爱华网央视《天涯厨王》协拍手记 文/图 又凡
昨晚21：52，发完所有收看预告后，和很多关注、热爱大理的人们一样，我坐在电视前，静静看完《天涯厨王》第一集鹤庆，第二集宾川。去年前前后后3个多月，近90天协拍艰辛，历历在目，况味良久。
今早，打开微博，检索协拍期间的原创微博，计11079字，并不惊讶，当时平均每天发一条，一条100字左右，汇小溪而成大海，积少成多了。
说起《天涯厨王》（最初叫《天下厨王》）栏目和大理的渊源，可以追溯到2014年春天，大理在北京举办白族文化周，同去文化周的剑川县旅游局尹媛媛和我说，CCTV9有个新栏目，是拍美食的，需要我们做落地接待，看能不能做？
我一听觉得是挺好的事情，就请她约人到大理旅游展馆聊聊，于是和栏目制片人马煜第一次见面。给我的第一印象是她个子不高，笑容满面，声音温柔，语速极快，风风火火。当听完是一个国际化的团队，以国际视野来讲述中国乡村美食故事，10集的量，CCTV9首播，CCTV1、2、4轮翻播出，同时在国外推出英文版，我的第一反映是如果倒过来，大理要找这样的团队，找到这么好的播出渠道，至少要花1000万吧，还不一定做得到这么大的量呢！
于是没想工作量有多大，答应一定和旅游委领导全面汇报，力争促成拍摄落地大理。
回大理后，拿着马煜电邮过来的样片（她带团队在北京郊外拍的），给大理州旅游委党组书记、常务副主任马金钟看，同时简略汇报，得到的答案是：好的嘛，好的嘛，对接好前期工作。
那段时间是最忙的日子，《中国国家旅游》杂志大理30个P专题采编，CCTV4“城市1对1”圣托里尼和大理专辑大理现场拍摄，还有《天涯厨王》，都撞在一起了。刚刚送走CCTV4摄制组，把《中国国家旅游》杂志采编组交给同事，5月21日，便迎来了《天涯厨王》的马煜和导演陈玺文。陈玺文是意大利人，平时在台湾工作，陈是他的中文名字。采点工作由我们3人加师傅完成，前后10天，走完拍摄方案中计划的10个县，一路马不停蹄，车舟劳乏，可想而知。
6月2日，拍摄正式开始，得见摄制组其它成员，主持人大米，摄像童飞扬。大米个子一米九三，按照计划，大理市为第一集，所以当作为美食向导的我和他出镜时，记得我的第一句台词就是：“大米，你好高啊！”
童飞扬不爱说话，也许巨大的工作量需要他沉默，以便保持更多的体力拍摄。10集，每集24分钟的素材，由一个人拍摄完成，可想工作量有多么繁重了，每天的拍摄，不低于10小时，有时长达14小时。
从大理泰兴市场出发，至8月12日洱源补拍收尾，每天6点左右起床，24点左右睡觉，劳苦自不必说，最难忘的是在巍山，拍到第五集的时候，雄诏酒店的垃圾桶，砸到主持人大米的脚，脚拇指指甲乌青，影响到第二天琢木郞村生日宴的拍摄。让人纠结的是，10桌的生日宴是特别为拍摄准备的，客都请了，退掉太难，况且菜都准备好了。但是，大米的脚根本动不了，于是只能推迟一天，然而更让人纠结的是，即便推迟一天，也不能保证就能正常拍摄生日宴。当时摄制组最坏的打算是换主持人，但这种麻烦真是难以想象了。
果然，第三天，大米的脚依然无法正常拍摄，于是调整整个拍摄方案，摄制组全体去云龙，云龙有祭汗龙王、为龙王过生日的活动，错过了就得等一年，所幸第一天可以先拍摄空镜部分，大米还可以多休息一天。不过，拍完空镜，第二天需要他去背卤水煮盐，他坚持着背上一大桶卤水，完成了拍摄任务。让我们最感动的是，只要面对镜头，无论他的脚有多疼，身体有多疲惫，立马，就是片子里大家看到的状态。
