斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚特有的芳香植物,盛产于马来西亚,我国西双版纳也有出产,它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道,还可以用于米饭和糕点染色。德国很多东南亚后裔,所以在这里的亚超就能找到这种植物,价格也不贵。我买了一整包,只要一欧元,大概有十多片的样子,我每次用三片,第一次做了斑斓叶米饭,猪猪爸连吃了两碗米饭,第二次做了斑斓叶鸡翅,第三次做了斑斓叶鹌鹑。
鸡翅要用盐和红酒腌一晚上,我用的BIO鸡翅,相当于土鸡翅吧,这边的鸡全是很肥很壮的,我无比想念国内的小土鸡啊。
鸡翅下锅,加水或高汤,一勺老抽,一勺白糖,焖一会,半熟的时候加入斑斓叶,等汤汁收干出锅,清香扑鼻的斑斓叶鸡翅看着诱人不。
在咱们家这个菜很受欢迎,但是德国的这个白条鸡啊,连老抽上色都不大管用,平时如果不用老抽只用生抽的话,这鸡翅怎么煮都是白色的,我以前做菜都不用老抽,来德国后为了对付这个鸡翅开始才用老抽的--。如果是国内的鸡,用生抽上色足矣。
这个斑斓叶鹌鹑我除了加斑斓叶还加了柠檬,因为身边正好有半个柠檬,就随手拿来用了,想不到斑斓叶和柠檬倒是绝配,再加上点鱼露,这个菜肴具有浓浓的东南亚风情啊。鹌鹑肉很嫩,不用提前腌制了。鹌鹑是我们从亚超里买的冰冻的,如果有新鲜的就更好了。
斑斓叶赋香是东南亚菜的惯用手法,但他那个赋香是用斑斓叶裹上腌好的肉类油炸,我们不大爱做油炸的菜,所以改为焖熟了。
这个斑斓叶,既然西双版纳有,那说明至少云南是可以人工种植的,希望这个新奇的调料早日登上国人的餐桌。