喜食螃蟹，却体质畏寒，不得多吃。没的蟹黄吃时，做个蟹黄蛋解馋。所谓“蟹黄蛋”，就是把蛋做出螃蟹的味道来，在北方叫做“赛螃蟹”，但做法和我们南方并不一样。
蛋，要鸭蛋，鸭蛋腥气，味道更“螃蟹”，青壳鸭蛋好过白壳鸭蛋。将蛋打出放入碗内，不要搅打，清是清，黄是黄。热锅，放油，五成温时，倒入鸭蛋，蛋白很快凝固，但蛋黄会凝固的慢一些。锅铲尽量绕过蛋黄，稍微翻炒蛋白，然后再慢慢捣散蛋黄，让“蟹黄”流动于“蟹肉”间。如果怕弄不好，就打蛋时先将蛋白和蛋黄分开，先后入锅。
姜，不要擦成茸，要细细地剁碎。醋，浙江的玫瑰米醋上佳，佐以少许糖和盐。姜和醋要多。调料拌匀后，倒入鸡蛋中，用勺轻轻推动，即可出锅。不要收干，湿润一些味道才好。
朋友讲究养生，吃蛋必去掉蛋黄，怕胆固醇高。其实胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分，鸡蛋的胆固醇是phosphatidylcholine，能自动降低人体对坏胆固醇的吸收率。小朋友更要吃蛋黄，蛋黄中的钙，磷，铁，胆碱，卵磷脂这些物质，能促进大脑发育和血液细胞形成。除了三高人群，普通人每天吃个把鸡蛋怕什么。健康的人体，自身完全能调节代谢。
人生天地之间，如白驹过隙，忽然而已。都听医生的，活的还有啥乐趣。
吃蟹黄蛋。
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