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山西益源庆宁化府老陈醋/上水井手工醋起源于明朝，是“中华老字号”，因其历史悠久，广为人知，原“益源庆”品牌又衍生出“宁化府”和“上水井”品牌，这三个品牌均为中国著名商标。 说起益源庆宁化府老陈醋，太原市民几乎家喻户晓、无人不知。“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙朱济涣为“宁化王”时府上制醋的皇室作坊。益源庆原为胡同里一制醋小店，“益”乃收益利润，“源”为源源不断，“庆”乃庆祝之意，最初起名的掌柜期望该店买卖 兴隆，财源不断。在1410年，益源庆开始成为宁化王府专门磨面、酿酒、制醋的作坊。 至清朝嘉庆年间，益源庆已具有了日产醋300余斤规模，为山西最大的制醋作坊。据益源庆最后一任掌柜回忆，民国前“益源庆”的股东是姓朱的，朱家除开有“益源庆”外，在太原还开有其它字号的店铺及部分房产。“益源庆”的掌柜为赵二，负责经营磨面、酿酒、制醋等主业，兼营酱油、酱类、油类等副业，在太原市享有盛誉。产品称为官礼陈醋，当时已成为达官显贵馈赠亲朋的佳品，深受上流社会名人青睐。 民国九年（公元1920年），朱家朱老太爷已死，由于朱家老大、老二吸烟土成瘾，终日挥霍，朱家买卖败落，于是1943年，“益源庆”在濒临倒闭的情况下，由“益源庆”解放前的最后一任掌柜张映瑀寻得丁永义、刘世忠、王支荣三人合资将“益源庆”买下，在原址重操旧业。“益源庆”再度复苏，日产醋300余斤。 1956年公私合营后，“益源庆”收归到新星食品酿造厂，成为该厂专门制醋的一个车间。在此期间，“益源庆”有了正规的报表及总酸测定能力。1966年，益源庆被移交给太原市糖业烟酒公司，日生产能力1800多斤。益源庆老字号的牌匾在“破四旧”的浪潮中，被人用刨子推成木板，成为“益源庆”一件永久的憾事。 在此期间，益源庆老陈醋仍深受群众喜爱，每日排队购醋的顾客络绎不绝。据老职工回忆说，当时每日仅有一吨产品，仅需两小时就全部售完，瓶装产品行销全国30多个省、市、自治区，成为市场的紧俏商品。 1984年，太原市益源庆醋厂成立。1997年，随着我国改革的进一步深入，“益源庆”公司再次成为股份制企业。在公司董事会的领导下，经过全体职工的共同努力，企业经济效益每年以两位数的速度增长，宁化府益源庆老陈醋的知名度和市场占有率也在不断攀升。在同行业竞争日趋激烈，原辅材料价格上涨，成本不断提高的情况下，宁化府益源庆老陈醋仍坚持纯粮酿造，全过程不添加任何防腐剂，不仅产品质量在同行业中独占鳌头，经济效益也取得了令同行羡慕的业绩。 因“益源庆”酿制的老陈醋深受当地老百姓喜爱，又坐落于山西省太原市宁化府巷60号，被当地人昵称为“宁化府醋”，并声名远播。外地来并开会、出差和慕名而来的消费者渐渐地也将“益源庆”俗称为“宁化府”。这也是如今“宁化府”老陈醋品牌的由来。 而另一个品牌“上水井”是“益源庆”特别推出的“井水瓦缸”精品手工醋。由于“上水井”的水质还原明朝时期宁化王府里酿造醋时所用井水的水质，富含有丰富的矿物质，故而得名“上水井”，此款醋上市不久，便已深受广大消费者的喜爱与认可。因此，“上水井”与“宁化府”同属于“益源庆”，是益源庆旗下两大系列醋品。 “上水井”品牌名称的由来又是源自“益源庆”的一个故事。相传，明朝永乐年间，有一年晋地大旱，太原及周边地区河水断流，水井干枯。而作为专伺宁化王府宴飨的朝贡用醋的益源庆作坊也因井水的干枯，无水淋醋，已有数日不能正常向王府和宫廷供醋了。这下可急坏了王府典吏和益源庆掌柜，情急之下掌柜请人寻来了风水先生，风水先生在作坊前后左右寻勘一番，道出“祭拜龙王，水上后庭”，掌柜不解其意，细问其由，风水先生道“天机不可泄露”，说完便扬长而去。 于是掌柜选定吉日良辰，亲自带领全班作坊伙计到城外龙王庙虔诚祭拜。回府后，当日晚上掌柜在睡梦中梦见一条白龙长数丈，粗若水桶，尾卷王府后花园凉亭柱子，头伸进井亭枯井中，似在饮水。掌柜大惊，梦醒，急跑进后花园，直奔井台，见原已干枯的井正有清水流出，汩汩上升，瞬间上升到井沿，掌柜大声喊道：“上水了”“上水了”。伙计们听风掌柜的大喊纷纷奔向井台，看到清水满井，欢呼雀跃。之后此井名声渐起，后人们便把此井定名为“上水井”。上水井出水后，水质极佳，醋坊也因此名声大震，生意越做越好。 明清以后，益源庆宁化府老陈醋由于坚持用“上水井”的水来酿醋，所以醋的品质也一直深受老百姓的青睐，如今六百多年过去了，宁化府上水井牌老陈醋依然严格按照过去宁化府上水井的水质成分对现代制醋进行再净化、再还原，并全程采用了传统的瓦缸酿造工艺，使今天的消费者能够真正的品尝到原汁原味的传统山西益源庆宁化府老陈醋。
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