爱华网酵母与酵母提取物的区别
许多人用酵母来描述酵母提取物，但事实上这是不恰当的。虽然这两者比较接近，但它们在使用上尤其在厨房中可千万不能混淆。
酵母提取物，实际上是一个专业的术语，是一种经过酵母深加工和处理的产品。它可以用来作为食品配料，或者仅仅作为食品调味料，功能类似于味精或鸡精。众所周知，酵母提
取物中富含发酵得到的谷氨酸类对人体有益的有机酸。这些酸通常存在于烘焙面食产品中。不同的是，作为商品的酵母提取物是膏状均匀一致的。相反，酵母通常呈颗粒状，很少有膏状产品。
酵母提取物在风味方面，具有强烈的特有风味和咸味。尽管大部分酵母提取物被用在海鲜类和腌制类食品中，但仍有许多甜味食品也在其中使用酵母提取物，这些应用遍布全美国。作为一种营养保健品，酵母提取物可以与面包黄油混合，或者混合在热饮品产生独特的风味。尤其是在英国、新西兰和澳大利亚地区，酵母提取物是一种非常流行的食品配料。这也难怪VegemiteandMarmite品牌的酵母提取物，今天能在食品行业中做大做强。
另外，单看酵母菌，它却并不是营养食品配料，而酵母提取物是非常有营养的。酵母在发酵过程中会消耗大量营养物质，而这些营养物质本可以为人体提供充足的能量。可以说，酵母提取物是失活的酵母，这样便可以保留充足的营养成分。酵母其实是一个活的有机体。它是一种单细胞真菌，能够将糖和淀粉转换成二氧化碳和酒精。因为有这样的功能，已经开发出特种酵母，分别用于白酒、面包和啤酒生产等。相反的，酵母提取物是经由巴氏灭菌，加入食盐或氯化钠的悬浮混合物。混合溶液在自溶过程中会破坏细胞，在细胞死亡阶段，混合物经过加热和分离去掉细胞壁，最终制成酵母提取物。
总结：1、酵母一般是颗粒状产品，而酵母提取物往往是液状或膏状类型的产品。
2、鲜酵母没有营养，然而酵母提取物却是营养丰富的食品配料。
3、酵母是一种单细胞生物，而酵母提取物则是灭活和深加工后的产品。
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