也是在巍山，那天是琢木郎，摄像童飞扬被羊咬了。真是闻所未闻，那天童拍累了，小憩时，拿手指给小羊舔，而小羊曾被牧羊者毕老师喂过吃不完的腊肉，它或许以为手指是腊肉可以吃，或许是别的原因，总之舔着舔着就突然咬下去，把童的手指咬破了一个小洞。后来在巍山县和云龙县每天按时打狂犬病疫苗，疫苗是在巍山开的，用冰冻的矿泉水镇着，幸好有童老师女朋友从第四集开始一路陪同照顾，省去很多麻烦。
整个摄制过程，有一个最关键的人，她就是刚刚到大理州旅游委任副主任的席玲，她之前在宾川是县委常委、县委宣传部部长，宣传经验丰富。我们有一个不成文的约定，平时拍摄根据现场灵活安排，如果打她的电话，一定是遇到麻烦。比如在朱苦拉，比如在洱源。见山开路，遇水搭桥，所幸所有麻烦都解决了。在永平黄焖鸡大赛拍摄中，她还与大理餐饮与美食业协会的会长赵俊磊、顾问李家琪、王晓云一起担任评委，并不断地为摄制组打气鼓劲。
期间，大理州委宣传部、州外宣办、州政府新闻办大力支持，各县市旅游委（局）全方位配合，大理餐饮与美食业协会全程顾问支持，师傅字建武、老袁师、黄能松、赵金锁加班加点，后来加入团队的还有另一个制片小祈，摄像助理才哥、亚男、万利、小康，还有实习生杨磊、杨宏，以及杨磊的另外两个已经记不住名字的同学在洱源协助拍摄，整个团队也会有小摩擦，有误解，但因为目标一致而一一融合，最终圆满完成任务。
特别值得一提的是朱苦拉咖啡梦庄园的万雪君，当得知我们去拍摄朱苦拉咖啡，即刻请到陈德新教授，飞到大理理论支持，同时全程陪同我们进朱苦拉村，为我们准备了崭新的床品，还有村子里吃不到的丰盛水果，为我们原本苦哈哈的拍摄增添了温暖。
10集中，有半天西湖拍摄的素材因技术性差错存丢。所以，最后一天，我们去西湖补拍。整个西湖景区，是摄制组去得最多的景区，前后共有4次，第一次是采线，第二次是拍摄大理市一集时，小部分捕鱼的内容在西湖拍摄，第三次是拍洱源一集时，同样有西湖，最后一次，就是补白存丢的素材。
8月12日，离开西湖的当晚，一是因为拍摄工作终于全部完成，都有种如释重负的轻快感觉，二是因摄制组往丽江方向，从丽江起飞回京，我和实习生杨磊回大理，兵分两路，吃完晚饭就算是分别了，想到有些人比如大米可能不再有机会见面，大家都依依不舍。最后还是分开了，一南一北分道扬镳，面对一路漆黑安静的夜晚，也是无限惆怅。
想想去年，协拍CCTV9《天涯厨王》、CCTV4“城市一对一”，接待《中国国家旅游》杂志，前后计4个月，随后到中国传媒大学学习3个月，珠海市委党校参加鲁院培训1个月，共有约8个月住在酒店，到后来住出飘感，是我过去的人生中所没有过的经历；期间，还编剧、制片、导演了自己的第一部微电影《两个人的大理》，觉得与《天涯厨王》三个月的协拍不无关系，这个团队善于别开生面，举重若轻，把复杂的问题简单化，在他们身上，我直接学到很多东西，他们让我觉得拍摄不是一件复杂的事。当然，2014年，值得提起的是我还完成了“音乐大理笔记”专栏的采写，频率大约是一周一稿，在北京、珠海时，也通过各种朋友介绍，采访到当地和大理有关的音乐人，稿子并没有停。
总之2014是很难忘的一年，身边很多人都跟不上我的节奏，说我是机器人，不用休息。其实我想说，不是我不用休息，只不过，我不想辜负大理，也不想辜负我自己。大理太美好，大理文化太精深，太值得我们深深爱，好好传承、传播、弘扬，为她深深付出。
随附11079字现场协拍微博。
5月21日
CCTV9天下厨王第一季，大理10集美食专题片采线寻访中，拟拍洱海鱼、螺丝、乳扇、雕梅、饨梅、汽黄蛋、猪肝鮓、柳蒸猪头、锣锅饭、吹肝、酥合糖、海莱、菱角、朱古拉咖啡、海稍鱼、韭菜腌莱、桔子花蜜、马蜂、火腿、饭团、菌子、豆腐等，第一站，泰兴市场。请各路吃货们广提线索为谢！
