韩国大酱汤的做法——正宗韩餐烹饪教室3 正宗大酱汤

以前写过几篇关于韩餐做法的博文，受到大家的喜爱，前几天有MM要我教大家做大酱汤，一想我也的确好久都没给大家演示做韩国菜了，就打算今天把做大酱汤的整个过程演示给大家。为了教给大家最正宗的韩国大酱汤，小熊宝特地先去了趟周边最有名的酱汤饭店，跟厨房的阿姨打听了详细的过程，连大酱用什么牌子的都打听到了。大酱汤不是每个中国人都喜欢的，喜欢的人超级爱吃，不喜欢的人也一点吃不进去，就想臭豆腐或者腐乳一样。只有喜欢的人才能享受这种美味呦~~~~

不多说了，大家看图。

第一步，采购工作

首先来到韩国的24小时大型超市Homeplus

homeplus特有的大红推车

使用的时候塞里一个100元（折合人民币6,7毛)的硬币，一会儿用完可以返还



需要的蔬菜之一，辣椒。

韩国大酱汤比较正统的做法是用青阳辣椒，如果想让酱汤看起来更漂亮，就买一些红辣椒，一起放在里面

角瓜

洋葱

大葱

萝卜

蘑菇

这个叫蛤是吧？呵呵，总之是带肉的贝壳

豆腐，用过好多家的豆腐，这个“幸福的豆”豆腐做汤最好

韩国大酱，大家看一下右上角的牌子"해찬들"的 찌개된장，这个是做大酱专用的

但是国内一般没有卖这个专门做大酱汤用的。

所以买一般韩国同一个品牌"해찬들"的大酱就可以

做韩国菜经常会用到辣椒酱，可以买来备用

不太满的一袋准备物就买完了，还有一些是家里有的，比如猪肉，还有小银鱼

这些食材一共花了12610韩元，折合人民币75元左右，可以做4次以上的酱汤，比去饭店划算多了~

ps：韩国最一般饭店卖的酱汤要35元人民币左右

带着大袋食材回家楼~

第二步，制作阶段

石锅是做韩餐必备的工具

做这个汤之前要先准备肉水，韩国称之为"육수"，我今天做的就是把猪肉切成不规则的小块放进水里煮，因为是肉类，中间有沫要撇掉，要澄清的汤备用

不一定非要用肉煮汤，也可以用小银鱼和萝卜，喜欢吃海鲜味的朋友可以用这种小银鱼汤，据说是补钙之王哦。但是煮完的小银鱼和萝卜一定要捞出来，不能继续煮，因为银鱼煮久了会苦。

准备物：

1，土豆块，切成较大的大蒜瓣大小的块

2，洋葱切块


3，角瓜切成较厚的片，可以切成二等分的半圆，也可以四等分

4，蘑菇厚片

5，豆腐切块



6，大葱和小辣椒都用剪子剪成斜体扁圆柱形

7，五六个蛤，按照个人喜爱程度可以增多或减少，一般借个味道就可以

8，很重要的材料是大酱，最好用农村下的酱但是不是韩国家庭，只能用买的酱

一般用2大汤勺酱就可以了

不过我有办法，冰箱里有放了3个月以上的陈酱，挖出来一小块，和上面的新酱混着用（事实证明味道很好）

煮好肉汤以后，先加土豆块，因为土豆块是最难熟的。

而且有了土豆，汤才会变得稠稠的，更好喝

把酱在热水里解开

完全解开酱以后，可以尝尝咸淡，因为酱汤是不加盐的，所以现在尝就可以。

然后让汤自己先煮着，煮的时间可以做一个别的小菜，一会儿教给大家一个简单的韩国小炒

过8,9分钟以后，感觉土豆半熟了，再把各种其他食材放进去

还要放备好的葱和辣椒

这样煮约3,4分钟以后，放如蛤，因为蛤很容易熟，煮得太老就不鲜嫩了

搅匀，继续煮


约5分钟后，一锅酱汤就做成了

在煮酱汤的时候，我们可以做一个简单的韩国小炒

准备物：

泡菜

辣椒酱或者成瓶的做烤肉用的辣酱

刚才做酱汤剩下的食材都可以用上，角瓜片、洋葱、辣椒、蘑菇。只是猪肉需要多一点点

平底锅预热后，将香油倒入少许，约一汤勺

将泡菜放入已热的香油锅中


翻炒至变色及出现香味

放入准备好的食材

加入辣酱继续翻炒约5分钟

最后可以加盖子焖2分钟

好吃的韩国炒猪肉就出锅啦

配上新焖的白米饭


还有同时煮好出锅的酱汤

酱汤做得好，喝起来会感觉很浓，可以看到勺子里有酱中大豆的颗粒，健康有营养哦

再来一口韩国小炒配米饭，绝佳的搭配哦





总结一下大酱汤的制作要点：

1，大酱一定要用韩国或者国内的进口韩国食品店买来的传统韩国大酱，如果有韩国老人做的农村大酱更好，绝对不可以用中国的豆瓣酱或者东北大酱。

2，土豆要先煮，煮到半熟再放其他材料。

3，不能放盐，最好也不要放其他的调料保证酱汤的原汁原味。

4，蔬菜的多少可以根据个人喜好增多或减少。

好了就请大家尝试一下制作大酱汤吧，简单又好吃哦

小熊宝的其他韩餐博文请看：

韩国泡菜汤的做法——正宗韩餐烹饪教室1

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100dlh7.html

韩国拌饭的做法——正宗韩餐烹饪教室2

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100iyov.html

有关韩国旅游的各种注意事项，请参照曾经写过的获奖博文：“留学经验谈---告诉大家怎样自助韩国游，要花多少钱”

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de01009hzu.html

有关韩国化妆品的选择及购买，请参照曾写过的新浪推荐博文：韩国化妆品分析+经验（小熊宝独家）

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de01000bni.html

有关韩国明洞购物，请参照：如何在韩国shopping-明洞篇

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100fd05.html

韩国顶级美发店里烫的30万的头发

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100jmnx.html?tj=1

韩国仁川机场免税品购买全过程

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c17d0de0100jsbq.html

小熊宝的韩品店：（2010NEW-OPEN）
http://xiaoxiongbao

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