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兰陵美酒
苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏。李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中，都提到了它。远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城。当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长。可陈色、香、味三美。友人聚会，饮山东名特产“兰陵美酒”。斟之杯中，呈琥珀光泽，纯净透明；喝一口，香气馥郁，回味悠长。兰陵美酒含有人体所需的17种氨基酸、6种维生素、11种微量元素，是一种具有养血补肾、舒筋健脑、温中散寒、理气止痛、益寿强身功能的滋补酒。
兰陵美酒的酿造工艺精细，独树一帜，古今工艺少有变化，均由器具的改进和操作规程的科学而进步，需经整米、淘洗，煮米、凉饭糖化，下缸加酒、封缸贮存、起酒等制作过程。兰陵美酒的酿造历史可以追溯到商代，延续至今已有三千多年的历史。兰陵美酒虽历史悠久，但其工艺并未流传外地，且目前民间现已无此工艺，因而具有较强的地域性。工艺的的独特性是兰陵美酒的重要特征之一。作为特种保健陈酿发酵酒，重酿工艺是兰陵美酒独有的工艺特点，不同于国内其它黄酒的酿造方法。它以优质黍米为原料，以中温麦曲为糖化、发酵剂，然后在糖化发酵进行到特定程度时，加入酒基抑制发酵，固定糖分，静止养培，从而形成了黍米酒香与曲酒香有机溶汇的典型风味。其琥珀光泽在陈酿中天然生就，郁金香味在微生物代谢中自然天成，具有色、香、味均有别于普通黄酒的典型风格。兰陵美酒酿制的主要原料是优质黍米、小麦（制曲用）、水及其他辅料。制作原料选择严格．黍子以当年新黍为最好，要求颗粒饱满，形状整齐齐，不霉不烂，无秕无稷，光泽有亮，淀粉含量在63％以上，美酒用曲必须是储存期较长的中温曲，曲香浓郁，糟化力在35%以上。美酒与白酒的生产有别。其成本比白酒高。生产50公斤美酒，需要90公斤优质白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、1．5公斤大枣，酿造周期至少210天。
除酿造技术外，水土便是决定的因素。传说兰陵的地下水，很久以前会定期变成酒，只要把水从地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，现代科学证明，兰陵的地下水分碱、甜两种。碱水含有多种矿物质，人不能饮用，专供造酒，当地俗称"围里"的地方，水都是碱水，而一墙之隔的圈子外，就是甜水，甚为奇特。为探索其奥秘，造酒工人曾在兰陵及离兰陵4公里的横山做对比试验。两地酒工对换蒸洒，结果两地酒味区别明显，足以证明是兰陵酒得天独厚的水源优势。故此，兰陵的酒店一窝一源"，有东醒源，西醴源、开源、黄源盛、隆源恒，源裕成、四源裕、德源涌、两源盛，聚源、茂源成、源战、顺源号，源顺，泰源，丽源。18家酒店．只有义兴永、东裕恒两家不带"源"字。
1950年恢复兰陵美酒的生产，第一批成品酒色淡，香味短．1925年改进工艺，产品味甜，醇厚，酒体协调。无异味，色呈琥珀光，有余香，符合历史传统酿造工艺。1957年后质量波动。色浊味 苦，落口寡淡。1966年轻工业部。省轻工业厅搞全国新工艺改革试点，把提高兰陵美酒质量专列为一项试验项目，重点解决"苦"的问题，除对原生产工艺，配方进行论证分析外，还用不不同配料、温度、度数、曲与水，分别研制出52个样品。经鉴定后。1966年7月9日决定35度的兰陵美酒为好，1980年6月对兰陵美酒进行降度试验，
找出其曲酒味较明显、传统风味不够的各种原因，制订出研制方案，在工艺上进行黍米，麦曲，曲酒精选、严格操作、分类试验5项改进，评出28至30度的美酒为好。其特点是醇香味正，甜度适中，酒香浓郁。理化指标均符合国家标准。
1982年6月确定酒度28浮动1度的美酒生产工艺，1984年进行黄酒型兰陵美酒的试验，使产品酒度、酸度、甜度三者协调，使色、香，味三者佳美，同年底小试合格，批量生产，其酒度18度，糖分13％，酸度0．4，既保持美酒风味．又增添了黄酒的风格。
