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肉松面包卷还是非常好吃的，沙拉酱的甜和肉松的咸搭配在一起，口感刚刚好。尤其是分量十足，很是压饿。在我们家，咸口的面包历来比甜味的受欢迎一点儿。
好了，闲话少说，这次的面包胚使用的依然是中种法，这种方法烤出来的面包比起普通发酵要软一些，卷的过程中不容易破裂。快速中种法发酵的详细步骤可以参考之前的帖子——芝士火腿蛋堡（快速中种法）
种面团材料：（以下为两个烤盘的分量）
高筋粉250克、大鸡蛋1个、酵母4.5克、牛奶110克
主面团材料：
高筋粉140克、糖45克大鸡蛋1个、盐2克 清水60克、黄油 40克
步骤：
1、经过快速中种法发酵好的面团比原来膨大了2-3倍如下图，手沾面粉后插洞，洞口不回缩不下陷就OK了。称重均分成两块。
2、用擀面杖排气，卷起来蒙保鲜膜松弛5-10分钟。然后擀成与烤盘相同的片状（在这里介绍个小窍门哈，因为通常擀开后往烤盘中放的时候很容易走形，所以我在擀的时候面团下就铺了油布。而油布早就剪成跟烤盘同样大小，这样擀起来的时候能心中有数，往烤盘放的时候再也不用担心走形了）
放入烤盘后表面喷水，蒙保鲜膜做最后发酵。等面片膨胀到原来2-3倍的时候刷蛋液，撒葱花。送入预热200度的烤箱10分钟，表面上色即可取出。
等面包冷却至温的时候，蒙保鲜膜，直至完全冷却。这样可以让面包表皮更柔软，避免卷的过程中因为太脆而开裂。
3、面包底面朝上，四边的硬边切掉。靠近卷起的一端多切几刀，不必切断，这样更容易卷。抹沙拉酱，撒肉松。
4、卷的时候下面包着油布或者油纸，不容易弄脏手还更能使上力，也可以避免不小心按破面包
卷好后直接用保鲜膜或者保鲜袋封住两端，固定形状，静置半个小时。
5、半小时后就可以切开了。我烤了两盘卷了两条。每个面包条可以切3-4个小块。
切好后两端抹沙拉酱，然后粘满肉松，就完成了~~
咸甜适口，还透着一股葱香味，好吃的很呀~~ 大概是心理作用吧， 总觉得比面包房卖的更好吃呢
卷面包卷开裂大概是喜欢吃这口的筒子们都会遇到的问题，尤其面包膨发得很好的话，卷的时候就更容易裂了。我看到网上有的教程是采取叉子叉洞不让面包膨胀太高，其实也不失是个办法，只是影响美观是肯定的了。口感上、松软度上多少也会有影响。在这里介绍几点我自己的心得，可以轻松做出不开裂的面包卷~
1、面包中含水量一定要大，有时间的话最好使用中种法或者冷藏发酵，这样面包烤制出来本身就软，方便卷。
2、不要图省事，面团一定要揉至完全扩展阶段。否则必然要为自己的偷懒买单
3、面包只要上色到你想要的程度取出来就OK了，色泽不够就再多烤一会儿，不要拘泥于时间。
4、高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
5、面包烤好放至温的时候，盖保鲜膜，让相对比较硬的表皮在水汽的渗透下更软。卷的时候才不至于因为发脆开裂。
6、面包开始卷的一边多切几刀，不用切断，更容易卷紧。
7、卷的时候外面包油纸或者油布，手不直接接触面包，这样手指用力的时候不容易捏裂表皮
8、放置定型的时候，记得要让卷起来的边缘粘合处朝下，这样压一会儿更结实。
呵呵，基本上只要做到上面几点，做出成功的肉松面包卷就不成问题了呦~~
自制香脆猪肉松
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