爱华网选择动物蛋白质还是植物蛋白质？
说到蛋白质，你会想到什么呢？肉、鸡蛋、牛奶、大豆~~~蛋白质是人体必需营养元素，必需获得足够的蛋白质人们才能正常的生长和保持健康的身体，那么摄入来源于动物的蛋白质比摄入来源于植物的蛋白质更有效，这个观点正确吗？
蛋白质有什么营养价值？
首先来了解一下蛋白质的营养价值。蛋白质是人体氮的唯一来源，是碳水化合物和脂肪不能替代的。蛋白质对人体重要的生理功能，1、构成和修复组织：构成机体组织、器官的成分，蛋白质对生长发育期的儿童很重要；身体受伤后需要蛋白质作为修复材料，对于康复的病人显得很重要。2、调节生理功能：如白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能，酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用。3、供给能量：蛋白质是三大产能营养素之一，另外两种营养素是碳水化合物和脂肪。
动物蛋白质和植物蛋白质比较
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，必需氨基酸杯机体利用的程度也越高，食物蛋白质营养价值也相对越高。动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白，称为优质蛋白质。肉类蛋白质必需氨基酸比例比较合理，富含赖氨酸。但是肉类往往含有较多的脂肪和胆固--醇，对于有高血压高血脂、糖尿病和肥胖的人是不太健康，容易摄入过多的脂肪和胆固醇。
植物蛋白质相对缺少下列的必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以营养价值相对较低，如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少，但是菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸，大豆则是蛋氨酸和赖氨酸的优秀来源。对植物蛋白质进行组合，令其发生营养互补效应，也能获得相当于动物蛋白质的高品质蛋白质。另外，植物性食物富含各种维生素、膳食纤维和矿物质，有的还含有理想的复合碳水化合物。
因此我们可以通过对不同种类的食物进行组合，来提高所摄入的蛋白质的营养价值。在膳食中，如果一类食物中某种氨基酸含量较低，可以选择这种氨基酸含量较高的食物与之搭配。拉普在她的书中说“如果我们采取的是健康、来源广泛的膳食，那么，对于大多数人来说，蛋白质的互补问题是不必去考虑的。”不过，我们还是可以进行合理搭配的，注意食物的多样化，将动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理地分布在各餐的饮食中，充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质的利用率。
中国居民膳食指南指出，推荐每人每天摄入畜禽肉类50~75克（约一两），鱼虾类75~100克（约二两），蛋类25~50克（半个或者一个蛋）；大豆类及坚果30~50克，奶类及奶制品300克；蔬菜类300~500克（半斤到一斤），水果类200~400克（半斤左右），谷类薯类及杂豆250~400克（半斤左右）。肉类和鱼类不好控制，可以分每周吃3~4次。
参考文献：
[1]孙远明食品营养学（第2 版）中国农业大学出版社2010年
[2]帕特里克·霍尔福德（英）营养圣经北京出版集团公司北京出版社2012年
[3]葛可佑中国居民膳食指南西藏人民出版社2010.12
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
杨小锋
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