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炒豆虫肉
一、原料： 1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋清4 只，水发木耳25 克，熟笋片25 克，青菜心25 克，胡萝卜片25克，青红菜椒25 克。2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。二、制法1.将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。按：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素。维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分全面，丰富的蛋白质可营养身体：丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高人体的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能强健身体，抗病防病，健美润肤。
连云港吃豆虫
到了连云港，朋友把我们带到集市上，有一个摊上放着一只大匾，里面爬满了胖胖的暗绿色的昆虫幼虫。朋友说这就是豆虫，其样儿跟云南竹虫相似，个头比家蚕大，它专吃大豆叶，所以长得很壮硕。
朋友说豆虫在初冬休眠前吃过很多豆叶，所以体内积累了大量的脂肪，要是用擀面杖往前一推，还能从尾部挤出形如猪脑的黄油，拿回家与鸡蛋共炒、与面粉调匀摊饼或跟白菜烧成汤味道香美得很！挤了黄油的豆虫空壳，在里面填入肉糜，往油锅中一炸，又是一道美味佳肴。摊主见我是外地人，就送我一只虫，教我用擀面杖往前一推，果然挤出黄油。那晚我们用豆虫黄油炒了鸡蛋，摊了面饼，用虫壳填上肉糜炸了一大盘，吃得很美，只可惜豆虫买得不多，吃得心中有些欠欠的。
豆生
在灌云，还有一种小动物，俗称豆生，也是具有地方特色的美味佳肴。
豆生，学名叫豆虫，它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能荚。
豆生虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆生皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆生入菜，形式多样，清焖、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。
南方人认为是虫子，一般不敢吃或不愿吃，尝后才赞不绝口。如今，豆生已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云独家所有。但其做法与风味，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆生，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美口，更是灌云厨师一技。
