我的皮肤一直比较脆弱，上次协和皮科的医生建议我可以口服激素，会增强一点抵抗力，不过考虑到这样也许会有长胖一类的副作用，最终还是决定用天然的激素——黄豆来弥补。呵呵，黄豆里的异黄酮含有天然雌激素，对皮肤很好，而且绝对没有副作用，所以我们上个月买了一个九阳豆浆机每天做豆浆喝，没想到居然有一个意外收获，那就是每天都可以吃上我们恩施著名的土家美味——合渣我们两个都认为这个豆浆机是近来买得最有价值的东西了。土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌。好了，废话少说，下面介绍怎么废物利用做合渣。豆浆机打出来的豆浆，用豆浆机里自带的滤网滤一下，滤出来的白渣就是合渣最重要的原料了——豆渣。网上其实关于豆渣的处理有很多，大部分都是做什么豆渣萝卜饼之类，这大概是北方人的习惯，何况本来也是北方人喝豆浆的多。但是个人认为做合渣是最方便也最营养的处理方式了，何况作为一个土生土长的恩施人，我本来就很爱吃合渣，每天都吃不厌啊。除了滤出的豆渣，另外还需要准备的东西有：姜末，切成小碎片的菜叶子（指头大小就可以，其实没有定规，切小点口感更细腻，用量随自己口味而定，我们家是每次两三片小白菜叶）。按照最标准的恩施做法菜叶子应该是要用萝卜秧子，不过这种小叶子摘起来很麻烦，市场上有小白菜，洗起来比萝卜秧子方便多了，味道也一样的好。总之，菜叶子的选择是要叶片比较薄，没有什么其他异味的都可以，不过像包菜、甘蓝之类本身片子又厚，又有一些独特香气的最好不要用，会掩盖豆香味。原料都准备好以后，先把姜末在锅里用油炸一下，然后把豆渣倒进去（注意用中火，火大了豆渣容易糊锅），如果豆渣非常稠可以加入少量的清水，不过不要倒多了，否则合渣煮出来会很稀薄。（按照煮一次豆浆用一杯干黄豆的用量，得到的豆渣在煮合渣的时候可以适当放入小半碗饭碗大的清水）。因为这个豆渣其实在豆浆机里已经被煮熟了，因此煮一两分钟就可以放入切碎了的菜叶子，再煮5分钟左右，等到菜叶子看起来已经软化，融入了豆渣中，然后放盐，就可以起锅了。美味的合渣就大功告成了，而且还很营养哦。（如果喜欢还可以在上面撒点葱末，看起来白白绿绿的，会很有食欲）如图吃合渣的小TIPS：鉴于很多人没有吃过合渣，先介绍一下吃法：1、当做汤类拌饭吃非常美味，光吃合渣我就可以吃两大碗白米饭2、如果豆渣比较多，也可以做合渣火锅。在我的老家恩施，有专门的合渣店，店里就是这么吃的，合渣火锅里可以放入事先炒过的肉末，也可以打个鸡蛋进去。去恩施旅游，合渣几乎是不能不吃的，推荐去深泉合渣店或者是张关合渣店，都还不错，还能吃到煎豆腐腊肉火锅以及土豆饭等等很有特色的美味做合渣还有一些注意事项：1、火不能太大，太大容易糊锅2、做之前一定要洗锅，否则合渣的样子很难看3、煮完合渣后，如果后面不再做其他的菜，一定要在锅里倒一些清水泡着，要不然等吃完饭再来洗锅就不容易洗掉豆渣了4、如果不是用豆浆机出来的豆渣，而是用榨汁机打黄豆浆得到的生豆渣，就一定要多煮一会做合渣的一点小心得：1、如果是像我们家一样几乎每天都做合渣吃，就可以买一大包小白菜，洗干净了放在冰箱里，需要的时候就拿出来两片切碎了用，很方便2、从豆浆机里倒豆浆的时候，最后一 点最好直接倒到放豆渣的碗里，因为其实已经没有什么豆浆了，绝大部分是豆渣。否则喝豆浆的时候最后会喝得满嘴是渣3、用普通的榨汁机也可以做豆浆，也会有豆渣，但是远不如豆浆机那么方便。我之前也用过，打出来的碎豆子要格外打五六才能得到很细的豆渣，非常麻烦。而用豆浆机直接就可以喝到煮好的豆浆，一次性得到非常细的豆渣，呵呵~~~实在是太方便，这么有用的东西真应该早点买的。（家里现在的什么吐司机几百年都没人用，还放在那里占地方，真想丢掉~~~）当时买豆浆机的时候还特意问了销售员豆渣多不多，结果人家说很少，我们都很失望，没想到喝一次豆浆打出的豆渣刚好够两个人吃两顿，可想而知有多少豆渣了，当然是除了合渣还有其他菜的前提下。最后具体说一下豆渣的数量吧，以供大家参考。我们家的豆浆机是供三个人用的，一杯干黄豆泡过一夜后打出来的豆浆正好是三小碗，得到的豆渣是250ml左右。呵呵，每天有新鲜豆浆喝，有合渣吃的日子真是好幸福~~~~~
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