大谢大理电视台身边栏目第一时间追踪报道。大谢唐古古拉風携大理州餐飲美食协会鼎力支持。明天听着《乐大理.银苍篇》去洱源，吃货们记得倾情推荐咯！
5月22日
洱源美食线索。昨晚收工迟，懒充手机，少了西湖菜岛、微甜的酸辣鱼、蛇鱼生鱼片和乳扇米酒瀁的图。喜遇松鹤村吹吹腔，酋长般的罗书记，鼓敲得出神入化，把控整個村落的节奏。晚安西湖！
5月23日
寻访鹤庆美食，城南莱市场深得编导喜歡，大量内容将在此呈现。鹤庆乾酒，米糕，吹肝，海菜。已經到了最热的时候，西龙潭、草海、黑龙潭现出口渴的样子，海菜花正盛，清透的水底现出绿叶上厚厚粉尘，见证新华村的双廊速度。
5月24日
鹤庆，白族米糕的节奏是一个早字，六点就开始蒸了，旺季两点开始，一天只睡1小时。这是小学同学李树珍，当时班里最漂亮的女生，嫁到这个县城附近名叫红旗的村子，老公家三代蒸糕，她于是成為真正的米糕西施。我们因为CCTV9天下厨王栏目而重逢，二十多年后。早安鹤庆！
宾川，39.8度，原來除了朱古拉，传教士还留下了玫瑰蜜葡萄，在法國叫华夫人，后因虫害绝种，目前在宾川繁盛。这是杨青山家的果园，自酿葡萄酒带点玫瑰香，30元/斤，60元/瓶。订购电话138 87222820。报又凡师太有优惠咯。另，6元/杯的二对冰咖啡，CCTV9意大利籍导演说，喝到家乡的味道！
到了，宾川县平川镇朱苦拉村，天黑以前，从平川到古底到新田，一直到谷底，沿渔泡江而上，过江，沿江而下，再过江，最后翻到山半腰就是了。修路期间，所幸有平川镇蔡济川带路。河谷干热，群山像静静燃烧的炭火。等候我們的是泡核桃和满满一茶壶朱苦拉咖啡。今年干旱，咖啡豆十一月才会红。
5月25日
朱苦拉罗西村，一天从一壶咖啡开始，加糖是因為苦，不加奶是因为这儿只有牛没有奶。用火煮和用电煮也是两回事。咖啡配核桃，喝完吃完，想做什么就做什麼。
正是咖啡花开的时节，上一年的咖啡闪闪发光。每一株咖啡都要开四次花，结四次果，被采摘四次。褪掉红色外皮，年过播种，4个月后进营养袋，次年6月移栽，第三年挂果。在朱古拉，咖啡的生命力远远胜过天主教，看看1892年法國传教士田德能如今破败的教堂就知道了。
有如《小河淌水》的故乡一一弥渡，也只好以豆腐相配了，白嫩细滑，大俗至雅。豆腐宴风情别俱，点豆腐的日子细长如流水。造物自奇，珍珠泉冽，卷蹄生香，红粬米艳，就不说老坛酸莱和卷粉、荞粉了。山水相宜，一曲花灯一杯酒，岁岁年年桃符新。晚安弥城！
5月26
弥渡人的幸福指数在大理排在前列，蔬莱之乡，莱场的莱都要比其它地方新鲜。新街的黄粉皮，果子园的秘传红粬米，弥城的卷蹄和酸莱......各类小吃一路惊艳。CCTV9厨王天下制片人说:弥渡100分！
南涧也热，但和朱苦拉相比，热而不闷，放眼皆翠。油粉自不必说，木瓜醋和面酱少了谁都不完美。烧马蜂类似天方夜谭，采鸡枞是个天大的秘密。山野，粗旷，生态，犹如跳莱的豁达，管你喜欢不喜欢，整起！
5月27日
在巍山，一根面已不是新闻，去琢木郎的路不算远。十二点，牧羊人早已进山，只有两只小羊羔留在圈里咩咩地清唱。麦子和阳光被琏枷声敲打得火星四溅，一位奶奶拖出小木凳，邀我們入座，粉色帽子下小妹妹见了生人笑开了如同天使。事隔多年，那些干巴菌般的院落仍然隐透着不为人知的秘密。
5月28日
诺邓不独有火腿，云龙不独有诺邓。宝丰古镇，三百年老县城，桃醋，冻肉，太极蛋，麻果鸡，羊生皮......吃的不是美食，是天地造物的灵慧。宴客五碗四盘，寓五行四方。桃醋酸甜，用羊屎桃泡成，一灌可酸三十年，人生不过三坛醋，人老了，那酸还是九十年前的新味。午安宝丰！
