花好月圆饼飘香---广式五仁月饼+广式叉烧伍仁月饼详细过程配图 伍仁叉烧











中秋节转眼之间又快要到了,每年这个时候都会去点心店里买月饼回来吃,一百多块钱只买到六到八个月饼,价钱贵不说,那馅心的质量老是不中家人的意,馅心材料内容放得太少,而且还不太新鲜,还有为了长时间保存放的添加剂。种种不满意自不必说了。今年好了,上美食博客后,想吃什么东西都可以自己做,那叫一个做得开心吃得放心,虽然买材料的钱没少花,但做出来的月饼货真价实,外面上千元的月饼都不如自家做的。月饼做好了,切开里面看看内容,那个精彩!那个诱惑!,你还会去买外面的月饼吃吗?,反正我不去买了。我今天做的月饼用的是125克的月饼模,因为不喜欢太薄的饼皮,所以馅心与饼皮采用的是三比七的比例。(即饼皮40克,馅心85克)。五仁馅的材料:核桃仁40克,葵花籽仁50克,花生仁60克,南瓜子仁40克,杏仁60克,黑芝麻20克,白芝麻30 克,糖冬瓜60克,桔饼40克,玫瑰糖15克,白砂糖80克,凉开水(矿泉水)90克,白酒(高度) -- 10克,油30ML,熟糯米粉110克。
花好月圆饼飘香---广式五仁月饼+广式叉烧伍仁月饼(详细过程配图 伍仁叉烧
叉烧馅的材料:切碎的叉烧适量,做好五仁馅,食盐少许。
月饼饼皮的材料:中筋面粉150克,奶粉7克,转化糖浆110克,枧水2克,食用油36克。
月饼刷夜材料:一个鸡蛋黄加上一大勺鸡蛋白.
五仁馅的制作过程:1.把各种炒熟的干果仁称量好; 2.把核桃仁,杏仁,花生压碎; 3.把所用五仁馅的材料用盆装在一起: 4.用手把这些材料拌匀即可。
叉烧馅的制作过程:1.把叉烧切碎装盆; 2.把做好的五仁馅加入切碎的叉烧和适量的盐; 3.用手把它拌均匀,分成需要的分量后揉圆摆好备用。
广式五仁月饼的制作过程(我用的是125克的月饼模): 1.把称量好的转化糖浆,食用油和枧水用盆装好; 2.把称量好的中筋面粉和奶粉倒进盆里; 3.用手和匀成饼皮面团,盖上保鲜膜醒2个小时; 4.把和好的五仁馅等分成85克,并揉成圆球状,饼皮面团等分成40克,也把它揉搓成
小圆球状; 5.取一个饼皮小球按扁; 6.用左手拿饼皮,在饼皮上放上搓成圆球的五仁馅; 7.用右手按住五仁圆球顶端,左手虎口往上推饼皮; 8.一直到饼皮完全推上来包住馅心; 9.封口轻轻揉圆; 10.把模具撒上面粉摇晃均匀后倒出; 11.把包好馅心的圆球放进模具里; 12.把模具按压在烤盘里压紧成型脱模; 13.在整形好的月饼胚上用小喷水壶喷上一些水; 14.放入预热好的200度的烤箱烤5分钟,定型后取出刷上搅拌均匀的蛋液,再送入烤箱
烘烤; 15.15至20分钟后(看月饼的情况定),取出月饼,晾凉透后装袋等待月饼回油,即可
食用(一般回油会用一到三天的时间不等)。广式叉烧伍仁月饼的制作过程跟五仁月饼的做法相同,这里就省略不写了。
五仁馅的制作过程图如下:



叉烧五仁馅的制作过程图如下:

五仁月饼的制作过程图如下:





贴心提示:1.做五仁馅时,为了切开的切面好看,核桃仁等等果仁不要压得太碎; 2.做馅用的水必须是凉白开水或者矿泉水,这样可以减少细菌的繁殖,延长保鲜时间; 3.喜欢月饼皮薄的,可以按二比八的比例,即每个月饼馅心100克,饼皮25克; 4.做好的月饼回油的快慢跟转化糖浆的质量有很大关系,我自己做的糖浆,只用一天时间就回油了。
5.烤箱温度根据自己家的烤箱而定,不可机械照搬。
6.烤好的月饼一定要等回油变软后才会好吃。

  

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