爱华网其实上次去婆婆家做泡菜后，
一直都想自己再详细研究研究做泡菜的方法，
然后具体实践后分享给大家详细的做法~~
但考虑其实做泡菜是件挺复杂的事情，
我又不能半瓶子醋在这里乱晃~
所以这个想法一直都被搁浅！
正好前段时间看料理电视上教到如何做白菜泡菜~~
找出来和大家分享一下比较正宗的方法，
这样大家就可以自己在家尝试一下制作正宗的韩国泡菜啦！
其实做泡菜除了方法之外，各种调料的比例也特别重要！
所以第一次做的话，最好按照这个比例来，
照葫芦画瓢出来的东西味道应该不会差到哪里去~~
准备食材：
白菜（4KG），萝卜（1.1KG）,芥菜（200G）,小葱（100G），
水（5啤酒玻璃杯）盐（适量），厚海带（5g）,干香菇（5个），
干明太鱼头（1个），糯米粉（2勺），绿茶叶（2勺），梨（半个），
白洋葱（1个），鳀鱼（海蜒）鱼露（半啤酒杯），大葱（适量）
准备调料：
小虾米酱（半杯），梅子汁（2勺），大蒜（150G）,生姜（60G）,辣椒粉
材料解析:
1. 芥菜：갓 汉语字典里被翻译成芥菜，雪里蕻~
但发现它和我们说的雪里蕻好像有些不太样~
很困惑这个在中国叫什么？！
叶和茎上都有些毛茸茸的小刺，还有些戳手的感觉呢~
找了一些图片，求正确名称！
2.厚海带：可以在万能淘宝上搜“韩国海带板”，
就能找到这种韩国用来煮鲜汤的厚海带片啦！
3. 干明太鱼头： 找的照片看起来可能会有些恶心~哈哈~
干明太鱼头在韩国基本上也都是为了增加汤的鲜味而用来煮高汤的。
在中国可能海边城市有卖，但内陆城市很少能看到~
所以如果没有干明太鱼头，我想这里其实可以用“干海蜒”或者“干虾米”来代替，
还有种办法就是不用它煮鲜汤，少了这个应该对泡菜的味道没有太大的影响！
4.梨：这里梨最好用丰水梨，水分比较丰富，糖度也适中。
丰水梨个头都特别大，所以在这里只用半个。
如果是一般个头中等的鸭梨就可以使用一整个梨!
5.梅子汁：韩国人一到深秋就开始用青梅撒上糖，制作梅汁。
会有一种酸酸甜甜的味道。
没有的话可以稍微放点蜂蜜替代~
6. 鳀鱼（海蜒）鱼露& 虾米酱 和辣椒粉：
淘宝上搜索“韩国泡菜调料套装”就能找到啦！
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制 作 方 法
【TIP】挑选大白菜的方法：
长度不要太长，手感比较沉甸甸的，适当的带有一些绿叶的白菜比较好！
1.将大白菜（2棵，4KG）打理干净后，竖着从中间一分两半。
2. 准备浸泡白菜的盐水
两棵大白菜的比例为：水（10杯）+ 盐（2杯） 5:1
先在水中倒上准备好了的盐的2/3量，充分将食盐和匀。
3. 将白菜放入盐水中浸一下后取出~
4.将剩下的1/3盐均匀得撒在在白菜叶的叶片和叶片之间~
5.再将盐水重新倒入白菜里浸泡，每间隔一段时间后上下翻转一下，
一共需要用盐水腌制6~7个小时~
盐水腌制充分的白菜，用凉开水稍微冲洗一下后放在篓子里沥水~！
6. 接下来会用鲜汤汁去调制糯米糊~
其实糯米糊 用一般的开水调制也是可以的，
但用鲜汤汁去调制，能够让泡菜的味道更鲜美！
7.锅中倒入5杯水，并将萝卜（100G）,干明太鱼头（1个）（可省略），
香菇（5个），一根大葱，
放入后煮上大概15分钟左右，再加入厚还带片（海带板 50G），
换小火再炖上5~10分钟。
鲜汤汁凉了之后，用这个鲜汤汁去做糯米糊，
糯米糊不容易结块！
8.在小锅中倒入冷却的鲜汤汁（1杯）和糯米粉（2勺）调制透明并浓稠的糯米糊~
9. 在搅拌机中放入一个白洋葱和半个梨！
放磨碎的洋葱和梨之后，就算不单独放糖也会有甜甜的味道！
其实就是代替糖来使用的~
10.并加入大蒜（150G）,生姜（60G），小虾酱（半杯），
鳀鱼（海蜒）鱼露（半杯），梅子汁（2勺）均匀的搅拌碎。
再准备一个盆，倒入辣椒粉（4杯）后，
将搅碎的调料倒入辣椒粉中混匀！
11.再放入盐（2勺），冷却的糯米糊，温水中泡开的嫩茶叶（2勺）后搅拌均匀！
加入绿茶叶的目的：
不仅可以让白菜口感更脆，而且白菜不会熟的太透，
能够长时间保管！
12.将萝卜切成丝，将调至好的酱料倒入萝卜丝中~
为了让其充分混合，用手拌上5~10分钟左右！
13. 再将芥菜(200g)？小葱(100g)切成小段，
放入用酱料调拌的萝卜丝中一起搅拌均匀~
到这里用来腌制泡菜的酱料就做好啦！！
14.在每片白菜叶子上都涂抹上酱料~
涂抹酱料也是有方法的。
因为白菜根子部分比较厚，不太容易入味~
所以在白菜根部分多抹一些，其实可以说是多塞一些酱料夹在根子部分~
而叶子部分可以稍稍一带而过就好，涂抹太多会比较咸！
15.将全部涂抹好酱料的白菜用最外面的一片叶子包裹起来！
这样做好泡菜先放在室温下1~2天发酵后，
再放入冰箱冷藏室2~3周左右就可以吃啦！
吃的时候拿出来切成一小段一小段就可以啦！
如果喜欢吃特别酸的泡菜，
就可以在室温下多放上一两天，
这样泡菜们很快就会“熟”了~就会变得比较酸！
不嫌麻烦又喜欢吃泡菜的话，就试试吧！
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