爱华网蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两 种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
专家说，按照螃蟹的性别分类，并不存在中性，即人们通常说的“二尾子”。公蟹体内的“蟹黄”其实是蟹油，也叫蟹膏，外形类似于雌蟹的蟹黄，但是没有雌蟹的蟹黄饱满。所以让人感觉到似乎是介于雌雄之间的中性蟹产物。平时，螃蟹特别是公河蟹分泌的蟹油量较少，人们比较容易识别。而每年9月，公河蟹开始大量分泌蟹油，大小与蟹黄相似，一些非河蟹主产区的北方人会误将蟹油当作蟹黄。蟹油和蟹黄都是螃蟹身上味道最鲜美的部位，也都很有营养，秋季蟹油的鲜美程度还甚于蟹黄，人们可以放心食用。
专家表示，还有一些雌蟹未成熟时，体内有一些蟹黄，但外部性征与公蟹相似，也常被一些不了解螃蟹的人当作“二尾子”。它与螃蟹中蟹油饱满的公蟹一样，对人体都没有危害。
