爱华网我们的祖先，食用压榨植物油（现代科学技术工作者称它为毛油）已有数千年历史。食用的结果是：吃着香，吃得健康。
现代科技工作者则认为：压榨植物油中含有泥沙、金属粒子、游离酸、色泽深透明度差，各种植物油又有不同的怪味。因此需要精炼，使植物油变成耐储存不易酸败、色泽浅、透明、非常清亮，外观很好看的食用植物油。
压榨植物油的精炼过程大致是：
将压榨毛油加热到85°C左右，加入磷酸，使溶解在油中的磷酸酯钙镁复盐水解。由油溶性变为水溶性，从油中析出，作为油脚除去。脱胶后的油品经真空干燥除去水分成为干燥脱胶油。
干燥脱胶油再加热到85°C左右，加入烧碱和油中的游离酸反应生成肥皂，并以皂脚形式分离出去。脱酸后的油品再水洗、干燥成为干燥脱酸油。
干燥脱酸油加热到120°C，经真空析气，再用导热油加热到250 ~270°C，于脱臭塔内真空脱臭。然后冷却、精密过滤，成为精炼油。
总结以上精炼过程，目的就是脱胶、脱酸、脱色和脱臭。
经过精炼的食用植物油，成分稳定了，容易存放了，颜色浅了，更透明了，更清亮了，也就是外观更好看了，这是精炼取得的效果。
然而精炼食用植物油带给人们的却是更多的害处，甚至可以说是灾难。
害处一，精炼过程要消耗部分原材料，更要消耗大量的能源和大量的水资源。产生部分废渣和大量污水，污染环境。违背绿色环保原则。另外，精炼过程要损失部分油料，得不偿失。
害处二，在脱胶过程中，脱去的是溶解在油品中的磷酸酯钙镁复盐。多种植物的种子胚芽都含有这种物质，例如米糠、麦麸。尤其在油料作物的种子中含量最为丰富。这种磷酸酯钙镁复盐，经过化学变化可转变为植酸、肌醇。植酸是天然的抗氧化剂，植酸钙还可以治疗造血系统和神经系统的疾病；肌醇有代谢脂肪和胆固醇的作用，能降低胆固醇，帮助体内脂肪的重新分布，在供给脑细胞营养上扮演重要的角色，还能促进毛发的生长，防止脱发和湿疹。医学上主要用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等症。植酸和肌醇都是维持人体健康的极其宝贵的物质，是肌肉能量的来源。精炼食用植物油却把它给除去了。精炼精炼，食用油的品质因精炼而变差了。
害处三，脱色和脱臭的过程在250 ~270°C和高真空下进行，其中维生素A 、D、E、K以及类胡萝卜素，均遭到破坏。这是食用植物油的另一大损失。高温条件下，许多不饱和脂肪酸，例如油酸、亚油酸、亚麻酸、芥酸等对人体有益的成分，遭到破坏或异构化。人体不能自行合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充，高温破坏了食用油中的部分不饱和脂肪酸，这对人体健康极其不利。
害处四，脱色和脱臭使许多沸点较低的芳香族化合物、酮类物质、甾醇类物质挥发殆尽，这些物质对于人体同样有益。经过脱臭，食用植物油的怪味没有了，但香味也没有了。这些有益于人体健康的成分也没有了。
脱酸是精炼唯一说得过去的一个理由，因为脱酸可以预防食用油酸败。
但是，这里我想说一下我个人的感受。小时候家里穷，没有钱在卖油郎那里买新压榨的油吃。每年就把打麦场种上菜籽。因为菜籽成熟得早，收麦前就收割了。再把打麦场压实压光。每年可以收获八、九十斤菜籽，从油坊换二十多斤菜油。我们家有十来口人，可以吃上一年。经过一年的油，也没有怎么变味，只是装油的容器底部有少许沉淀。这种沉淀也确实有点怪味。但并未影响上部的食用油。现在科学技术进步了，防止食用油酸败并非一件难事。例如可以采用隔绝空气的密封包装，或加入对人体无害的抗氧化剂等等办法。
另外，除却游离酸，并非对人体就是好事。油中的游离酸，在常温下就可以和碱性物质起皂化作用。所以我认为游离酸，对人体排出多余的油脂是有帮助的。脱酸之后的食用油，这种能力大大减弱了，或者说在人体温度条件下，食用油的皂化能力变弱了。如果食用油中的游离酸能在人体温度下得到皂化，不但它本身容易排出体外，它还可以带走一部分未皂化的油脂排出体外。这就是皂能洗油的原理。
现在我们国家高脂血症、心脑血管疾病、糖尿病急剧增加，而且不断年轻化，我认为和精炼油有一定的关系（当然还有别的原因）。
顺便说一下，现在一些不法分子将地沟油回收加工推上餐桌，因为它和精炼植物油很相似。目前已有许多报告会，让人们掌握精炼油和地沟油的区别。然而一般普遍老百姓，还是难于识别它们的差别。如果食用油不精炼，无论是大豆油、菜子油、亚麻油、还是花生油，它们各有各的外观和独特气味，地沟油是很难模仿的。
文章的结论是：科学技术的进步，如果要用于食品行业，应慎之又慎。食用植物油的精练是科学技术用错了地方。精炼食用植物油浪费原料，浪费水资源，损失油料产品，污染环境，炼掉的都是对人体有益的宝贵物质，精炼过后降低了产品的品质。
让我们回到过去，食用植物油不要再精炼，吃我们祖先吃了几千年的压榨毛油吧。这种简单压榨的油才是高品质的食用油。
