爱华网豆制品生产过程中关于消泡剂添加的一些原理和方法
在豆制品的生产中，在磨浆、煮浆、分离等加工过程中不时会出现大量的泡沫，经常可以看到泡沫过多携带着豆浆液溢流出容器，不仅造成了生产加工中的出品率低的现象，同时给工厂的环境和排污过程造成了很大的危害。所以，从小作坊到大企业的生产，每天都会使用大量的消泡剂进行作业。消泡剂的种类有许多，从普通的食用油、废油脚到工业化生产的多碳脂肪酸、乳化硅油等消泡剂种类。成本价格也是相差较多，根据企业的规模使用的质量也是千差万别。
总之，各种消泡剂的消泡原理就是将高级醇或植物油撒在豆浆泡沫上,就会溶入泡沫液中,同时降低豆浆液的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小,表面张力的降低仅限于泡沫的局部,而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸,最后破裂。
在生浆工艺操作中，首先由于在豆渣分离过程中，高速离心运动会带入大量的空气，产生较多的泡沫。为了快速达到消泡效果，一般都会 添加一部分高效液体消泡剂进行消除泡沫。其次，同熟浆工艺法一样在煮浆过程中需要适时地加入一部分粉状消泡剂，利用在煮沸过程中，粉状消泡剂在温度较高的豆浆中快速溶解达到消泡效果。而日、韩等国采用的先蒸煮、后分离渣的方法基本上是在磨浆过程中放入粉状消泡剂，随着糊一同进入煮浆罐来实现消泡效果。（未完）
