爱华网中秋节转眼之间又快要到了，每年这个时候都会去点心店里买月饼回来吃，一百多块钱只买到六到八个月饼，价钱贵不说，那馅心的质量老是不中家人的意，馅心材料内容放得太少，而且还不太新鲜，还有为了长时间保存放的添加剂。种种不满意自不必说了。今年好了，上美食博客后，想吃什么东西都可以自己做，那叫一个做得开心吃得放心，虽然买材料的钱没少花，但做出来的月饼货真价实，外面上千元的月饼都不如自家做的。月饼做好了，切开里面看看内容，那个精彩！那个诱惑！，你还会去买外面的月饼吃吗？，反正我不去买了。我今天做的月饼用的是125克的月饼模，因为不喜欢太薄的饼皮，所以馅心与饼皮采用的是三比七的比例。（即饼皮40克，馅心85克）。五仁馅的材料：核桃仁40克，葵花籽仁50克，花生仁60克，南瓜子仁40克，杏仁60克，黑芝麻20克，白芝麻30 克，糖冬瓜60克，桔饼40克，玫瑰糖15克，白砂糖80克，凉开水（矿泉水）90克，白酒（高度） -- 10克，油30ML,熟糯米粉110克。
叉烧馅的材料：切碎的叉烧适量，做好五仁馅，食盐少许。
月饼饼皮的材料：中筋面粉150克，奶粉7克，转化糖浆110克，枧水2克，食用油36克。
月饼刷夜材料：一个鸡蛋黄加上一大勺鸡蛋白.
五仁馅的制作过程：1.把各种炒熟的干果仁称量好； 2.把核桃仁，杏仁，花生压碎； 3.把所用五仁馅的材料用盆装在一起： 4.用手把这些材料拌匀即可。
叉烧馅的制作过程：1.把叉烧切碎装盆； 2.把做好的五仁馅加入切碎的叉烧和适量的盐； 3.用手把它拌均匀，分成需要的分量后揉圆摆好备用。
广式五仁月饼的制作过程（我用的是125克的月饼模）： 1.把称量好的转化糖浆，食用油和枧水用盆装好； 2.把称量好的中筋面粉和奶粉倒进盆里； 3.用手和匀成饼皮面团，盖上保鲜膜醒2个小时； 4.把和好的五仁馅等分成85克，并揉成圆球状，饼皮面团等分成40克，也把它揉搓成
小圆球状； 5.取一个饼皮小球按扁； 6.用左手拿饼皮，在饼皮上放上搓成圆球的五仁馅； 7.用右手按住五仁圆球顶端，左手虎口往上推饼皮； 8.一直到饼皮完全推上来包住馅心； 9.封口轻轻揉圆； 10.把模具撒上面粉摇晃均匀后倒出； 11.把包好馅心的圆球放进模具里； 12.把模具按压在烤盘里压紧成型脱模； 13.在整形好的月饼胚上用小喷水壶喷上一些水； 14.放入预热好的200度的烤箱烤5分钟，定型后取出刷上搅拌均匀的蛋液，再送入烤箱
烘烤； 15.15至20分钟后（看月饼的情况定），取出月饼，晾凉透后装袋等待月饼回油，即可
食用（一般回油会用一到三天的时间不等）。广式叉烧伍仁月饼的制作过程跟五仁月饼的做法相同，这里就省略不写了。
五仁馅的制作过程图如下：
叉烧五仁馅的制作过程图如下：
五仁月饼的制作过程图如下：
贴心提示：1.做五仁馅时，为了切开的切面好看，核桃仁等等果仁不要压得太碎； 2.做馅用的水必须是凉白开水或者矿泉水，这样可以减少细菌的繁殖，延长保鲜时间； 3.喜欢月饼皮薄的，可以按二比八的比例，即每个月饼馅心100克，饼皮25克； 4.做好的月饼回油的快慢跟转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了。
5.烤箱温度根据自己家的烤箱而定，不可机械照搬。
6.烤好的月饼一定要等回油变软后才会好吃。