云龙大栗粟茶。走近刚采回的茶筐，一段从未有过的馨香飘然而过，清凉回甜，不敢相信世间有此味道，眼前一亮，几筐青茶点亮目光，确定是茶香了，比玫瑰多一份清凉，比翠柳多几重芬芳，直沁五脏六腑，入囗，是儿时白刺花芽尖的味道。
采线工作已近尾声，隆重推出制片人，马煜。80中后，happy型，思路清晰，举重若轻，打电话时会轻声两遍开头：hello...hello....性子小急，采线交流为加強表达常手舞足蹈，手串是妈妈亲手寄的，说会交桃花运，但至今未被验证。你懂的！
这个吃货宵夜的点暴美食绝对是有预谋的。永平县三鸡两泡:黄焖鸡、大块鸡、木瓜鸡；泡辣椒、泡大蒜。还有腊鹅、菌子和泡核桃，明天细细访咯。如何辩识土鸡:一看毛色，光滑油亮；二摸鸡胸肉，紧致富于弹性；三看脚复趾，越长越老。晚安永平，缅桂花飘香的小城！
5月30日
开拍前的节奏咯！爱大理的吃货们请围观并批量扩散。
第一次知道，洱海古法捕鱼，用的是尼龙网，事先拿猪血煮，吸引鱼入网。头天下网，第二天慢慢收。
6月1日
6月1日，睛热。大理，周城，早市，风水树有230年，古戏台每年正月十四唱戏，唱给本主杜朝选。届时，会把本主塑像抬到观众席上，请他听戏。卖莱大姐一边绣花，绣的是金花包头；大妈还可以一边卖菜一边带孙子。早安周城！
6月2日
第1天，拍摄比较顺利，泰兴市场开场，第一集美食向导又凡带大米逛菜场，在大理桃源人家饭店 ，大米向女大厨仇老师学炝螺丝，并扬言通过接下来的学习，要在即将举办的大理海湾国际酒店婚宴上，用大理食材做白族莱。他会成功吗？
6月4日
目前，CCTV9“天下厨王”第一季，大理10集美食宣传片火热拍摄中，急需一名摄像助理，100元/天，供吃住，有拍摄经验者优先。爱大理，愿意向央视老师学习的亲们，请在看到贴子的第一时间，私信我。大谢！
第2天，大米去西湖寻找食材，发现莱岛和蛇鱼，于是在船上做出美味的生鱼片，但还不够。明天，他将去双廊寻找洱海鱼。会有怎樣的奇遇呢？
其实我觉得不太像，但这几天发天下厨王工作照，好多朋友以为黑T恤是师太（其实是制片人马煜），哈哈，师太头发长。怎样呢？
6月5日
第3天，大米骑摩托到双廊寻访古老的捕鱼方法，并向张阿姨学做酸辣鱼。悲催的是，拉运摩托车归还车主时，上下车不慎蹭掉一个小部件，赔偿280元。喜乐张阿姨一桌子丰盛晚餐，以笑脸拒绝了我们留下的菜钱。更多拍摄故事正在上演。谁导？
第4天，大米在喜洲发现喜洲粑粑，和四方街两姐妹学习制作方法，大受启发，之后在大理海湾国际酒店西厨房下厨制作了一种放水果的饼，看上去很好吃！至此，第一集大理市美食暂告段落。准备收工开饭，明天弥渡见！
6月6日
第5天，抵达弥渡。小热，弥渡人会生活，蔬菜王国自不必说，吃罢晚饭的弥城，更是一派休闲景象。
弥城，芒种的雨。听赵牧阳。
6月7日
明天，天下厨王监制马士赞老师就要回新加坡了。此次摄制团队中，他是唯一一个不太会说中文的，尽管他看上去和华人很接近。几天来，他总是用微笑这一“国际语言”表示自己的友善，默默陪伴摄制团队，给他们信任和力量。马老师爱吃大理水煮甜包谷，携7斤五月桃回国，看表情就知道喜不喜欢了。
第7天。今天早早收工，虽然中午阵雨暂停拍摄，吃罢饭雨也停，总算有惊无险。清晨从摆满瓦罐的小街开始，学完卷蹄制作，大米用弥渡特产卷蹄和豆腐为工人做莱一一蛋清蛋白分调再混合，油煎，半熟时加煎脆的卷蹄和白豆腐，最后叠合如图9。
6月8日
第7天。因弥渡相对转场间距较短，收工又很早一一18:00基本结束，大米同学出现黑眼圈，大家均有倦容。弥城老街大理乡村风味十足，绣花背衫大米猜是“铺桌子的”。在第二集美食向导祈新带领下逛罢街，大米到弥祉向白师傅学做豆腐菜。
