爱华网食材混搭，造型如画，中西合璧，“奇”招制胜，将西方食材、调料引入中餐，中餐形式演绎另类西餐
创意ABC：中菜西做西菜中做
近年来，各类创意菜餐厅，如雨后春笋在江城崭露头角。创意菜既展现了西餐的精致时尚，也包含有传统的中国美味，中西合璧，让人耳目一新，深受好吃佬追捧。那么，你知道这些创意菜各有什么创意点，是如何呈现的吗？
A创意菜形式一：多种食材的混搭
代表菜：春笋瑶柱冰豆浆（四季恋餐厅推荐）
创意点：豆浆很平常，豆浆做甜品不多见吧！没有大胆的创意，春笋、瑶柱、豆浆这三样“不搭边”的食物怎能相遇！春笋鲜美、瑶柱清香、豆浆纯正，轻抿一口，味蕾开始有种跳跃感，在夏天喝感觉特别爽。该店总厨，系著名烹饪大师汪建国的关门弟子，一直遵循着“将做菜时的美好心情融入每道菜中，并传递给食客”的理念。
B创意菜形式二：菜品造型别致，宛如一幅画
代表菜：“金牌熊掌豆腐”（海景时尚餐厅推荐）
创意点：熊掌特别珍贵，很难吃到，用豆腐做成的熊掌，吃过没？将精选的营养豆腐，用模具做成熊掌的形状，旁边摆放着用蛋白做的雪人，栩栩如生，看上去就像是一幅“踏雪寻熊”的美妙图画！豆腐用浓汤煨熟，入口鲜香，外皮酥脆，里面细腻嫩滑。营养丰富，味道还鲜美！
C创意菜形式三：将西方食材引入中餐里
代表菜：法式鹅肝卷（田园食上餐厅推荐）
创意点：鹅肝多见于法餐中。用面包薄片将法国鹅肝、胡萝卜丝、葱丝等包裹起来，色泽黄亮鲜艳，造型精致。单看外表，几乎无法分辨这道菜的食材，放入嘴里的一瞬间，不禁感到一丝惊喜。
D创意菜形式四：中餐中加入特有的西餐调料
代表菜：黑醋鲜虾澳带（食尚坊餐厅推荐）
创意点：西餐调料一般不会用于中餐烹饪。鲜虾、澳带经过腌、煎、烤后，端上桌，趁热时，浇上有名的意大利黑醋（很贵的哟），酸酸甜甜的，有点浓稠，还有一股清香味呢，立马玩转你的味蕾！
E创意菜形式五：以中式菜品演绎另类西餐
代表菜：卢森堡牛肉串（两岸咖啡餐厅推荐）
创意点：在西餐中一般看不到牛肉串。将大块牛排、大葱、红椒、黄椒均切成块，用竹签交互串连，颜色鲜艳分明，特别漂亮。然后调味，放在扒炉煎，刷上日式酱放到烤箱，烤上色反复刷三次左右，撒上白芝麻即成。这道菜主要选用牛排，上桌时却是牛肉串的形式，造型很新颖，深受好吃佬喜爱。
绿茶煮鲈鱼
绿茶煮鲈鱼配炒黑蘑菇、香菜烩米饭、鸡汁和中式香菜叶
创意餐厅：新侨饭店内凯涛西餐厅
原料做法：首先用意大利的方式做中国的米饭，把香米放入油中轻轻翻炒，油中有大蒜、洋葱、香葱、奶油等原料，这些原料的香味经过翻炒后会进入米中。然后把炒好的米放在鸡汤中煮，同时加入香菜，熟后的米饭中会有绿色的汁液，并有奇异的香味。考虑到中国人更喜欢茶的清丽芬芳，所以鲈鱼是配上绿茶一起蒸的，整个菜品完成后，就像是一个汉堡包。
特色口味：吃时要将几层菜混合起来一起送进嘴里，感觉就像打翻了香料罐：鱼香、茶香、米香以及香菜和菌的清香，还有鸡汁的鲜香，慢慢地从口鼻中弥漫出来，的确别有一番滋味。有许多中国人都很难接受西餐的菜味，因此餐厅将这道菜制作成目前国际流行的复合口味。菜的主料鲈鱼是从法国进口的，而香菜、小香葱、黑菌、香米等配料都是取自中国。这道菜品刚刚研发成功，还没有正式推出，估计在4月以后能与食客们见面。
