今天这篇是好久前就做好的,应某位童鞋的请求,将柳叶包的做法详细记录了下来,整理图片的过程中把我吓到了,写博好几年,此篇堪称我步骤图最详细的一篇,有木有!!!众所周知,我懒啊,那谁谁,你应该感到欣慰了吧~~~~(感谢俺家太后友情演示,当初教我时都没这么用心~~~~)
曾不止一个人说,很稀罕俺家包子的形状,呵呵,学名叫“柳叶包”,俺家太后管它叫“麦穗包”,是根正苗红的胶东大包子的形状~~~~~~
在我们家里,我记得小时候只吃过这样的大包子,那种圆圆的俺们很少吃,啊哈哈,奇怪吧~~~
太后说,这种麦穗包比那种圆圆的包子更能装馅,典型的薄皮大馅~~~~
今天太后挑战高难度—排骨包子,排骨包子是最难包的包子了,尤其是像俺们自己家这样放这么些排骨的,这些排骨支棱着很难包馅,不怕,有太后的讲解,手到拿来~~~~
排骨蒜薹包子(一步步学会柳叶包子)
原料:蒜薹、排骨、瓜齑、姜、面酱、盐、花生油、香油等
做法:瓜齑用菜擦子擦成丝,放清水里浸泡
排骨剁成小块,放热水锅里焯一下,去除排骨的血沫子和脏东西,捞出来沥干水分
蒜薹切成小丁备用
排骨里加入两大勺面酱,倒入入花生油,油要多一点,拌匀备用
泡好的瓜齑丝捞出来,用手攥干水分,用刀剁碎,放在排骨上
加入少量姜末,加入切好的蒜薹,加入适量盐和一勺香油拌匀,馅料即好
发好的面团,揉匀,搓条、切成剂子
擀皮即可包馅,皮子上放适量馅料,微微合拢后,捏住一端的两个角,叠着捏褶,反复此动作,从面皮一端向另一端推进,直到整个包子捏合
包好的包子盖布醒发半小时,即可冷水入锅蒸制
以我家大闷罐来说,这样的大包子可以放两层,每层在十个左右,一共蒸了两锅,三十四个包子
大火烧开转中火,排骨不好熟,锅开后要蒸半个小时左右,关火后焖十分钟即可
木看明白么?没关系,直播来了~~~~~~~
这包子你就使劲往里揣馅就好了,保证装的下~~~~~
捏住两个角~~~~
再捏,边捏褶边往前~~~~左捏右捏~~重复~~收口~~~
这柳叶包就是要使劲往里装馅,撑起来就好看了,圆鼓鼓~~~~
一通百通,这也是某些蒸饺的包法~~~
学会了木有啊,学会了的,排队到太后这里交学费
你一看就明白了,这圆包子装馅料一定没有长包子多
包了这么两大木盘~~~~~
几句唠叨:
俺家今天这包子之所以好吃,除了排骨以外,还放了瓜齑,瓜齑(音同“基”),是俺们胶东人自家咸菜缸子里腌出来的萝卜,就拿我奶奶家的这咸菜缸子来说,历史比我悠久多了,啊哈哈,里面是多少年的老盐卤~~~~腌出来的咸菜疙瘩和瓜齑,那叫一个地道啊,金不换啊~~~
选择嫩一点的蒜薹,太老了不好吃,不爱吃蒜薹的,换成芸豆也一样
瓜齑一定要先用水浸泡才能用,要不然太咸了,还有点苦味~~~
太后这次发面用的不是酵母,是老面,就是上次做馒头剩下的一块面做引子,来发面的,蒸出的包子那叫一个喧腾起伏~~~
排骨一定要剁成小块,太大的,包起来太费事
排骨焯水后,一定要使劲控干水分,才能做馅
排骨提前用面酱腌着,才入味
排骨都是瘦肉,没有肥的,所以,要多加点油才好吃,我看见太后是用桶往里倒的
蒜薹包子不用往里放葱蒜,放点姜提味就好
+++++++++++++++++++++++++++++我是排骨的分割线++++++++++++++++++++++++++++
太后想破脑袋也不明白,那么多周正的包子,我为什么挑了一个凹凸不平,还流油的包子~~~~~
她永远都不会懂得~~~~
这是小时候养成的习惯,凹凸说明里面有大块的排骨,流油说明里面装的馅多撑开了,皮薄~~~~~
她又怎么了解,那时候对于一个小孩儿来说,能在一个包子里吃到更多的排骨是多么幸福的事情啊~~~~~~~
这种“务实”的价值观影响了我的一生~~~所以说,田某人有他自己的优点
我的选择是对的,皮多薄啊~~~~好多排骨啊~~~~
吃了俺家的包子,外边卖的那些全都是浮云啦~~
新手主妇一步步学习做面食(点击小图看做法)
面鱼团圆饼山野菜包子
白菜大包子鲜贝饺子青椒饺子
捏花边的菜盒馄饨野菜大包
炒饭烧卖冰花煎饺三角糖包
茄子包子鲜汤馄饨卷心菜包子
水煎包嫩瓜包子烫面蒸包
芝麻汤圆菠菜饺子韭菜馄饨
吊瓜饺子荠菜饺子芸豆肉包
手擀面菠菜饺子枣饽饽
韭菜哈饼馅饼菠菜包子
千层花卷