6月9日
第8天。渐入佳境。很累了，不说了。
6月10日
第9天。拍密祉豆腐是凌晨4点起床的疯狂节奏，拍完太阳也才一竹杆高，关键还得卖出去。做罢豆腐，大米坐上李大哥的三轮摩托，经40分钟颠簸到达弥城菜场，开始叫卖豆腐。他的豆腐卖得出去吗？记得关注年底CCTV9的首播！
6月11日
第10天。阵雨。话说这天大米在勤学苦练后，与传说中的白师傅PK做豆腐莱。二人大显身手，PK现场惊天地涕鬼神，更有弥渡县委宣传部部长赵正琳助阵，三场太阳雨擂鼓。谁更胜一筹？图1、2、3为大米杰作；4、5、6为白师父爱菜。请您公断如何？
6月12日
第11天。阴凉。第2集弥渡美食拍摄圆满结束，抵达宾川。和酸辣鱼相比，海稍鱼更嫩更香，也辣，但少了酸味，鱼汤泡饭略逊一筹。咖啡就绝佳了，铁皮卡，蓝山、古巴的鼻祖，现磨，光焰35秒煮就，那种滋味，你懂的！
6月13日
第12天。阴凉。对的地点，对的咖啡，就是二对咖啡，30多年了，从合意来小卖铺到二对，从5角一杯到6元，二对咖啡不玩花样，不过是让当地人放下锄头就解渴的饮料，配越南零食，再远点是平川美食，圆宵用大水石碾磨糯米，黑皮煮两次，煎一回。
6月14日
第13天。小热。去朱苦拉的路，最好走那条修建中，一路塌方，搬搬石头再走。风景也是奇美，云蒸雾绕，备觉清凉，与两周前的40度高温叛若两季。喜遇陈教授，一个骨髓里流淌着咖啡的科技工作者，12次进出朱苦拉，《中国咖啡史》收尾中，期待！
听说是父亲节。太多节日让很多美好了无意趣。时节到了咖啡花就开，朱苦拉的烈日让蝉鸣无比焦灼。花香却是清凉的，像香椽，像缅桂，但更纯厚绵长。走在80余年的老咖啡林，听落花细细，鸟语声声，清风拂面，看天蓝似水，青山相对，云泊如梦，一时间就不想说话了。
6月15日
第14天。阵雨。一天从一大茶壶咖啡开始，大米于是精神百倍地和李老根下地修剪咖啡树，之后教朱苦拉小学的同学们制作香蕉煎饼，又向李老根学习烘焙咖啡，打咖啡粉。最后，大米独创大料、花椒、桂皮、辣椒和盐5种咖啡。味道如何？试试！
6月16日
第15天。阵雨。尽管已过了一年中朱苦拉最热的日子，渔泡江边的河谷还是炙热难当。下雨除了清凉，对摄制组的意义在于可以无条件休息。咖啡花的香却淡了。懊恼洗罢快晒干的衣服淋湿，跑回去发现早被我们寄居的那户村民收起。我爱朱苦拉！
6月17日
第16天。晴转雨。回到下关了，终于。宾川专辑告一段落，朱苦拉绝对是异度时空。像是从远古时代，穿越几个世纪回到人间。家是一盆火一方电视的温暖，万千灯火中一把你可以层层打开的钥匙，一扇自由出入的门。晚安福文路。第四集，鹤庆见！
6月20日
第17天。晴转雨。补拍第一集婚宴镜头。大米为新人制作喜洲粑粑。原本泡软的喜洲粑粑，大米手下就成一面脆一面泡，加入羊乳饼丁、火腿丁、低温烤过的羊葱和小蕃茄。带点酒味，不过大米拒绝承认加了酒。难道是发面师傅偷偷加的？晚安鹤庆！
6月21日
第18天。多云。鹤庆的城南菜场，毫无疑问比大理11县霸气，热火朝天，有着沸騰的宣嚣，也许源于鹤庆商帮的商贾遗韵？大米在新华村洪大姐的带领下学挑猪肝，并与米糕西施约定明天学做米糕。图7是肌肉男的夏天，见证高原阳光与摄制组同在。
6月22日
第19天。晴。鹤庆糕分四种，尖角糕，水糕，红糕，片片糕。米糕西施白天卖糕，晚上打麻将，夫妻纯金首饰沉甸甸的，任何人都管不着。吹猪肝是件极膻极腥的事，亏想得出！大俗至雅，家常生活才是硬道理，苦乐自知。花絮：拍得丑不是相机的错。
6月23日
