一、浸泡海参:先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡2天左右将干海参泡软,参体有硬芯需继续浸泡,期间每天换水2-3次。
二、清洗海参并剪断龙筋:取出海参,从腹部将海参剖开,将其内部的龙筋剪开(剪两刀分成三段),去掉沙嘴(口器),将海参清洗干净后,用纯净水在冰箱冷藏室继续浸泡24小时,期间换水1次。
三、煮第一次:把泡好的海参放入无油、无碱的锅中,盖上锅盖,中火将水烧开后,调为文火(介于中火和小火之间)煮50分钟左右,然后关火焖40-60分钟,敞开锅盖凉透,捞出海参彻底清洗干净,加入纯净水,放冰箱冷藏室浸泡24小时(此时海参才开始涨发,有加冰块效果更佳,期间换水1-2次)。
四、煮第二次:接着再煮一遍,同样中火将水烧开后,继续文火煮20分钟左右,关火焖40-60分,敞开锅盖凉透后捞出海参,清洗干净加入纯净水,放冰箱冷藏室浸泡24-48小时(此时海参继续涨发)。期间早晚必须各换水1次。以后即可食用。
注意:
1、如果煮过第一遍,放入冰箱冷藏一天之后觉得海参软硬适中,并且发到比
满意的大小了,那就不必再煮第二遍。此时可根据海参肉质软硬情况,直接在冰箱继续浸泡48-72小时。如果觉得参体还有点硬,没有完全发开,那再煮第二遍。
2、海参发制过 程中,不能沾任何油星,浸泡的过程中水量大些,最后的泡发过程中尽量用大的容器,如果一次发泡海参较多,可将发好的海参装入塑料袋,放入冰箱冷冻室冷冻,食用时只需用温水解冻即可。
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