赛螃银鳕鱼
创意餐厅：香格里拉饭店内香宫中餐厅
原料做法：第一步，首先是选用优质银鳕鱼，拿盐腌渍数小时，腌渍的时候加入柠檬去腥；然后将日式烧烤酱刷在鱼肉上，将鱼肉放在烤炉内烧烤几分钟。第二步，与此同时，将新鲜的牛奶和植物油放入锅内，加蛋清、盐、糖、鸡粉炒制几分钟出锅。第三步，将鳕鱼放在炒好的蛋清上。用糖、醋、鸡精、酱油放在一起熬制，烧成很稠的汁浇在鳕鱼上。
特色口味：鱼的味道很细嫩，经过多道程序加工以后，鱼吃在嘴里入口即化，鲜美。汁的味道酸酸甜甜的。做法中西合璧，西式吃法和摆盘。蛋清和牛奶炒制的做法是中式的，烧汁的方法也是中式的。其他做法是西式的，浇汁的吃法也是西式的。该菜材料简单，在摆盘上也很考究，按位吃。
官燕红枣奶酪
创意餐厅：朝阳公园南路郡王府半岛明珠酒店
原料做法：先将红枣蒸淋去皮，打成糊状，再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾，待自然凉透后备用。将官燕用开水泡发，再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后，放至奶酪表面，便大功告成。
特色口味：中式煮官燕与西方奶酪溶为一体，官燕的营养跟奶酪的鲜香完全融合到一起，绝对是极品美味。
鹅肝卷
创意餐厅：北京国际饭店内谭府中餐厅
原料做法：首先把鹅肝用盐、味精、黑胡椒、白胡椒、鸡粉腌制一段时间，码出底味；然后将鹅肝蒸熟，切成条；把长茄子煎熟煎透，包上鹅肝，包成卷以后在上面加上面包糠，放锅内炸好即可。吃的时候淋中餐汁。
特色口味：鹅肝卷主要吃的是一股香味。鹅肝煎完之后口感软嫩，香气逼人，但是外面炸制的皮比较脆；中餐汁酸甜味道，近似鱼香汁，有点辣。西式原料，中式做法和配料。鹅肝是最具代表性的法餐原料，这道菜的做法却是中式的 腌制等。
冰清玉洁
原料做法：把去皮凉瓜切薄片，放在冰水里泡半个小时左右，以拔除苦味。然后取出凉瓜片，卷成卷码在冰上，上面搁置西兰花作装饰。吃的时候蘸柠檬汁或者酱油芥末汁。
特色口味：吃起来清凉爽口，还可以降火。该菜使用了中餐的原料(凉瓜)和西餐沙拉的做法。
牛排、黄鱼一起上，刀叉、筷子一起用，实行分餐制。如今中餐宴席已经不局限于传统中国菜的套路，各种食尚新菜，融合国际元素，逐渐进入国际菜的范畴。
日前，作为引领我市餐饮行业潮流美食的先行者，温州五马美食林打造一场“中西合璧”国际菜盛宴，记者随瓯菜研究会一行，和来自荷兰的餐饮行业华侨代表，共同感受了整个过程。
中菜西做食尚大不同
关中参松茸捞饭、酥皮香瓜焗血燕、小青龙年糕烩鱼翅……五马名豪酒店新发布的潮流美食，中菜西做，让人眼花缭乱。