第20天。晴。堆花烧酒谷花鱼，细打馒头烂砸茄。大米访到鹤庆吹肝、猪肝酢好吃的根源一一当地的自酿白酒，于是到蔡师傅家学习酿酒，还学会炸排骨时加入白酒。在蔡师傅家，第一次吃到加了猪肝的猪肝酢，还有心肺，蒸芋花，正宗的鹤庆味道！
6月24日
第21天。晴。苦学三天后，大米在鹤庆莱场做出“米式“猪肝和米糕，猪肝磨成泥，加入牛奶发的牛肝菌、火腿丁、胡椒、桂叶，蒸熟后开片夹在苏打胼里吃；米糕用可可粉代替红糕面。现卖，很Hi。至此，1至4集杀青，摄制组飞离大理。7月巍山见！
6月25日
离开鹤庆的清晨，阳光特別明媚，意外收到大米的新书《吃货请进》，这么多年来收到第一本老外的签名书，还是一起为大理美食片奋斗四集21天、还要一起奋斗六集大约55天的主持人大米。图3是最雷剧照。希望大家和我一样喜歡这本英國人用中文写的美食书。吃货请进！
6月27日
巍山人小富即安，日子精细，大理惯见的乳扇，巍山也要煎得好看些，磨芋做虾仁，冬瓜做的葡萄用芹菜叶配饰，假鱼、拼盘的白肉真假难辨，东坡肉、猪耳朵、千张、鸡肉.....入囗才知不同，南诏养生素宴，南诏镇菜秧河畔，688至1888元一席，订餐电话151 2502 0747，喜歡的闪存！
7月1日
第22天。晴。休整5天后，摄制组一行9人抵达巍山，开拍第5集。大米、陈玺文和童飞扬都回去理发了，分別是100港币、40台币和30元人民币。今晚吃到3种从未吃过的菜：仙人掌花，油爆；里脊筋，泡椒炒；象鼻蕨菜，素妙，酸脆。没吃过吧？
7月2日
第23天。晴。巍山的气定神闲是极有底气的，细看就会发现，古街两旁的商铺几乎都由本地人经营，前店后家，无房租压力，生意也就有一搭没一搭的，但哪怕一个小摆设，也是主人而非租客的用心。扒肉饵丝，一根面，利客村，红烧羊肉，爱不释口！
7月3日
第24天。晴。和小吃街相比，永建河底街的油香、树皮、撒子、饼、乳扇又风情别俱。除了大理古城，巍山拱辰楼当数十一县之最了，四山环翠，云淡风清，长联镌永:登楼吟胜境想古迹连绵足征文化承西汉；倚槛赏新晴看青山环绕堪比明星拱北辰。
7月4日
第25天。晴。打罢麦子，大米和毕老师去放羊，找菌子，发现大理黑山羊好吃的密秘:高山放养。在琢木郎山林里，朴素的村间道路上，最耀眼的就是红绿相间的彝族妇女服饰了，绣花充满彝族人的生活空隙。摄像被羊咬破手指；大车师傅嫌累宣布撤离。
7月5日
第26天。 晴。没想到第一站竟然是医院，摄像昨天被羊咬要打狂犬疫苗，大米昨晚搬拉圾桶砸乌脚姆指需要照片。第五集，拍摄工作到了最低谷。没有主持人只好拍很多空镜，好多羊。可能10集中，巍山是风景最多的一集。有时候，偶然决定事件走向。
7月6日
第27天。晴。大米同学仍然不能主持。搬垃圾桶砸自己脚的插曲在各路传开，拉圾桶知名度彪升。继续拍空镜；另一组赴南涧第二次釆点，锅粑油粉，面酱，鸡枞，杂菜汤，跳莱。琢木郎客事后移，明天云龙见！一只垃圾桶，打乱一串既定节奏，厉害！
7月7日
第28天。晴。从东莲花村到云龙。见过脚穿塑料袋的主持人吗？火把花已盛，磨菇香艳了餐桌，诺邓豆饼微微回甜，云龙火腿烟醺独特，桃醋醋龙跃然欲飞。总是水到桥头自然直，不是做不到，而是想不到。晚安云龙！
7月8日
第29天。晴。是的，到诺邓了。今天空镜为主，古村，古道，太极，盐井。第一次吃到真正的爆米花(图5)，以前都是玉米，这次是谷子，锅炒，粒粒开花，比玉米花细腻；图4是干板莱，原不为奇，用玉米芯子配料就难得了，火腿汤老香；图6是羊舔石。
