爱华网我这个重度拖延症患者，又发誓又求监督的要写完这篇博客，可是ps今天捣乱啊，不大一会儿死了四回，最后又被迫重启了一回，这才凑合着把图做好啊！不容易啊我～～～
这个蛋糕卷是看到youtube上的一个日式棉花蛋糕的视频得到启发，对比了一下配方和做法，跟之前做过的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由于配比的改变，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感当然也好！～
因为制作蛋糕卷需要比较快的操作速度，所以我不是每次制作蛋糕卷都一张不落的把步骤拍下来，如果之前拍过相同的图片，我可能会选择使用之前的，今天的步骤6-9是使用之前舒芙蕾的图，做法一样的，只是今天的模具更大一些。
我今天使用的模具大概为26×36的，如果使用28×28的，可以使用4个蛋，其他材料按比例减少即可。
好了，看过程吧！
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日式棉花蛋糕卷（26×36模具）
蛋糕片：
无盐黄油50g（我用总统），低筋面粉65g，牛奶65g，鸡蛋5个，细砂糖75g（我用香草糖），盐少量
馅料：
鲜奶油250 g（我这次用蓝风车），细砂糖10g
若您用28×28左右的的模具：
可以用这样的配方：
无盐黄油40g，低筋面粉52g，牛奶52g，鸡蛋4个，细砂糖60g，盐少量
制作过程：
1）无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉～
2）用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
3）分2-3次将牛奶加入拌均匀。
4）将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
5）图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
7）取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
8）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可。
9）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
10）鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度。
11）奶油涂抹在蛋糕片上，如图，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。
12）先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
