清炖狮子头_Min 清炖狮子头



作为南方人,俺是百分百的”狮子头“铁粉。8过,美国中餐馆的狮子头都是用搅肉做的,又柴又干,难以下咽。所以,想吃美味的狮子头只有自己DIY了。

大多数狮子头的方子指定要自己剁肉(当然有人帮忙剁肉的话更好),而且选择七瘦三肥或六瘦四肥的肉。然后肉末里加鸡蛋,姜葱,荸荠和淀粉等,搅拌上劲做成大丸子。

这样做出来的狮子头绝对好吃过中餐馆的“搅肉丸”,8过,跟五星级的淮扬餐馆比,在狮子头“入口即化”的要求上还是相去甚远。究竟哪里出错了呢?

偶尔看到美国明星铁厨Iron Chef BobbyFlay的菜谱,提到做汉堡包用的牛肉丸绝对不能搅拌过多,轻轻收拢成团即可,否则,做出的肉丸就成橡皮丸子了。

西餐跟中餐的做法天差地别,但同样做肉丸,基理应该相似。于是开始怀疑有些狮子头菜谱里要求把肉末搅拌上劲是肉丸不能入口即化的罪魁祸首。

前几天看罗生堂的清炖狮子头博文(点这)证实了俺的想法:做狮子头的肉末不能搅拌上劲,否则就是做爽脆的劲道丸子了。另外,肉末里要放水淀粉,干淀粉不够滋润。

Aha,茅塞顿开!多谢罗生堂指点,毕竟是专业级大厨!

8过,俺没使用五花肉,而是拿猪腿肉跟肥肉冷冻后混合成七瘦三肥。为了使狮子头更酥嫩,做肉丸时,用两手稍微倒腾了几下,能成形即可(而非罗大师所说的至少得倒50下)。为了不让肉丸轻易破裂,肉丸做好后放冰箱冷藏塑形了再慢火烹煮。

结果呢,做出的成品嫩如豆腐,入口即化,感脚跟五星级的淮扬餐馆有得比!

【材料】七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉两斤,鸡蛋1个,姜,葱,荸荠,生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖,水淀粉

【步骤】

1. 肉放冷冻室冻硬(俺通常把肉提前冻上,用时放在微波炉解冻至不软不硬,最好切)。

2. 生姜,葱白和荸荠分别切细

3. 猪肉先切成丝,再切成颗粒,然后用两把刀交替剁细。

4. 加入姜葱和荸荠, 继续剁。

5. 剁好的肉末加鸡蛋,少许生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖。

6. 加入水淀粉,用手抓匀(千万不要搅拌上劲哈)。

6. 抓起一把肉末在两手间来回倒腾, 做成表面光滑的大丸子。

7. 把肉丸放入冰箱,冷藏至少4小时或过夜。

8. 锅子坐水(水要能覆盖所有肉丸), 水开后轻轻下入狮子头,可用一个大勺子托着放,以免散架。

9. 水再煮开后转小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖三个小时。

10. 加盐,胡椒粉调味。出锅前放入菜心焯一下,盛盘。


清炖狮子头_Min 清炖狮子头
嫩如豆腐,入口即化!

还是一人一碗吧,谁也别抢!

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101015/274202.html

更多阅读

怎么挑选好的文玩核桃狮子头 怎样挑选文玩核桃

怎么挑选好的文玩核桃狮子头——简介文玩核桃就是老年人经常在手里转动的野山核桃。这种野山核桃没有榨油的经济价值,但被老年人利用起来揉手,能起到健身和保健作用。核桃经过数十年的揉搓,会变的又红又亮,成为老年人所珍爱的玩物,所以古

狮子头核桃种类下 狮子头核桃种类

10.马老四狮子头马老四狮子头是一款以树主人名命名的狮子头!产于天津蓟县!该核桃外型端庄稳重!纹路大气舒展!厚边平底!皮质密度不错!分量打手!11.白狮子头白狮子头产于河北涞水!其名称是由当年核农嫁接后,剥皮后发现核桃皮质发白!故名白狮

穿越千年的淮扬美味清炖狮子头 天天饮食清炖狮子头

淮扬菜中最广为人知的菜肴当属狮子头,有些同学可能很有些不屑:不就是大肉丸子么,为啥还要起这么个惊天动地的名字?其中的渊源,真是“小孩没娘,说起来话长”,容我细细道来。多少有些经验的人都知道,大块的肉类虽然好看,但是烹调起来并不简单,既

狮子头的家常做法 清炖狮子头

狮子头的家常做法——简介狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。狮子头的家常做法——食材五花肉 200g油 适量盐 适量香葱 适量蒜 适量姜 适量十三香(或胡椒粉 适

清炖蟹粉狮子头的做法 小吃制作下载

清炖蟹粉狮子头的做法详细介绍菜系及功效:苏菜清炖蟹粉狮子头的制作材料:主料:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克辅料:干淀粉50克调料:精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克清炖蟹粉狮子头的特色:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥

声明:《清炖狮子头_Min 清炖狮子头》为网友伴生梦分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除