非常重要的一点，打发奶油一定要保持低温。要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的 ，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。此外，还有两点要注意：一是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；二是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好。首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌
仓储温度:在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射，仓储温度控制在30度以下，有条件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏，切忌冷冻！避免机械性损伤(剧烈摇晃，振动，引入空气)仓库搬运一定要注意轻拿轻放！打发环境温度：打发场地环境温度控制在18度-22度淡奶油的温度：淡奶油在搅打前要充分冷却，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻！打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右打发器皿的温度：为取得良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难！容量:一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡！常用机器的奶油建议打发数量：5升机器：1包7升机器：2包10升机器：3.5包奶油速度:1)搅打时，搅打器和容器要位置协调,以便尽快完成搅打否则，温度上升，搅打效果不好，可能引起黄油出来!2)先用慢速搅拌2分钟;3)用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!
雀巢淡奶油打发后的图片
很多人问我雀巢打发需要多长时间，每次我都觉得很难回答。
首先天气温度的原因，季节不一样打发的时间也不一样。
打蛋器的转速不一样，打发的时间也是不一样的。
但是最好不要用高档转速来打发淡奶油，很容易打过变成豆渣状，水油分离。
这个是大概打了2分钟的图片，看到纹理的时候就要开始注意不要打过了。
打发的时候，要时刻转动打蛋器或者蛋盆，让空气进入到淡奶油中，这样有助于打发。
继续再打了不到一分钟左右的图片，用打蛋器拨起奶油，能看到站起的奶油。
这样的状态是最好的。
多打了一下，这个状态就不能再打了，再打就会打过了。。。。。。
还有个问题就是很多人用果酱混淡奶油的时候，说是会变渣，其实这个是因为果酱太稠，需要加入液体稀释才可以混进淡奶油中。完成这步很简单的，把牛奶混好的鱼胶隔水发热后，直接倒入果酱中拌均。
嘿嘿，私人珍藏，树莓果酱。
混进牛奶鱼胶混合物后，快速翻拌均匀。
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