。
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出湖南，粗粳大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内，再以火温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下膈气，消滞，去寒辟。湘潭县志茶谱有潭州铁色茶，即安化县茶也。——清《本草纲目拾遗》
