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我们应该如何正确解读食品标签
作者：王嘉峰
在社会物质生活空前发达的今天，每当我们走进各大商场或超市的食品区时，我们的眼球不禁会被琳琅满目的包装食品所吸引，在如此众多的商品种类中如何选择我们中意的产品，除了商品的价格外，食品的产品标签就成了我们挑选商品的重要参考依据了。但有时候当我们拿起一件包装食品，仔细阅读它的食品标签时，往往会被标签上的成串的数字、数据以及化学名称弄得头大如斗、无所适从。那么，在这种情况下我们怎样去读懂这些数字、数据和化学名称所代表的含义，又怎样依照这些信息来选择健康的、适合我们的食品呢？接下来就让我带领大家了解一下如何正确解读食品标签和如何选择适合自己的健康食品吧。
我们常见的食品标签往往由：食品名称、产品配料表、营养成分表、生产厂家、净含量及固形物含量、日期标志和贮藏指南、质量（品质）等级、执行标准及各种安全标识等组成。下面我们就从包装食品的产品配料表、营养成分表、及其他标识三部分来为大家解读一下食品标签的含义。
一. 食品配料表
配料表原料排列顺序
从字面的意思上大家不难看出，食品的配料表是用来标注生产此种食品所使用到的主、辅料及各种添加剂成分的，即其中标明了食品的组成成分。《中华人民共和国食品安全法》在相关内容中规定，食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的原料，依次类推，但如果加入量少于2%（多数为添加剂）的例外，可随意排列。
大家千万别小看了这小小的排列顺序，其中可是暗藏着无数的玄机的，下面我们来对比一下两种乳制品的配料表。
1.某品牌酸奶配料表：鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂（果胶、酸处理淀粉、食用香精）
2.某品牌果味酸酸乳配料表：水、鲜牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚异麦芽糖、乳酸、安赛蜜、食用香精（橙味香精、酸奶香精）
同为两种酸奶类饮料，也许我们平时在挑选时不会觉得它们有什么显著的不同，但今天我们知道了关于配料表顺序的玄机后再来对比这两份配料表，我们会惊讶的发现，那个酸酸乳的最主要成分居然是水，而且其中没有任何水果成分和益生菌成分，它标识上的“果味”和“酸乳”完全是利用香精勾兑出来的。我想大家明白了这些后，再作类似的选择时一定会有很明确的参照了。
食品添加剂的分类及作用
除了配料顺序的玄机以外，配料表中占篇幅最大的食品添加剂也是我们在日常阅读食品配料表时困惑最多的地方。洋洋洒洒的十几甚至几十种食品添加剂其中多半又是以它们的化学名称表示的，别说去了解的它们的特性、功用，就是完完整整把它们读出来也不是件容易的事情呢。
下面我们就以某品牌火腿肠为例，逐一向大家介绍一下配料表中各种晦涩的食品添加剂的用途。
某品牌火腿肠配料表：冷鲜肉、水、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红、胭脂虫红、诱惑红、大豆蛋白、食用盐、味精、食用香精、香辛料…
乙酰化二淀粉磷酸酯——变性淀粉的一种，用作增稠剂、凝固剂。
三聚磷酸钠——软化剂增稠剂用作食品品质改良（使软嫩）。
六偏磷酸钠——膨大剂，另有防腐作用。
焦磷酸钠、乳酸钠、卡拉胶——增稠剂、稳定剂。
山梨酸钾、乳酸链球菌素——防腐剂。
亚硝酸钠——防腐剂、起色剂。
D-异抗坏血酸钠——抗氧化剂（实际主要为了降低亚硝酸盐的毒性）。
红曲红、胭脂虫红、诱惑红——人工色素。
大豆蛋白——提高蛋白浓度，作为填充物降低成本。
除了上述我们介绍的几种以外，“常见食品添加剂”还有：
酸化剂：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等
抗结剂：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素等
抗氧化剂：常用维C、异维C等
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、酸性红、β-胡萝卜素、
叶绿素铜 钠和二氧化钛等
营养强化剂：各种矿物质、维生素、氨基酸、无机盐等
膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
增白剂：过氧化苯甲酰（面粉增白）
甜味剂：蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠等
另外还有各种增稠剂、乳化剂、人工香精等等。
我们在查看配料表的时候还需要注意一种成分——氢化植物油，由于氢化植物油中含有反式脂肪酸，它在人体内的代谢时间长达51天是普通脂肪的7倍，从而大大的加剧了我们患心脑血管疾病的风险，所以必须引起我们足够的重视。氢化植物油在食品配料表中通常还有如下别称：人造黄油，人造奶油，精炼植物油，起酥油，植脂末，麦淇淋等。
诚然，种类繁多的食品添加剂为改善食品的感官性状，满足我们对美食的追求起到了不可替代的作用，但我们应该明白的是，食品添加剂毕竟不是食物本身所天然含有的成分，当它们随食物一同被我们吃下后，在代谢过程中势必会给我们的肝、肾等器官带来额外的负担甚至不必要的伤害。虽然我们不能视食品添加剂为洪水猛兽，谈之而色变，但是近年来，滥用食品添加剂、过量使用食品添加剂的情况有日渐加剧的趋势，所以大家在满足自己口腹之欲的同时一定要为自己和家人的健康着想，擦亮双眼看清食品配料表，尽量选择购买天然的、无污染的食品。
（未完待续）
国家二级营养师：王嘉峰
北京营养师俱乐部成员
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