农历六月十三，是云龙诺邓龙王会，全村张灯结彩，歌舞庆祝龙王生日。一早，由年长者到玉皇阁后一个叫“接水魂魄“的地方取水，喻接请龙王，喜乐中抬水倒入盐井，祈求出更浓的卤水。随后，抬一铺了红绸的黑椅至龙王庙，喻抬了龙王，安坐，再奏乐给龙王听，旧时还要唱戏。
7月9日
第30天。晴。拍摄继续进行，龙王会，五碗四碟，冻肉犹其惹眼，像核桃糖。诺邓人特别团结，全村同筹同吃，花卷里放油渣，红烧下垫树皮，一套是一套。老协墙上还是上世纪七八十年代的挂画，在下面拼伙其乐融融。难得。
7月10日
第31天。晴。第六集。大米和美食向导古大哥相遇，一起喝灰盐茶，延伸出三道茶；下午在石门学做豆饼(图9)，一种米面为原料的手工薄饼，油爆，诺邓还有七八家会做。云龙的血肉(图5)、黄瓜、球形茄子独具特色，也有米糕和油粉，但没茶多、好。
7月11日
第32天。雨。盐和火腿。熬盐是件苦差事，腌制火腿也不轻松，何况是夏天，雨季，反季节拍摄。Sunny说得对，要对这件事情有多热爱，才不计较如此付出，如此坚持。这已超出工作范畴。感谢这一路所有的支持，还剩一半，明天大栗粟见！
爆米花佐五味子酒，听不见雨声，只见未来像过去清晰，又恍然如梦。有时候觉得这一切都毫无意义。生命是一场幻觉，来了又走了，那一刻风平浪静，时间静止了世界依然喧嚣。会有更好的人来，他们没有经验也不需要深刻，他們有大把的时间大把的青春，尽情挥霍，直到老去。我们生活在童年，像鱼生活在海水。
7月12日
第33天。晴转雨。今天采的，大栗树茶。过阵子要来这里采茶叶，当茶厂员工。茶园比咖啡园凉快多了，云上雾中，神仙一样。还是喜欢中国茶。
第六集圆满结束。此时大雨，庆幸大栗树拍摄全天晴，雨只下到宝丰，有如神助。桃醋伴茶，火腿炒茶，油煎马蜂，您吃过几种？反正我们明天就走，要吃就再到大栗树来。明天洱源见，乳扇、雕梅、生皮起！
7月13日
第34天。阴。到洱源了，这一天零零碎碎，也还是辛苦。对过案子，明早开工，第七集咯！
7月14日
第35天。多云。洱源，挤牛奶，做乳扇。酸辣鱼先煎一下，再加豆腐果煮，别有滋味。
7月15日
第36天。雨。大松甸雕梅不太顺利。大米发烧，工作疲惫。拍摄再次陷入低谷。
7月16日
第37天。阴。休整，拍地图，空镜。
7月17日
第38天。多云。大米西湖餐厅应聘厨师。试菜。反正被不被聘都不会留下，否则就没主持人啦！
7月18日
第39天。多云。生皮不是生肉，还是马九邑最正宗。小村小市，安静详和，喜欢一天天不变的节奏，看不见的速度在村庄耳畔如风。
7月19日
第40天。晴。剑川，三道菜，酥油茶粑粑，白藏文化交汇隐约可见。火把节的节奏。
7月24日
第41天。晴。到了，洱源县松鹤村大松甸自然村，地球上最大、手艺最好的雕梅村落。正是采梅子的时节，雕梅成为家家户户的大事。农户有点发愁:今年梅子价格稍低，一块钱一公斤，洱宝公司一天只收四、五车，去年雕的还没卖完。村委会雕梅的甜香里隐透酒味，招来蜜蜂飞舞，煞是醉人。
7月24日
第45天。睛。大松甸雕梅，雨过天晴，金灿灿的雕梅让人爱不释手，蓝天白云不带一丝杂色，梅子透红是在说心里蓄满阳光。至此，前八集全部完成，8月永平、南涧见！
7月28日
第46天。睛。永平，从黄焖鸡开始，龙家湾辣子鸡，两个月前釆点也是这个小店，当时玺文导演说嘴唇会发抖，因为青花椒太猛，没料再来他已回台湾导另一个节目了。大理最后两集，制片人自己导啦，送鸡头和二位美女给意大利朋友，一条麻袋万岁！
7月29日
第47天。睛。木瓜酒，大块鸡，泡辣椒，永平人的爽朗性格或与此相关吧。山青水秀，正是菌们的季节，不拍鸡枞也有口福了。经再次采点确认，明早开拍第9集，祈求大晴！
7月30日
