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味道是最捉摸不清的一种东西，我们 看不到，抓不住，听不到，它轻易的飘入鼻尖又忽然消逝。Randy在［侍酒师报道］中提到了在美国加州Lodi进行的试验，－葡萄酒的香气究竟来自于哪里？是土壤？气候？还是空气？
有一家酒庄的酒中带有很多奶香、皮革的香气，可在酿酒过程中并没有发现酒香酵母的痕迹，这种酵母是导致味道的主要原因。后来缘由是来自酒庄附近有一家畜牧农场生产奶制品、芝士等。奶香的分子伴随着空气飘荡到葡萄表皮然后在酒中出现。
如果这个故事过于遥远，那么我的亲身经历则是在阿根廷的圣胡安地区。在安第斯山脚下的产酒区是阿根廷第二大的地区。由于山区的各种气候，zumba旋风充斥在酒庄的每个角落，这个旋风又有一个名字叫做一千种风，我开始以为是酒农的玩笑，事实胜于雄辩。千种风无数不在，随时随地的刮过来。方向不同，角度不同，像是要跟女孩子们的裙子开玩笑，抓住了就不方。我想起了宫崎骏童话里的［龙猫］就有那样一种风，它有着自己的生命，旋风一起就带着小姑娘去任何地方。
千种风也把不同的香气物质带入酒中。在赤霞珠的品酒会中，有着明显的尤加利树叶的清爽味道，我正觉得好奇。乔说，”这里附近有尤加利树吗？“酒农点头，”是的，在干旱的沙漠地区，种植尤加利树可以保持水土。“原来如此，赤霞珠的葡萄皮有更多的沾染香气分子的能力，因此它的香气最受到周边环境影响。
