私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱 蒜薹和蒜苔









今天是“六一儿童节”,对于每个人而言都应该是幸福快乐的日子,也是一个最为纯洁素雅的节日,小朋友可以抛却作业的烦恼,快乐享受这一天,身为大人的我们,不妨也静下心来,回味美好童年留给我们的幸福瞬间!

儿童节一年一度的儿童节,在我的印象中是清晨早早的起床,吃完妈妈精心准备的早餐,穿着白衬衫、蓝短裙、白球鞋、戴着红领巾,背着书包去参加县里组织的文艺表演,当然,这一天书包里放的不是书,而是妈妈为我煮好的两个红皮鸡蛋,我最喜欢的面包与零食。通常表演都是到中午结束,下午就可以放假休息。这一天,学校也会给每一个人准备一份礼物,包装精美的糖果,还有笔记本、笔之类的学生用品。

长大后,童年成为记忆里最美好的回忆,而妈妈的美食是我永远的陪伴。尤其是上大学后,每次回家,妈妈都会为我准备各类喜欢的食物,临走的时候,书包里装着的是可以带回学校保存食用的各类蔬菜制品,用来配饭吃。结果是,每次到学校,不用等到第二天,所有的食物就会和姐妹们一起瓜分完毕。

岁月可以改变人的面貌,无法改变人的内心。内心需要自己去掌控,“六一”是为每个拥有纯真童心的人而准备。“六月的第一天”抛弃些许污涤的心灵,擦亮我们的心眼,用真善美看待这个世界,给自己一个微笑,给他人一个笑容,好吗?或许注入希望的同时,人的心灵也会变单纯,世界也会更美好!


【原材料和调味料】:

【原材料】:蒜苔。

【调味料】:

A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。



【蒜苔的处理过程】:

1.蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分。

2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

3.锅内放入清水,大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。

7.切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。



【糖醋蒜薹的腌制方法】:

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。



腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~



【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】:

1.炒锅里放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味。

2.生姜切细丝,红辣椒切段,放入锅中煸出香辣味。

3.加入1勺老抽。

4.放入1/2勺山西老陈醋。

5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。

6.放入1/4茶匙白糖提鲜,大火煮2~3分钟至汤汁开出香味。

7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。

8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的鲜辣汁。
私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱 蒜薹和蒜苔

9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。



腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,咸香中透着一丝丝辣味~



【酱香蒜苔的腌制方法】:

1.锅内放油烧热,放入生姜丝煸出香味。

2.放入1汤匙豆瓣酱。

3.放入1汤匙黄豆酱。

4.接着倒入小半碗清水。

5.用铲子搅动酱汁,使酱汁与水融合,转小火熬煮。

6.煮至酱汁烧开,变得浓稠,关火。

7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。

8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中,倒入冷却的酱汁。

9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。



腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,浓郁的酱香味~



【慧心经验与心得】:

1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。

2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。

3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌
的目的。

4.但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。

5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。

6.泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分,否则腌制时也易长毛变质。

7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有
生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。

爽口凉拌菜:



豆瓣酱香油麦菜五蔬拌金针菇茼蒿拌黄金海茸条


四季豆拌鱼腥草西红柿拌土丝马兰拌香干


西芹绿豆芽拌香干酸奶生菜沙拉


清淡素食:

南瓜香菇炒韭菜凤尾展翅玉满堂蚝油香菇西兰花


尖椒土豆丝香菜鸡蛋--豆腐花金钱香蒜虾皮蒸南瓜


茴子白炒粉条剁椒包心菜鱼香四季豆


山西家常豆腐菠菜炒鸡蛋蒜蓉虾皮蓬蒿菜




豉香上汤芦笋余香酥脆煎藕夹韭菜炒香干




山西高平烧豆腐糖醋西葫芦丝番茄鸡蛋蒸豆腐

  

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