干锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，干锅的特点是汤少，香辣可口，越吃越有味。这几年，干锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道来，今天先上一道干锅黄骨鱼，我只用到很少的调味料，但做出来的成品丝毫不比外面差哦！
材料：黄骨鱼500克、干辣椒、蒜籽、葱头、姜、香菜、油、盐、酱油、生抽
做法：1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟
2、干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用
3、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用
4、重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
5、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀
6、放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香
7、干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃
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