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关于新疆切糕加水银制作之缪谈
先来看一段网上流传很广的帖子（摘录部分内容），这帖子在各大网站的论坛，贴吧里都有流传，还有更详细的“新疆切糕制作过程”，这里就不详述了。相关链接：网友晒出“糕点制作过程”怀疑加入水银 网友除了在网上分享关于“切糕党”的遭遇，还晒出了“切糕”的做法。网友介绍，制作切糕需准备原料：花生仁，葡萄甘，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，水银，松香水;准备工具：铁板，铁锤，大锅等，制作过程大致是把这些仁和水和糖和松香交在一块。 随后，再把高温水银加入糕点中，这样做有2个原因：一是水银把水里的糖集合得非常紧，让水瞬间蒸发，如此糕点密度大。二是切糕中会剩余些水银，可起到防腐作用。等糕点中的水份蒸发差不多后，就用铁板和铁锤，整整锤一天多。该网友表示，很多人说切糕很甜是因为它的糖分子都集合成了大分子，而且质量也重了。曾经在北京读大学的时候，和我一个很要好的兄弟，也遭遇过“切糕党”强卖事件，当时他带着女友想买点切糕尝尝，结果遭遇强卖，理论过程中，卖主拿出刀来吓唬，路人纷纷围观评理，说是要报警解决，结果卖主果断的动手打掉报警人的手机，于是引发众怒，但没有打起来，而是等警察来了把人带走了事。这件事我印象还是比较深刻，虽未亲身经历，但也感触颇深，以至于每次看到切糕都流口水，但看到卖主又竖寒毛。这里我不想过多评论“切糕党”的强卖，虽然内心有点惋惜——好端端的东西，就这样被他们自己破坏了形象。这里我只想说说我们自己。发帖的人，你可以痛恨“切糕党”，也可以指责，宣传你的不满，但是请不要造谣，而且，造的那么卑劣，显得那么无知。看帖的人，你可以分不清事实，也可以不懂科学，但是请不要在弄不明白的情况下将帖子转发或者跟帖造势。这些帖子如果在论坛和贴吧里传传也就算了，网民的科学文化水平参差不齐，也没有必要对消息负多大责任，但这些内容居然还出现在不少大型网站的新闻正文里，就让我觉得惊讶不已了。感慨之后，开始讨论一下这部分内容的漏洞。得先说一下，原文中的大概意思是：先把糕点做好形状，配好松香，然后把水银加热到500摄氏度，浇上去，利用水银的高温让水分迅速蒸发，然后利用水银的重量压缩切糕，还会有一部分水银残留在切糕里，增加重量……（这段内容在本文开头没有提及，内容源自网上的原帖，但不是原文，但保留了原意）漏洞不多，但很大，大到把所有切糕都扔进去，再灌上水银都填不满。其一：水银本身就会蒸发，其沸点在356.7摄氏度，加热到500摄氏度想都别想，除非用超级高压锅，而且不能打开盖子，一旦减压，温度又下来了，而且出来的都是水银蒸汽。其二：水银蒸汽是有毒的，常温下水银的蒸发都会产生不少的水银蒸汽，这个制作切糕的人除非是不想活了，否则很快就会慢性中毒，而且按照这种方法来做的话，急性中毒也是不可避免的。其三：即便原文的数据夸张，只是把水银加热到三百多度倒下去，水银也做不到瞬间把水分蒸发掉，这是个短暂的接触过程，蒸发的水分会很快把水银的温度降下来。其四：之前加入的松香，我一直不清楚其作用，可能是作者看到切糕上面糖浆的颜色和硬度而猜想的，我想说的是，糖浆在干燥以后，是可以达到这个颜色和硬度的，小时候家里做过花生糖，就是这个硬度，要用刀背剁开慢慢吃。而且，松香被热水银浇过，基本也就剩不下什么了。加之多余，还没有糖便宜，为了赚钱，老板是不会这么做的。其五：关于切糕的高密度。作者可能觉得切糕体积小，重量大，所以才会联想到水银。这里就有个常识了。果仁、面粉、糖浆等在干燥、压缩以后，也可以变的很高密度，这个密度很难用常规思路想象，有兴趣的朋友试试就知道了。我查阅了一些资料，说是切糕在容器里，用很重的东西压制了很久才成的，所以，这个密度应该是没有问题的。如果靠水银来增加重量，别的不说，水银的价格大概是300元一公斤，切糕卖多少钱一斤？老板的脑子是不是给水银毒出毛病了？其六：关于切糕的防腐。作者可能又想到了水银能防腐，切糕放置那么久都不变坏，肯定加了防腐剂，水银既能防腐又能增加重量，所以想当然联想到了水银。关于重量，我们已经讨论过了，那关于防腐，我得说两句。首先，现在的食品大多数都有防腐剂，好多食品包装上写着“本品不含防腐剂”，但同时在配料栏里赫然印着“山梨酸钾”，让人哭笑不得。至于切糕中有没有防腐剂，我不敢断言。但是，即便是不加防腐剂，切糕也能保存好长时间的。这是因为它糖分高，而且经过压缩以后，排掉了绝大部分空气，另外干燥也是一个原因。根据查阅资料了解，切糕在以前供人们长距离跋涉期间食用，本身就能长时间防腐。不需要防腐剂，更不需要水银。另外有点常识的想想，哪个食品曾经用过水银做防腐剂呢？从很久以前的时候人们就知道水银有毒了，那时候的人们还不懂得在食品里添加有毒的东西，即便那时候有三聚氰胺，有塑化剂，人们也不会使用的。现在有了这些东西，但是水银这么明显的东西，也是不会加的，而且还那么贵。已经足够了，其他也不用多说。我痛恨强卖的“切糕党”，他们扰乱了市场秩序，侵害了消费者安全；
我也痛心他们把很好的民族食品糟蹋成现在的形象，即便我是个汉族人。
我更加痛恨造谣者，搬弄是非，愚弄大众，侮辱我们的智商。出道风水师2012-05-20 于海上
