爱华网大董烤鸭店上海店测评
今天趁生日之际，和一家老小七个人一起来尝了期盼已久的大董烤鸭店，虽然之前已经在北京吃过，但还是希望家门口就有一家，以便于想吃的时候能坐车去而不用坐飞机。。。
话不多说，进入正题。大董是一家鲁菜底子的创意菜，传统中有创新，烤鸭，海参，是不得不尝的看家菜，当然海参价钱还是略贵的。下面就来简单点评一下，今天这顿4冷7热的晚餐吧。
芥末鸭掌，用黄芥末调味，是鲁菜、京菜常见手法，本以为只是去骨鸭掌简单的用黄芥末腌渍，一入口才发现鸭掌是事先卤过的，底味是咸鲜带着葱油香，不然的话，面对芥末的冲劲，想必太单薄。口感上也控制得很到位，不烂也不硬，不得不尝。
酱肘花，这道菜无功无过，肘子的选料上有待提高，皮太薄，皮下脂肪也太少，瘦肉比例太高了，口 感就差了，是唯一吃剩的凉菜。
脆菇小番茄，内有乾坤，久仰大董这道招牌凉菜的大名，今日一尝果然名不虚传。大小匀称的番茄，去底去籽之后，釀入削成薄片油炸到酥脆的杏鲍菇片，合着少许色拉酱，这样的新颖搭配，造就的竟是如此意想不到的口感和口味的碰撞，番茄的酸甜酥软多汁和脆菇片的爽脆清香搭配得天衣无缝，实在叹服！
凉拌白菜心，一道材料普通但很用心的凉菜，细嫩白菜心切细丝，加上炸到酥脆的小开洋，调一些醋，微酸，白菜又微甜，开洋增加口干、鲜味和香味，是一道极开胃又无负担的冷菜，力荐。
烧四宝，鸭胸、鸡肉、冬笋、卤鸭胗四味材料用干烧的手法烹制。干烧是京菜传统技法，不同于川菜的干烧，是用蒸熟或卤熟的原料油炸至干、脆、松的程度，再干锅烹料酒糖盐等调味，口味简单而凝练，香气扑鼻。全部都是油炸，要做到不油腻，是不容易的，油温掌控很重要，由于调味料不能太多以免破坏干脆的口干，达到盘底无汁而每一口调味都很均匀的效果，是很见功力的。
葱爆小牛肉，恐怕是借鉴了葱爆羊肉的做法，不过虽然牛肉多汁鲜美不失嚼劲，但调味只吃得到酱油的咸味，葱的甜没有出来，或者调味中少了些糖，以至于鲜味无法充分展现，美中不足。
挂炉烤鸭，上海店是唯一一家烤鸭炉子敞开，食客可以直接看到烤制全过程的大董烤鸭店，整个餐厅都弥漫着烤炉的淡淡烟火气，冬天来想必十分应景。说到烤鸭，大董的烤鸭自称酥不腻烤鸭，是有他的道理的，鸭胸那一整块皮切下蘸糖吃，最能考验烤鸭皮的质量，香气扑鼻，酥而不腻，入口无渣，闭上眼慢慢体验鸭皮在口中融化的感觉，相信我，你丝毫都不想睁开眼，不舍得把鸭皮匆忙咽下口。鸭皮如此，烤鸭质量必定上乘，和北京一样水准，总算没有让人失望而回！余下连皮带肉，配有8种小料，有薄饼与气鼓烧饼两种选择，皮酥而香，脂肪全部烤入皮和肉里，因而完全不腻，鸭肉细嫩，好吃又有趣。人少也可以只要半只。
清炒豆苗，点菜失误，豆苗已过季，比较老，但火功仍然可圈可点，油不多，镬气足，盘中汁水少，你在家炒一盘绿叶菜能达到这种水准吗？
红花汁栗子白菜，又是鲁菜传统菜，不同的是加入了红花调色提香，汤汁浓厚，鲜味十足，有这样的汤，菜也差不到哪儿去，不过白菜纵切长条，在家可以试试，如果不是很嫩的，就咬不断。不过栗子的选料似乎差了些，不够香。
董氏烧茄子，把茄子烧出红烧肉的味道，不是谁都能做到的吧？八角桂皮香味突出，但稍微有些过，也可能是我这张南方人的嘴不太习惯。
炸烹虾段，又是一道传统鲁菜，我平时不爱吃虾，今天吃了好多，一方面味道实在好，另一方面，是想琢磨琢磨，究竟这道菜是怎么做到用极薄的面衣包裹虾仁，炸定型之后调味，成菜虾仁脆嫩，不腥不老，面衣完整不发软，而味道又咸鲜微酸恰到好处呢？最奇妙的是那一股醋香，去腥增香，却只是闻得出却尝不出酸味，吃到盘子见底也还是想不通是如何做到的。
总而言之，除一道凉菜，一道热菜之外，均让人极为满意，从此在上海吃鲁菜不来这里，吃烤鸭不来这里，那就吃不到一流水平，全聚德燕云楼均望尘莫及，鸭皮统统不过关。环境无可挑剔，只是片鸭子的师傅似乎还是新手，手脚不够快，鸭皮温度稍微冷了一点，想必日后能得到改善。今日7人总共消费一千三百多，人均不到两百，属于中高档水平，学生阶层如我要自己来吃，就要稍微攒点钱咯~~~ps：生意极好，最好定位！
