走水
说走火,大家应该都知道。
说走水,大家未必就都知道了,当你查了辞海,或早知道有了走水这回事,你还是没明白我想说的究竟是什么。。。
不卖关子了,我说的走水,是指传统普洱茶加工制程的一个环节,与云南白药的“方子”差不多,也属机密级别了,只是,这一技艺而今都鲜有人知,要上升到国家层面,也就自然没有必要了。。。
今天,说起普洱茶的加工技艺,是不是大家都会说——采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青。。。说简单很简单,但要说复杂,它还真不简单:仅仅是一个压饼,用心了,都够学几年。。。但问题是,今天的普洱茶加工技艺,较之传统的普洱茶加工技艺,仍然有很大的差距,这些差距,也就导致了即便在原产地生产、即便用上好的原料,也未必能做出好的普洱茶——这还没算上那些非原产地、非传统云南大叶种、中小叶种原料;而造成这很大差距的原因就是因为普洱茶传承断代的问题。说断代,首先是得承认普洱茶在现代有过断代;而承认断代,你得对现代普洱茶的发展有一定的认识;但目前的情况是,许多人不知道断代这回事儿,更甭说承认断代这回事儿。。。
当然,做茶,之前的普洱茶传承断代或许对许多人没有丝毫的影响, 因为,普洱茶火了,茶市很好,至于怎么样“弄”,都能挣钱,既然都能挣钱,还较那真干嘛?何况:大家都一个套路,谁也不比谁好,都在着急怎么做大做强,弱肉强食,发展才是硬道理。。。但,又有多少茶商考虑过自己营生“生命周期”的问题呢?今天,可以找借口说市场一团乱麻,可市场永远会是一团乱麻吗?如果茶人、茶商只是在乎产量只抓销量而不抓质量、不钻研加工技艺,那么,大浪淘沙,不小心或者说不留神就会被洗牌,这是迟早的事儿,也是事物发展之必然。
不小心,惊闻一些有关普洱茶制作制程的话,不小心,看到一些“传授”普洱茶“制作制程”或者说“技艺”的“典籍”,很难理解,没有应该不应该,只是觉得,今天,一些传统及传统文化,是该到捡起的时候了。不知道《师说》算不算在所谓他们说的“文化”范畴?真是简单哪:。。。生乎吾前,其闻道也固先乎吾,吾从而师之;生乎吾后,其闻道也亦先乎吾,吾从而师之。。。是故无贵无贱,无长无少,道之所存,师之所存也。。。是故弟子不必不如师,师不必贤于弟子,闻道有先后,术业有专攻,如是而已。。。
如是而已哦。。。