第48天。睛。收工。辣子鸡，黄焖鸡的前生，大油大火，炒透后打掉油汤，倾入半盆加了酱油和花椒粉的干辣椒，焖干，最后加入青花椒果和叶子，就可起锅，山野之气逼人，入味至骨头，鸡脑子也充满调料的味道。龙树湾每天卖六七十只，您吃了吗？
7月31日
第49天。晴。永平人热爱生活，不光街边、小院满植花果，车里也少不了，这已是今早见到的第二束金桂，沁人心脾的花香加德国慢摇，让乏味的等待也别有情趣了。早安永平！
永平野生菌山庄，一场菌子的盛宴就这样在木瓜鸡和大块鸡的飘香里，缓缓拉开帷幕，舌尖上的中国，也只能如此了。
大块鸡和菌子，永平美食，最讲究的是食材，最霸道的，也是食材。师太微醉于永平木吉他酒吧。因为有理想，我们脱离低级趣味。晚安木吉他！
8月1日
第50天。晴。今天是捉鸡的节奏，捉了放，放了捉，道具鸡不容易，拍摄工更不容易。好在尖峰生态养殖场满山青绿，养肺养眼。养殖场共300余亩，土酒10元/斤，土鸡20元/斤，香猪40元/斤。永坪各种鸡的好吃，源来如此。
8月2日
第51天。间歇小雨。补拍辣子鸡镜头；泡辣椒，泡大蒜，在桂花飘香的小城。时晴时雨，天气像是有意和拍摄开玩笑，所幸反反复复后，也完成拍摄任务了。晚安永平，七夕快乐！
8月3日
第52天。间歇小雨。黄焖鸡大赛。很累很精彩，大米情绪高涨，因为最后成了新书签售会了，面对永平广电记者的镜头一口气说了十多分种永平的好。悄悄说一句:这是本地媒体第一次采访大米！至此，第9集拍摄圆满结束，晚安福文路！
8月5日
第53天。间歇小雨。啄木郎，毕老师家为孙女小英过十岁生日，大米为小寿星做创意菜，再次惊艳于啄木郎村纯朴的民风绚丽的服饰，山高路远雨急，好看的片子似乎应付出更多艰辛。第五集补拍结束。明天第十集，南涧见！
8月6日
第54天。间歇小雨。南涧，和大理其它县相比，第一印象是热，其次是果子盛满阳光。乌骨鸡老腊肉混煮味道浓烈，外加自制粉丝，比鸡肉更好吃。轻松愉快的一天就这样结束了，为身后逝去的时光再次惆怅吧。明天又是新的一天了。希望鸡枞等我。
8月7日
第55天。晴。今曰立秋。记得栏目组来时刚过立夏，转眼一整个夏天流走了，天边探出的云已是秋天应有的棉花白，恍惚间发现心情也是秋天应有的荒凉，类似于傍晚的长河，斜而薄的阳光下如碎银子闪闪烁烁，久了就成白花花一片，看不清了。还在路上......
8月8日
第56天。晴。此刻，舌尖上的中国系烈短片，《天下厨王》第一季，大理美食10集专题片，第十集，正在火热跳菜中。第55天，尽管甚至拍出漂泊感，但南涧美味的乌骨鸡，鸡枞的盛宴，油粉的辣爽，核桃蜂蜜的纯美，以及跳菜的热烈，让摄制工作再次激情四起。美丽彝乡，幸福无量，火火的！
第10集收尾中。收工。拍完南涧地图，十县地图全部拍完。真正的速度是看不见的，季节无声，知秋一叶，只有真正经历过才明白冷暖。好梦南涧！
8月9日
第57天。晴。素食。吃无止境，万千美食吃遍，才知素食最和谐，养生，没有伤害。作为妙香佛国，大理素食渊源流长，巍宝山、鸡足山、苍山众多寺庙、大理古城都有吃素的传统，各类素食色香味俱全。喜允吧？
8月10日
第58天。晴。道家养生茶。用十三味草药配成，其中十二味对应人体十二条经络，总又以甘草调和。据说王老吉曾欲花20万买此配方，被拒绝，原因是买过后卖方不得再用此茶。喝来清凉回味，您会喜欢的！
8月11日
倒数第二天。晴。比较累，用图说话了。晚安大理！
8月12日
最后一天。晴。轻松愉快的74天就这样结束了。大米说：这次中西合璧之旅完美收关，我代表大理州旅游委欢迎你们到大理拍摄！师太说：我代表CCTV9感谢大家支持，珍爱生命，远离剧组！哈哈，明年见！
