爱华网民俗专家告诉记者，立春亦称“打春”、“咬春”或“报春”，从3000多年前开始，中国古人便开始在“立春”这一天举行“打春牛”等活动迎接春天的到来。此外，民间还有立春吃春饼的传统，称之为“咬春”，人们希望在新的一年里防病去灾。春饼里通常包含着大量春天的新鲜蔬菜，营养价值非常高，口味很好，如今已成一道美食。
春饼的做法
原料：
里脊肉丝100克、绿豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉丝或粉条150克、鸡蛋2个、生抽5克、盐2克、姜汁6克、葱丝5克、料酒6克、香油少许、开水面团1份。 春饼配菜
1、春饼的材料准备起来需要点时间，里脊肉洗净切细丝；鸡蛋打散，摊成蛋饼再切丝owv丝或粉条温水泡软后备用，如果你选的粉条不太好熟，那就需要提前煮一下；菠菜和韭菜分别洗净切段；绿豆芽摘洗干净备用，最后再准备一份面团就可以了。
春饼如何做
2、面团揉匀后搓成长条，切成若干个小剂子，再依次将面剂压扁，在每个面剂上都均匀的刷一层油，再将面剂一一叠起，最后用手一点点的压扁成圆饼。用手压饼的大小会更均匀，最后也可用擀面杖擀几下。一次可以做很多张，不必担心粘连，将做好的饼皮放入刷油的容器，放入蒸锅蒸熟即可。蒸好后的饼用手轻轻撒开就是一张张荷叶饼了。 其他：春饼皮的做法 春饼配菜怎么做 韭菜炒鸡蛋的做法
原料：菠菜、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、葵花籽油、大葱、姜
韭菜炒鸡蛋的做法
1.洗好菠菜绿豆芽韭菜，切一点葱姜，打五个--鸡蛋（点几滴醋）。
2.开水焯一下菠菜，切成段。韭菜也切成段。
3.倒油，烧热，倒入打好的鸡蛋，煎炒数秒，还很嫩的时候出锅。
4.放入花椒，炒出香味；再放入葱姜，出味；然后放豆芽炒两下出锅。
5.把韭菜和鸡蛋一起放入锅中翻炒，等韭菜"塌"了，放入豆芽和菠菜，撒盐适量。翻炒几下即可出锅。
春饼配菜怎么做 多味土豆丝的做法
原料：四个土豆、一茶勺花椒粒、两个干辣椒、苹果醋二至三大汤勺、糖一汤勺、盐半汤勺，大约是这个比例。
多味土豆丝的做法：
土豆切丝，过冷水滤掉土豆淀粉后控水备用，炒锅置了炉子上，开中火加两大汤勺菜油，顺序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒变色出香味时，用小网勺滤掉花椒粒，加入干辣椒炸香马上倒入土豆丝，拌炒一两分钟后加醋，再拌炒半分钟加糖，拌炒几下加盐，再拌炒几下就可出锅装盘了。自己可边炒边尝试味道，是那种酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就对了。
注意事项：
花椒、干辣椒、醋、糖、盐都要按顺序下，否则味道就不对了，还真试过乱放的，果真味道大不如要求的，而且土豆也不能切的太细，否则不会脆。
春饼配菜怎么做 醋烹绿豆芽的做法
原料：绿豆芽500克，青辣椒10克，豆油40克，精盐3克，葱姜末、3克，醋5克，白糖3克。
醋烹绿豆芽的做法：
1、将绿豆芽择去根及烂芽，洗净。青椒去蒂及籽，切成细丝。
2、炒锅上旺火，舀人豆油烧至七成热，放人葱姜末、青椒丝煸炒出香味，再放人豆芽快速煸炒至断生，加入精盐、白糖拌匀，淋人醋，最后“起锅装盘即成。
提示:要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩。炒菜中加入适量的醋，能够减少维生素c的损失，并可去除豆腥味。
春饼配菜怎么做 京酱肉丝的做法
京酱肉丝的原料：里脊肉一条
京酱肉丝的配料：黄瓜、京葱、豆腐皮、蛋清一个
京酱肉丝的调料：甜面酱一汤匙、韩式辣酱一汤匙、番茄酱半汤匙、胡椒粉、味精少许
京酱肉丝的做法：
1、准备原料。
2、里脊切丝。
3、加胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟。
4、临上锅前用干淀粉拌均匀。
5、豆腐皮焯水，黄瓜葱切丝用开水烫一下（杀菌）。
6、肉丝滑出来。
7、小火炒酱碗里兑好的酱。不停的搅拌，酱和油融合后方可。
8、倒入肉丝，翻炒均匀放点味精提味即可。
春饼的吃法
吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，将春饼置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿着吃。在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。
吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，在享受春意的同时，又大饱口福，很有点返朴归真的味道。
附：给您提个醒 春饼配菜讲究时令
春饼是历史悠久的小吃品种。立春吃春饼和春饼，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿，因此这一习俗一直延续至今。
立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜。“和菜”一般用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。
卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针菇、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。还有一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃。
