和式茶点“未开红”
去了几次日本后对美轮美奂的和果子有了兴趣,还追看了一部叫《红豆甜甜圈》的日本美食连续剧,这部剧是根据漫画改编的,故事讲述的是东京浅草百年点心老店“满月堂”里发生的故事。剧中的点心师傅认为每一款精致的和式点心都是对季节的表达。剧中也会有很多内容介绍和果子与茶道之间的密切联系。如果你想更多的了解和果子推荐看看这部剧。
和果子分很多种,有的是用以配茶,这种茶点与一般点心不同,它不仅要求营养价值高,味道好、外形美,而且要求色彩与形状朴素淡雅,易化,尺寸小。
好的茶点心要达到使五感满足:
第一是视觉。当点心端出后,点心的外形、色彩及容器的艺术风格要给人以美感。人们从点心的外形上可以感觉到季节的变换。
第二是触觉。人们通过手拿、口嚼、舌头的触动,可以感觉到茶点心的柔软、易化,使人感到亲切和陶醉。
第三是味觉。茶点心要求尊重原材料本身的味道,不主张加过多的配料,主要原材料为江米粉、米粉、小豆、砂糖、山芋等。要选用新鲜的材料,使客人感觉到每一种材料的香味。
第四是嗅觉。随季节的变换,茶点心有时还用树皮之类做外皮。如樱花开放时,将樱树叶用于点心;端午节将槲树叶用于点心等等,都可以使人们嗅到一种大自然的清新气息。
第五是听觉。茶点都会有个很美很有意境的名称,以便人们遐想与回味。
和果子美图合集
前段时间接了一个杂志写和果子的专题,要写四道和果子,我写了铜锣烧、草莓大福、豆面团子这些比较常见易做的。自己还想挑战一下复杂的日式茶点,于是查找了很多资料,在微博上看到一张日式和果子的美图合集,仔仔细细研究了一下,决定做合集里最左下角的“未开红”。我并不知道图中的这款茶点是什么做的,自己琢磨了一夜,决定用芸豆来做,颜色用纯天然的果蔬急冻粉来调节。
这是我 自己山寨的“未开红”,感觉还可以吧?呵呵~
这道茶点做法比较精细,与茶搭配一起享用时不管是味道,还是视觉,都是一种享受。
赤福
我在日本吃过最记忆犹新的和果子是在伊势神宫前御祓町吃到的“赤福”,赤福创始于宝永四年(1707年),三百年里这家店里只卖这一种点心。赤福很新鲜,没有添加剂,买回来后也不能久放,要尽快品鲜。赤福的特别就在于,糯米在里,红豆沙在外,用豆沙包裹住糯米团。赤福最重要的制作关键是香甜的红豆沙的配方,不散不稀能包裹住糯米团,并能保持漂亮的外形。
从“赤福”就能看出日本人很喜欢用红豆沙来制作和果子,红豆煮熟后会变得非常柔软,而且有着不同寻常的甜味,风味相当强,在东方甜食里是一种常见的原料红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解毒,对心脏病和肾病、水肿很有益,红豆还有丰富的叶酸,产妇、乳母应该多吃。所以我写的这期和果子专题中的四款果子都用到了红豆沙。
【未开红】
原料:芸豆100克、红豆馅120克、砂糖20克、紫薯粉10克、草莓粉10克、南瓜粉2克
做法如下:
1.大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,泡发后把芸豆一个个的去皮。
2.在芸豆碗里倒点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸40分钟。
关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。
3.把芸豆拌上砂糖后用勺子碾碎。
4.过筛,这步很关键需要耐心,过完筛的芸豆泥非常的细致。
5.将芸豆泥与紫薯粉、草莓粉、南瓜粉混合制成不同颜色和风味的芸豆面。
6.用擀面杖把紫薯和草莓味道的芸豆泥擀成厚度均匀的大片,厚度大概2-3毫米,并叠在一起。
7.用刀将双味芸豆皮四边下,切成正方形。
8.将红豆沙团圆放芸豆皮中央。
9.四角叠起在中心汇合,最后放上一个南瓜味的芸豆泥在最中间装饰一下。
芸豆面弹性小,比较沙,操作时要有些耐心,手轻一些。
想了解更多和果子的故事,推荐看看日本美食连续剧《红豆甜甜圈》
下面的图片都是我看这部剧时截的屏,这些和果子很漂亮吧~
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