我用的是惠尔通的色素,虽然贵了点,但是可以用很久.
全蛋200克,糖40克,牛奶20克,色拉油20克,低粉80克(这是两个颜色的量)
先将蛋液和糖混合,然而坐入45度左右的温水中用低速打发.
等蛋液有温度就可以离开温水然后继续打至用蛋头提起蛋液,在表面画出8字并在3秒内消失。
分两次筛入低粉拌几下再筛入剩下的低粉一起拌匀。
牛奶稍加温,加入色拉油,搅拌至乳化,
取一小部份蛋糊放入乳化好的液体中拌匀。
再倒回面糊里继续搅拌均匀。
然后分成两份,每份差不多是180克。
取一份用牙签挑一点色素放进面糊中先用牙签搅拌,再用刮刀搅拌均匀,喜欢颜色多点可入点,但不能太多,太
多了没食欲.
糊拌好后倒入模具,轻震几下,预热烤箱180度,中下层烤16分钟左右,烤好后取出蛋糕,用冷水洗干净模具,继续烤下一个。
因为蛋很黄,调不出本来的颜色,那种便宜点的鸡蛋调出的颜色比这个要好些。
森派奶油因为是冬天要化成浓牛奶样再打发,不能象酸奶状打发,夏天要带点冰渣再打发,打至感觉有硬度,打蛋头有阻力时用刮板将奶油刮平,然后贴面提起刮板,奶油成尖角,奶油就打好了。
将一个蛋饼放在裱花台上,抹上一层奶油,如此重复,将所有蛋饼重在一起成一个蛋糕体。
表面抹上奶油,清光表面。
表面装饰,用小碗取一点奶油,加点色素,用勺子搅拌均匀,色素不能加多了,调到自己喜欢的颜色,用小齿花嘴各挤两排小花,表面装饰没固定模式,另空白地方可以写字,侧面可以随心所欲看自己喜欢装饰,底部一周挤上小贝壳。