爱华网大年初一晚上，我吃过饭后，便跟家人道别，到欧洲出差去。毕竟事业为重，在假期裡出差，我早已习惯，算不了什麽。西方人说得对，态度决定一切，今时今日，要有这样的工作态度才行。
临离开欧洲前，独自在酒店咖啡室吃午餐。点了一客水牛芝士，一盘肉丸意大利粉，喝了一瓶伊云矿泉水，合共三百多块港币，在欧洲的五星级酒店，差不多都是这个价钱。不过，人在异乡，特别想念老家的一切，一边吃那意大利粉，一边在想念澳门又便宜又好吃的炒河粉。
每趟到澳门，晚上想吃夜宵，我便乘计程车，到沙梨头仁慕巷去。一下车，目光很自然地，被马路旁那档手推车，老闆外号叫细龟的炒粉麺吸引住。细龟见到我，都会先点头打个招呼，然后着我到店里面坐。他的店，就是斜对的华轩美食。不过，我总爱先站一会，跟络绎不绝前来买外卖的顾客，欣赏一番他那招牌式的抛镬炒河粉功架。
我年少时，曾经在餐厅厨房各个岗位，都学习工作过一段时间。当时最想学的，就是我觉得中式厨房里最有型的－抛镬。好不容易，才央求到师傅纯哥，教晓我一招半式。炒菜时抛镬，主要是为了让镬裡的材料受热和调味更平均，尤其是一些容易黏连在一起，又不想老用镬铲去碰，怕影响卖相的食物，河粉就是典型的例子。
细龟的炒粉面，有四种选择：乾炒牛河、鱿鱼炒面、肉丝炒米和鸡丝炒河。我最爱点全餐炒粉，全餐，就是牛肉猪肉鸡肉鱿鱼一块炒，用广告术语说，就是『一次过满足你所有欲望』。两个人吃的话，加七块钱，叫一个『加底』，份量刚好。
炒河粉，比炒面更考功夫。细龟用的河粉，比较薄身，贪其口感软滑，且容易入味。不过炒时动作要快，更讲究抛镬功夫，既免河粉黏连在一起，亦尽量不让其折断，炒出来条条分明，镬气十足。省港澳三地，细龟的炒河粉是不是最好吃之一，这个留 给美食家们去评论，但是最有特色之一，这个我敢肯定。
好友R君听了我的推荐后，去吃了好几次，大赞不已。有一次深夜时分，R君到逹后，细龟跟他说：『今日做够，不做了。』害得他白跑一趟。今时今日，敢这样说的人，大概也只有细龟。这也难怪，据说细龟的最高纪录，是一晚炒三百碟，不炒到手软才怪。
细龟，下回我到来时，求求你，别跟我说－今日做够。
注：博文登出之日，细龟已经真的做够，结业退休了。细龟炒面，已成绝响。
