广东盐焗鸡 广东盐焗鸡的做法大全

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序：我与盐焗鸡的不解之缘若干年前，在广东第一次吃到了盐焗鸡，初入口即啧啧赞叹，惊为天上美食：看似普通的鸡肉，仅用简单的佐料，却色泽微黄、香气浓郁，皮爽肉滑、风味诱人。几年前，恋上了“干锅手撕鸡”，虽多吃试制，却滋味迥异，后来方知：那是盐焗鸡做的，难怪香味绵长，非烤鸡、烧鸡等替代品所及。后来便常去东四的一家卤味店买盐焗鸡和鸡爪，老板娘是广东人，卤味做的很是地道。和她的攀谈中，了解了盐焗鸡的一些做法，便有心一试。当时苦于盐焗鸡的配料难觅，盐焗鸡粉、牛油纸和大粒盐都是————一般超市不常见到的，这个计划一再作罢。不久前，在沃尔玛偶遇盐焗鸡粉，遂买了两袋，又从淘宝买了牛油纸，去老百货商场购得了大粒盐......“敏敏的小厨房”里便多了一道－－盐焗鸡。原料：三黄鸡一只。由于是试制，没敢用整鸡，选择了鸡翅跟。配料：盐焗鸡粉，每袋20克，可做1公斤鸡肉。大粒盐（粗盐、腌制盐）每袋1公斤，可做1-1.5斤鸡肉。牛油纸（油纸），西餐烘培也用的，裁成A4大小N张。做法：1，用盐焗鸡粉将鸡肉拌匀，腌制30分钟以上。生鸡最好是风干半天左右，因为盐焗鸡是干香风味，鸡肉里水多了不好吃。2，每块鸡肉用油纸卷裹，用棉线扎住，以防中途翻面时油纸脱落。3，铁锅炒盐，炒到盐微微发黄“噼啪”作响为止。
广东盐焗鸡 广东盐焗鸡的做法大全
4，把高温的盐倒1/3入砂锅。把鸡块整齐地码在粗盐上铺上剩下的盐，盖上砂锅盖，小火开始焗鸡。5，焗10分钟左右，倒出上面的盐，把鸡翻个面，盖上盐，再焗10分钟。关火，自然冷却，剥去油纸，大功告成！

  
广东盐焗鸡做法 正宗客家盐焗鸡做法 

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