爱华网正宗的铁棍山药产地只能是焦作（温县铁棍山药质量最好），
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径2—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液非常少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。粘液多。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随微微的麻。
怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品
太极乡怀药回答大家关心的几个问题
1.种植时间：每年的清明节前后种垄头。
2.收获时间：每年中秋节前根据市场需求会开始采挖，正常是在霜降以后每年的11月－12月集中采挖。大部分商家和农户都是采取先挖出来，放在冷库里保险-太极乡怀药为了采用了现挖现卖的方式，最大限度保证山药的新鲜度，我们相信最好的保鲜方法是在在地里
3.销售时间：每年9月－－全部卖完。
4.最好吃的时间：11月中旬－－清明节（太极乡怀药只出售霜降后的垆土山药，霜降后挖出来的垆土山药皮薄-山药发甜-山药肉干度高）
5.放置方法：山药怕冻，不太怕热。通常散开置于阴凉、干燥、通风的地方。平时要勤翻看，发现有霉烂部分，要及时清除。如果放置得当，鲜货可以放置3个月以上时间。
6.山药容易出现的毛病：蛴螬咬，生线虫，这个熟茬地较多见。
7.大家可能有个误区：铁棍山药越细越好，这是错误的。正常铁棍山药没有一般的菜山药粗，但是地里自然生长的，有粗有细，有长有短，不过还是粗一点的有“肉感”，正常1斤山药有3－5根，每根最粗处有1元硬币左右粗细。
8.山药的红斑不能作为鉴别是不是温县铁棍山药的唯一依据，因为山东的和河北的山药也有红斑。有些温县产的铁棍山药由于铜离子过少，可能会没有红斑。
太极乡怀药关于垆土地山药特别说明：
“铁棍山药”主要分别是垆土和沙土种植
其中垆土地山药短，外观不是很直，长相不均匀，但因为垆土地土质硬实，所以垆土地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。
沙土地山药，一般比垆土地山药长、外观也很直。但沙土地土质虚，所以沙土地山药水气大，口感没有垆土地山药好，营养价值也稍微次一点。目前焦作市场已经基本不存在沙土地山药，大部分都是山东和河北的山药来冒充铁棍山药（垆土地为焦作特有土质，没有外地山药冒充）太极乡怀药本着对消费者负责的态度，只销售温县产垆土地山药，不卖好看的沙土地山药。
垆土土质硬，长出来的山药形状不规则，垆土山药短、小、样子难看。不像沙土的那么直，长，粗。但是营养价值最高、口感最好，垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感，但沙土山药就必须要去皮了
垆土地上种一年山药后，就要栽种其它农作物，因为垆土山药已经吸收了地气和养分，至少5年才能再种山药。由此看出垆土地山药的营养价值有多高了。
和垆土比较，沙土的土质疏松，营养不如垆土，所以在营养和口感都稍次一些
垆土地造就垆土山药更加营养，口感更加干濡甜的同时，弯曲和短小成了它的最大劣势，山药短些不会影响食用，更不会影响营养价值，大家对山药大小不必过于苛刻
垆土和沙土的区别：
总结的说：垆土地山药，营养价值高，口感好。沙土地山药，外观好，营养价值稍次。自己吃，推荐垆土地，送礼，推荐沙土的。
详细说明：垆土
即使是温县产的铁棍山药，垆土地山药比沙土的营养价值更高，口感更加甜美。垆土山药短、小、细，样子难看。不像沙土的那么直，长，粗。但是营养价值和口感确实一流的，垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感，但沙土山药就必须要去皮了。
垆土土质硬，长出来的山药形状不规则，不好看，但的营养价值最高、口感最好
太极乡所售垆土山药为最高品质，可以和任意实体店比品质，强烈建议您同时购买其它家产品，公司有十足的信心提供最好货品！！！
小编提醒大家注意：胡主席手里拿的并不是代表最好品质的垆土地山药，而是品质稍次的沙土地山药。沙土地山药长的好看，送礼有面子。吃到嘴里沙土和垆土一口就能尝出不同。（这点很多焦作本地人都不是很懂，焦作市场沙土地山药绝大多数都是山东和河北产的山药，量大且便宜，而市场上真正的垆土地山药的因为温县的地缘特质，没有办法造假，所以价格比沙土的高出很多————）
下面是种植基地实地拍摄图片：
垆土地的山药苗出来了，大家可以看下地面，硬的都裂开了。
山药生长时近距离拍色叶子：
买山药的误区：
误区一、送礼爱买沙土山药（市场上百分之90以上沙土地山药都是山东和河北运过来的）沙土山药也就是咱们这边店里面经常可以看到直直的很长像条棍似的山药，沙土山药基本全都是山东和河北产的，进价在6元左右，因为好看，焦作人送礼都喜欢送这种的，味道和垆土山药差别很大，太极乡坚持只做垆土地山药。（只做最好品质的山药，是太极乡的坚持）
误区二、有红斑就是正宗焦作铁棍山药，据太极乡工作人员介绍，山东和河北等地的外地的山药也都有红斑，有无红斑并不能说明是不是真正的焦作产铁棍山药。（不误导消费者，是太极乡的原则）
土质的变化是一个过程，越好的垆土越硬越瓷，所以铁棍山药长的越弯弯曲曲，但是口感也越来越好。
翻地垆土铁棍山药，长的弯弯曲曲，因此挖出土的时候要小心翼翼，而且要比沙土山药花费更多的人工。
因为垆土很硬，从地里把山药锄出来后光是剥去土就是很累人啊，呵呵，几个人干上一天也是很正常的事呢，腰酸背痛，手指麻木，手套都用烂了多少双~现在的山药新鲜出土皮很薄，土一定尽量给大家剥干净
1、正宗铁棍山药原产地温县
中央电视台几次做采访都是在温县,也是一个有力的证据，就好比陈氏太极拳在网上都说焦作是陈氏太极拳的发源地，但实际上更详细的说是焦作温县陈家沟。胡主席在焦作参观铁棍山药生产基地，但更详细点说是在焦作温县参观铁棍山药生产基地.有些人就爱偷换概念，说怀庆府不光只有温县，也包括沁阳。铁棍山药是山药的一个品种,铁棍山药属怀山药中的“极品“，按照国家标准《地理标志产品怀山药(GBT20351-2006)》，属于受国家保护的原产地产品，规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间的地理范围，即河南省焦作温县行政辖区之内,《温县志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值.94年获巴拿马万国博览会金奖。铁棍山药原产地怀庆府指的是焦作温县，不是沁阳~
2、太极乡自有基地种植，保证正宗
温县南临黄河，北依沁河，只有温县独特的地理位置和气候才能产出铁棍山药。垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。我们位于黄河北岸，越是靠近黄河土质沙化越重！到了我们这就是纯垆土的！其他地方都是白土！所售山药全部由自有基地种植生产，正宗山药货源充足。
正宗的铁棍山药产地只能是焦作（温县铁棍山药质量最好），
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径2—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液非常少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。粘液多。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随微微的麻。
怀山药和铁棍山药实际意义上是不同的，凡是焦作地区出产的山药都是怀山药，而铁棍山药是其中的精品
