鸡胸肉本身是很嫩的，如果哪个小主妇把鸡胸肉都炒老了，那一定是方法有问题。其实要把鸡胸肉炒得嫩嫩的， 方法很简单。1．顺丝切片（或丝）以保证形状；2．将少许酒（推荐白酒）淋在切好的肉上，腌5-10分钟；3．肉上撒淀粉，拌匀，（淀粉不必太多，每片肉都挂上薄薄的一层即可，也有人还要加一个蛋清，我觉得麻烦就不加，实践证明不影响其鲜嫩度）；4．锅内填油，大火烧热，转小火；5.肉下锅，快速翻动，大约30秒，看到鸡肉表面有80%已经断生了就盛出来；6．炒蔬菜（什么蔬菜都是一样的，按照你平时素炒的方法炒，该炝锅就炝锅，该加盐就加盐），等蔬菜快好时把先前炒好的鸡肉放进去，再翻炒30秒；7．装盘！我以前有过惨痛的失败经历：由于我嫌麻烦，所以总是油热之后炒鸡肉，然后就放蔬菜，结果，不管我是大火炒还是小火炒，不管是加淀粉，还是加鸡蛋，肉都是老的！所以，诸位，不要再走弯路了，记得把肉炒到8分熟就盛出来，肉、菜分开炒才是把肉炒嫩的不二法门。
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