先是一道“关中参松茸捞饭”主食，中餐的主料元素，西餐的装盘打扮。小饭团居盘中，一旁配关中参，看似随意地点缀几颗法国焗豆，淋着透亮的鲍汁。吃时，用勺子将小饭团碾碎，混合着汤汁入口，引来满嘴的米香味。原来，这饭团也大有名堂，大厨先将松茸炒香，加香米饭制成饭团，再炸成金黄，用鲍汁煨入味，才达到如此的外脆内香效果。松茸的香气与米香混合，直沁心脾，米饭和蔬菜、海参等混搭则符合现代人的营养要求。
主食后，一道飘着瓜香的“酥皮香瓜焗血燕”上场。白香瓜当容器，上面盖着一层烤香的酥皮，当揭开这层酥皮后，里面的血燕丝晶莹透亮，华丽的红和平淡的白自然融合，透出现代西餐的美感，又是一道很有创意的佳肴亮相。
白香瓜鲜嫩甜美，血燕丝软滑嫩，更难忘的是瓜的香味在酥皮的作用下与血燕充分融合，形成独特的风味。
另一道“松茸酱香煎辽参”，辽参香滑、弹牙、爽口，多层次的愉悦口感，让味觉跳跃。
龙虾是中西餐必不可少的海鲜，如将龙虾与鲍鱼来搭配，一道“小青龙配南非鲍”又怎一个鲜字了得？龙虾对半切开，用高汤给龙虾肉煨入味，南非干鲍则用鲍汁扣好。龙虾肉香滑细嫩，鲍肉混合着鲍汁口感极佳，菜肴的高贵华丽凸显。
另一道“小青龙年糕烩鱼翅”，则将龙虾肉、鱼翅、年糕粒一起用上汤煮好浇在芙蓉蛋上。汁色透亮，汁味鲜美，传统的年糕用龙虾、鱼翅来提升，从营养，视觉上都是种全新境界。![[转载]中菜西做西菜中做 西方天体浴场转载](http://img.aihuau.com/images/01111101/01073237t018c56627234d106c7.jpg)
新派瓯菜融合国际元素
牛排、沙拉都是西餐中的主角，这场中西合璧的宴席上，自然少不了它们的身影。大厨用中西结合的烹饪手法，将其演变为新派瓯菜，来迎合温州人的口味。红彤彤的牛肉有一种惊艳的感觉，一道“碳烤雪花肥牛”经高、低温不同处理后，保持了牛肉的最佳形态，外焦香里鲜嫩，隐隐中还有一股果木香扑鼻而来。
另一道安格斯牛肉腌制两天两夜，再用桂花木吊烤，透着诱人的肉香。旁边搭配烤成金黄色的酥皮，点缀一片鲜甜多汁的水蜜桃，口感丰富，色彩也相当夺目。
香滑的鹅肝片、酥松的烤乳猪皮，一起夹着入口，可谓一种幸福的享受。这道“鹅肝乳猪件拼香芒虾卷”，还将鲜虾、芒果、黄瓜条用日本鱼网卷包裹成手卷，再打上沙拉酱，点上蟹籽。菜品错落有致，中外原料荟萃，让人眼前一亮。
水果沙拉是西餐中的经典，大厨创新的一道“百花齐放”，将乳猪、烤鸭、温州海蜇边与芒果、猕猴桃等水果搭配食用，肥而不腻，风味独特，还带点温州人喜欢的海鲜味。另一道夏日水果菜，将水果沙拉暗藏在脆皮面包内，上面的虾肉覆盖着沙拉酱，整齐摆盘。餐器的另一端则是高扬的虾头，与之呼应。这道“九节虾水果沙拉”透露着西餐的简洁之美。
一道道中西结合的新派美食亮相，融合了众多国际元素。瓯菜研究会会长周雄认为，随着中西文化交流的不断增加，西餐的许多烹调方法已被运用到中餐烹调中，包括西餐调料、西餐摆盘，创出了一些有西餐特点的中餐菜肴。
“西餐对温州人的影响日渐增强，新派温州菜的内容也将更为丰富，运用各国原料，融合中西餐烹饪手法，形成新派瓯菜，将成一大趋势。”五马美食林当家人朱少光如是说。
