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有小孩子不爱吃蛋挞的嘛~~反正我是和小孩子一样爱蛋挞的
之前博客里也有过蛋挞的制作方法
一篇是我最早期用买的现成挞皮制作的
还有一篇是飞饼版的紫薯蛋挞
这一篇文章，总算圆满了。
超详细的做法哈，写步骤时我都觉得，我怎么这么罗嗦啊，步骤图拍的也忒详细了吧。
虽然多花了一点时间，但是亲手做的挞皮那效果绝对是杠杠的！而且比买来的挞皮所用的人造黄油健康的多了
超级酥脆掉渣，那分层迷死个人啊！
趁着天气还不是太热（太热就要开空调制作辣），开个酥犒赏下上了一学期课的孩子呗。
也犒赏下自己啦，谁不爱酥脆奶香味四溢的蛋挞
看看底部，很给力的分层！非常酥脆有木有
亲们，制作前，最好看全了我的步骤文字及小贴士哈。
春秋天是开酥的好时候，我们这最近一直很凉爽，只有20几度的样子，天气太热，尤其30度以上的高温天，就不适合做开酥类点心啦。因为新手手法会比较生疏，所以可能会延长制作过程，黄油融化的话很容易手足无措。适当的冷藏就能很好的缓解这个问题。
【蛋挞】
挞皮材料（此配方大约可做挞皮18-20个）
面团材料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克
裹入用油：片状黄油150克
挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个）
动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克
这样做：
1、准备好所需材料。
2、面粉加盐混合均匀，加入黄油块（无需软化）。
3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状。
4、加入水拌匀。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时。
6、在面团冷藏的最后十分钟，将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。
7、取出冷藏好的面团，擀成长方形。（比擀好的黄油片要长和宽一些）
8、将擀薄的片状黄油放在面皮上。
9、将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。
10、将面团顺一个方向擀长。
11、将两边各1/3处向中间折，完成第1次3折。
12、再将面团顺折的方向擀长，再进行第2次3折，然后放入冰箱冷藏松弛1小时。
13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长，进行第3次3折。（共3次3折）
14、再次顺折线将面团擀开成长方形面片。
15、面片上刷薄薄一层水，从上向下将面皮卷起成圆柱形。
16、用刀切成20-25克重的小面团。
17、将面团稍压扁，放入抹了软化黄油的蛋挞模具中。
18、用手指将面团贴合蛋挞模具，慢慢向上推开，直到面团覆盖满模具，并且挞皮高出模具。（因为烤的时候皮会回缩，所以需要挞皮比模具稍高一点）
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灰常罗嗦：
到这里，蛋挞皮就完成了。这个配方大约可以做18-20个蛋挞皮，多余的皮我们可以直接冷冻起来，下次使用时室温放软化后再铺在蛋挞模具中。或者将皮做好在挞模具中，冷冻起来，下次使用时无需解冻直接加挞水烤就行。
操作时，要是觉得黄油化的太软，可以将面团再冷藏一会，会好操作一些。
片状黄油含水量比普通黄油要低，所以更适合开酥使用。如果没有，也可以用普通的黄油制作。片状黄油的软化程度应该和冷藏后面团的软硬程度相似。
在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁啥的，就可以升级为别的口味的蛋挞啦。
吃不掉的蛋挞冷藏保存，第二天就会不酥脆了，只要放到烤箱里，200度再烤个几分钟，就又会变得和刚出炉时一样酥脆可口喽。
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挞水制作
挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个）
动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克
做法：
1、将淡奶油加牛奶、炼乳搅拌均匀，加入细砂糖加热至糖融化，放凉备用。
2、蛋黄加低筋面粉拌匀。
3、将混合好的奶液加入蛋黄中，搅拌均匀。
4、过筛后就得到了蛋挞水。
5、将挞水盛入挞皮中，大约七分满的味重。（不可贪心哦，否则挞水太多的话烤时会溢的烤盘到处都是）
6、烤箱200℃预热，中层，上下火，烤约25分钟。
7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。
8、取出放凉后脱模食用吧，你若是心急我也管不了哈。
秀一下我的新武器，客浦的新款烤箱5332，白色和红色的搭配，也很适合我的小厨房，清爽又简约大气。
这个烤箱是33L的，是很适合家用的大小，和以往的烤箱不同，它有一个吐司模式档。这个模式下，是创新的上管半功率，下管全功率模式。很多童鞋们经常反映的上色过深或烤焦的情况得到了很好的改善哦。
