爱华网宁波人爱吃蚶子。我继承了这个喜好，而且影响了全家。我们一家人，老老少少都爱吃蚶子。
据说，蚶子的种类很多，但我只知道银蚶和毛蚶两种。银蚶，个头小些，売呈圆形，壳表面纹路较细，泛银灰色，故叫银蚶。而毛蚶，个头较大，壳呈扇形，壳表面纹路较粗，而且长有棕褐色茸毛，故叫毛蚶。银蚶品质优于毛蚶，价格略高，市场供应也少。人们在市场上看到的，大多是毛蚶。但对我来说，无论是毛蚶还是银蚶，都一样喜欢。它们壳薄肉厚，肉质肥嫩，异常鲜美，营养丰富。
蚶子怎么吃？清朝文人袁牧，在他的《随园食单》中曾介绍过蚶子的几种吃法。他说，“蚶有三种吃法：用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滾熟，去盖入汤；或全去盖作羮亦可，但宜速起，迟则肉枯。”据说，如今宁波人仍然保持着这些烹调方法。在这里，我稍为解释一下什么是“秋油”。古人说，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽的酱油，才可称之为“秋油”。我想，大概相当于现在最好的生抽吧！
蚶子是宁波人过年时必备的凉菜。我小时候，见妈妈是这样做蚶子的：一是将蚶子洗净后，用黄酒浸泡数日，去壳即可食用，这叫酔蚶；二是烧一锅热开水，将洗净的蚶子倒入，迅连搅动，烫至蚶壳微微张开时，即捞出。剝开蚶壳，如蚶肉能自然离壳，即可。如不能离壳，则须再加热烫一下。切记，不能烫过了。否则会像袁牧说的“迟则肉枯”，嚼不烂了。将烫好的蚶子，剝去半边壳，盛在盘中，撒上姜末、葱末，淋 上酱油、黄酒、麻油，即可食用。是妈妈，让我第一次品尝到了蚶子的鲜美。
后来，我离开上海，到北京上学、工作，一直到成家有孩子以后，有许多年没有吃蚶子了。我工作单位在东长安街上，当时马路斜对面是北京有名的东单菜市场。有一次，中午休息时，和同事去逛东单菜市场，看见有卖毛蚶的，真是欣喜若狂。一毛钱一斤，我买了三斤左右。下班回家后，我先用刷子将蚶壳洗净，再用请水养了一会，让它把脏东西吐出来。然后，用开水烫蚶子。因为要给孩子吃，我格外注意卫生。我取出蚶肉，用凉白开涮一下，再让孩子醮上用姜末、酱油等调制的作料食用。我老伴和儿子女儿都是第一次吃蚶子，竟然吃得很香。以后，我们就经常买蚶子来吃。每当一家人在一起吃蚶子时，都非常开心。
1987年，在喜欢吃蚶子的上海居民中，暴发了甲型肝炎。全市直接查出31万人感染甲肝，另外还有150万人携带有甲肝病毒。据说，是由于在蚶子捕捞期间，大量渔船同时聚集在毛蚶产地水域作业，渔民均直接排便入水，造成了海水乃至水产品的严重污染。从此，人们谈“蚶”色変，不敢再吃蚶子。当然，我们在北京也再没有买过蚶子来吃。实际上，后来在北京的菜市场里，也少再能见到有卖蚶子的了。
让我品尝到蚶子鲜美的，是我辛劳一生的妈妈，可惜她已过早地离我们而去；而我们曾其乐融融地一起吃蚶子的儿女们，也已经各自成家，天各一方，一家人不容易能在一起相聚了。如今，就剩下了我们空巢老人，怎么能不怀念过去大家在一起吃蚶子的日子呢！
银蚶
毛蚶
也是毛蚶
已用开水烫过可食用的毛蚶
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