什么是蒟蒻 蒟蒻粉是什么

蒟蒻是什么？
蒟蒻就是魔芋，日文发音konnyaku，英文名konjac，中国古时和现代日本都称作蒟蒻；它属天南星科魔芋属，多年生草本植物，主要生长在中国云贵川海拔400-2000米的偏远山区及日本群马县等少量区域，是自然界中唯一能大量提供可溶性膳食纤维、葡甘聚糖的植物。

近年来蒟蒻的功能研究和关键技术突破后，不仅亚洲传统消费国家的需求量上升，欧美国家需求增加亦是迅猛。美国于1996年将魔芋列入美国食品法典（FCC）准许使用，欧盟于1998年也批准用于食品。


日本人是全球最健康长寿民族之一，这与长期大量食用蒟蒻（魔芋）食品密切相关。日本人豆制品的人均消费量是中国人的5倍，而在日本蒟蒻消费量又是豆制品的3倍！

蒟蒻能润肠通便，促进肠道蠕动和有益菌群生长，清除体内垃圾；减少多余脂肪、热量和糖类的吸收，控制体重增加并降低血糖和血脂水平；降低胆固醇的吸收，增强免疫力。蒟蒻给人类带来更多的健康！

蒟蒻的主要成分----葡甘露聚糖是一种膳食纤维，在人体不产生能量。取自属天南星科植物——魔芋的块茎，产于东南亚，中国人称为魔芋或蒟蒻，日本根据中国名蒟蒻的发音称KONNYAKU。
产地
魔芋（又名KONJAC）生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，即南起赤道线上雨林气候的印尼至北纬36度的中国西南地区季风影响区，东达日本三岛。魔芋在印尼和泰国有少量的种植区，但未形成产业，缅甸尚处于野生植物状态。中国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史，日本在粮食的应用上有1500年以上的历史。现在魔芋的加工在中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工的产业，其产品广泛应用于天然食品、食品添加剂、医药、化工、石油、轻工等行业。
化学成份
魔芋块茎中含有相当数量的具有特殊性能的不可吸收的多糖（食用纤维——胶状，是优良的肠道清洗物质，可降胆固醇和血糖），称为魔芋葡甘露聚糖，这种物质通过水解可以得到魔芋块茎葡萄糖和甘露糖（克分子量比1/ 1.6）。鲜芋中平均含13.3％的干品（即7.5:1），而干品的64％是葡甘露聚糖，30.6％是灰粉。现在中国及日本已根据魔芋的特性改变传统的作坊加工代之以先进的无变质生产加工工艺，获取了高纯度的葡甘露聚糖(KGM)。无变质生产加工即为用物理研磨或化学提纯(乙醇)方法.KGM的原始理化指标不会受以后的化学方法提纯的影响，部份精制的葡甘露聚糖（PPKM）以及超强精制的葡甘露聚糖（HPKM）的基本理化指标与KGM的理化指标相同。其理化指标仅与所得到的魔芋精粉的分子量的大小和粘度的高低有关。
另一方面，葡甘露聚糖的食用情况及食用理化指标（主要是降低胆固醇、清洗肠道垃圾）与魔芋的品种有关，并取决于其产地，制备粗品的方法可能影响多糖分子量，或分子构成形式以及分子尺寸等。
作用
1、魔芋精粉与其它膳食纤维在胃肠中的作用机理相似，促进肠蠕动，并可降低空腹的速度。
2、魔芋精粉的溶液在食物四周形成一种保护层，可防止消化酶与食物发生作用。魔芋精粉在人体的新代谢过程中不会提供热量。
3、魔芋食品在吸收类脂物时产生膨胀，可以很快满足食欲。
4、通过限制吸收水分以及小肠中的其他高热量物质的方式，魔芋精粉可以作为一种有效的食物补充物，其作用是自然并容易的，而不必强制限制摄入的食物量。在糖尿病的临床试验中，魔芋精粉已经产生了很好的效果。
5、通过其本身对胆固醇，肝汁酸，重金属以及食用色素的吸收，魔芋精粉阻止了肠壁吸收上述物质，有益于从人体内消除这些物质，从而降低血清胆固醇和血清甘油三酸脂。
6、魔芋食品可以稀释肠胃中任何有害物质，能提高肠道控制能力，提高食物处理能力，加速消化食物通过肠道。因此，魔芋精粉是治疗便秘的极为有效的药物，具有排毒养颜的功效，可谓肠道的清道夫。
性能
1、每一个颗粒的魔芋精粉是由缠结在一起的极长的线状巨大分子组成的。当魔芋精粉颗粒与水接触时，水分子进入魔芋精粉颗粒并被吸入到魔芋精粉颗粒的分子链中，逐渐使颗粒膨胀至原来体积的约200倍，并使魔芋精粉变成粘性的液体。
2、在科学界已知的食用纤维中，魔芋精粉的分子量最大，粘度最高。
3、25度以下的1％稀释的魔芋精粉溶液的粘度一般可达到10,000cps。在溶化后的第一个小时内，魔芋精粉变得并不太粘，因此可以很容易地喝下去。但是，一个或两个小时以后，即大部分食物进入小肠之前，魔芋精粉即开始显现出很高的粘度。在将魔芋精粉置入水中后5个或6个小时，其粘度达到峰值，并保持此峰值达3小时左右。
4、魔芋精粉一般呈白色，具有魔芋特有的气味，含少量杂质。
5、由于其中的葡萄糖和甘露糖的b-1-4链式结构，魔芋精粉不受人体小肠内的消化酶的影响，并不会产生热量。
6、酒精纯化工艺去掉了魔芋精粉中的有害杂质，因此魔芋精粉不会产生任何副作用。这一点已经过两个工作年度以上的人体血液试验以及在连续五代老鼠身上所做的动物实验中得到证实。
注册
魔芋除在中国、日本、东南亚地区是传统食品，现在魔芋已经在欧盟经过 批准/注册用于食品中，见欧盟1998年月11月4日的官方正式公报，编号L295127，E-425，最大用量为10克/公斤。

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