爱华网2010年，法国美食被列入了人类非物质文化遗产，从2011年起，法国每年都庆祝美食节。今年的美食节是9月20日至9月22日，在法国各地举行了两千多场活动。许多大厨现身街头，现场演绎烹饪技艺并奉上美食节特别套餐，公众也可以借此机会分享独创的烹饪法及菜谱。
我是有多应景儿啊，就在这几天，走访了几家北京最赞的酒店与餐厅，不只是吃法国大餐，更重要的走进后厨探密，看看这响誉世界的法式大餐，究竟是如何烹调出来的！
第一站，先来到东三环的康莱德酒店，酒店有着奶酪般的白色外墙，光线透过落地窗上的白色穿孔屏风照射进来，颇有些梦幻般的氛围。
来自法国卢瓦尔河谷地区的厨师长EmmanuelSoulière在中国已经近10年，他带来的是一道家乡的经典菜肴----螯虾炖鸡块。
Emmanuel非常得意地展示这几个小铁锅，这种叫做casserole的平底锅，不只是大厨，在法国普通人家烹调也经常用它们 。虾和鸡块，用卢瓦尔地区白葡萄酒、干邑、百里香等等来调制。
法餐与中餐有一个很大的区别，就是肉与酱汁是分开调制的。
精心的摆盘，浓浓的酱汁洒上去，香味四溢啊！
鸡与虾，第一次吃到这种组合，完全没有违和感，反而相得益彰。
主菜之前的鲜花色拉，与白色穿孔屏风照射进来的美妙光影，显得很有意境。
第二站前往蓝色港湾的马克西姆西餐厅，说起来马克西姆进入北京可是有年头儿了。
来自法国布列塔尼的厨师长Alain LeMeur，将要烹饪的，是家乡菜阿尔摩里克龙虾（homardarmoricaine）。在加拿大吃龙虾，一般都是整只焗，而ALAIN的做法，则是切成块儿，精华用来装盘，其余的部分则熬制成汁儿。
这绿乎乎的东西，是虾脑，最后也要熬成汁儿做浇头。
明火，看着好亲切啊。
同样用轩尼诗、白葡萄酒、黄油、各种香料，特别是虾的杂碎一起熬制的浓汤。
ALAIN来中国已经有二十多年了，他所有的技艺均来自于父母，中间曾经回巴黎经营一家餐厅，问起回中国的原因，ALAIN撇撇嘴：法国的税太高了，吃不消
曾经在加拿大和澳洲吃过龙虾，相比较，更喜欢ALAIN的法国风味，既有浓香，又保留了虾本身的鲜味。
马克西姆西餐厅经典的茶具。
第三站，来到金宝街励骏酒店的碧翠法国餐厅，奢华与浪漫的氛围，充满法国宫廷格调。
而餐厅的窗外，则是蔡元培故居，这中西间的穿越，更添魅力。
西餐行政总厨PatrickPerie，年届六旬，典型的法国人，孤傲、严谨，我怀疑他是处女座，因为他对菜与摆盘的讲究，太过追求完美了
Patrick来自普罗旺斯，带来的一道家乡菜，是慢炖牛肉（Daube deboeuf）。
这道菜，配料非常丰富，包括：牛肩胛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、大蘑菇（Portabella）、白兰地，以及红酒。
慢炖牛肉有多慢呢？答案是：4个小时。
用生面团将铁锅四周密封严实，搁进烤箱。
四小时以后，揭开，那叫一个香味扑鼻啊，甚至那生面团都已经熏熟了，味道也不错呢哈哈
今天这趟，法国所有的美食元素，都齐活了。
前菜是鸭肝，其实在法国，鸭肝的流行程度完全不亚于鹅肝，它的肉质或许不如鹅肝细腻，味道却更为浓郁。
Patrick烹制的慢炖牛肉，还加入了普罗旺斯当地人常爱用的猪皮。
意面，加了烤鹅肝和大片的松露，配以法国红葡萄酒，唉呀呀，不能要求更多了！
Patrick说，法餐最讲究的是食材的新鲜与应季，追求的是食物的本质而不是高科技的加工手段。
好吧，我信了！
