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热爱宫保鸡丁的朋友如果想吃到和做成更正宗的宫保鸡丁,那么请仔细看下去,可能写的有点多,不过全是我这么多年来琢磨出来的精华,我也想简,呵呵,相信你读完后对于这道菜的理念和水平会完全的上升一个层次
<赤红热血>,1988年,家驹主唱此曲电台打榜,这首歌曲就像刚出道的BEYOND,一腔热血,直奔小康!!!其实我喜欢一个人的歌曲只是仅限于喜欢他的歌曲,很少去8挂的去了解人家的私生活,有什么意义吗?那些在现场演唱会上晕倒的人我不知道是为什么,跟谁呀,也不带着速效救心丸,真成!!......赤红热血,双眼里,似冰又似火,........应该是<</span>永远等待>那个专辑里的吧,我好像记得是,
炒宫保就会炒的我热血沸腾的,感觉好爽,操作的细腻程度和对火候的要求就像家驹的唱功,深厚不失轻盈,所以就用家驹这首歌来代表宫保鸡丁吧
虽然原来做的是广东菜,不过一直喜欢川菜,是我的最爱,其实也是很多人的最爱吧.
另外一天炒的,我家是几乎一周最少两次,成习惯了,嘿嘿宫保鸡丁这个东西集庸俗之极致和川菜之大成于一身,海内外皆欢之,确实有其硬道理,丁宝桢的厨师九泉下想必也有知也欣慰了,不知地下陆判或是天宫玉帝是否青睐,总之是我最喜欢而又百吃不厌的唯一菜品(必须是我自己做的)
说它庸俗之极致是因为全球各地哪里都能吃到,从胡同街边拐角只有十几平米几张桌子的脏乱差小店到五星酒店,从美国总统到街边乞丐,只要你想吃,肯定能吃到,虽然味道不敢保证,但是只要你敢点,就敢有人给你炒,这个是血淋淋的事实,现在最大的问题就是其实很多人根本没有吃到过味道还可以的宫保,吃到的都是些用豆瓣酱,或者加蕃茄酱炒的非常甜的,越吃越腻的不能称之为宫保的一些菜品,配料也是百家争鸣叫,百花齐怒放,有黄瓜丁,胡萝卜丁,青椒丁,螺丝丁等丁字辈儿的,我一直在等着吃加豆腐丁的宫保,很可惜,还没有吃到这个口味,丁宝桢要是地下知道原来他的宫保被糟蹋成这样儿了,拼着被油炸的危险也得爬上来诈个尸把这帮人带走呀!!!!虽然说是川菜,现在已经根本没有地域之分了,可能再过若干年划分菜系被划为北京菜也不一定哦
说它大成是因为虽然不是山珍海味,不过其操作难度和调味控制确实不好掌握,而且重要的是口味顺序是如何的,甜酸到什么程度,麻辣到什么程度,火候到什么程度,做一桌菜不难,做好一个菜不易,所以这道菜可以说是中国人民的当家菜,所以不但我喜欢,希望更多的朋友喜欢并且把他做好,说难也难,说易也易,主要掌握方法和重点,好了,讲这么多废话了,开始吧!
炒出来的菜是赤酱红亮的,不能有汤汁溢出,只能有红油溢出,汤汁只能包裹在鸡丁上,这是必须的!
